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オリーブに合うワイン｜グリーン・ブラック別

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

オリーブに合うワインをグリーンとブラック別に解説。風味の違いに応じた白・赤の選び方、理由と具体的な品種をわかりやすく紹介。

オリーブの特徴と種類

グリーンオリーブの特徴

グリーンオリーブは未熟に収穫されるため、青みや苦み、明瞭な塩味が特徴です。香りにハーブや青草のニュアンスが出やすく、ペーストやマリネにすると酸味と塩気が際立ちます。料理では前菜やタパス、ドレッシングの素材として使われ、ワイン側には鮮やかな酸やハーブ香があると相性が良くなります。

ブラックオリーブの特徴

ブラックオリーブは完熟に近く、果実味やまろやかな苦味、オイル感が強まります。トマトソースや煮込み、タプナードなど濃いめの味付けと合わせやすく、ワイン側の果実味やタンニンが味を支えると良いまとまりが生まれます。

なぜオリーブとワインは合うのか

ワインと料理が合う理由は、香りや酸味、渋みなどの要素が互いに響き合うためです。ここでは重要な要素を簡潔に説明します。タンニンは渋みを生む成分で、口当たりに収斂感（しゅうれんかん）を与えます。酸味は口中をリフレッシュし、塩味や脂肪の印象を整えます。これらが料理の風味と味覚の同調・補完を生み、例えば渋みが和らぐ方向へ働いたり、収斂感が穏やかになることで双方の旨みが引き立ちます。

オリーブの要素	ワインの要素	期待される効果
塩味・苦味（グリーン）	酸味・ハーブ香（ソーヴィニヨン・ブランなど）	酸味が塩味を引き立て、香りが同調する
オイル感・熟成感（ブラック）	果実味・タンニン（メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンなど）	果実味が濃厚さを補い、渋みが和らぐことで全体がまとまる
ハーブ的な青さ	ミネラル感や若い酸	香りが響き合い、爽やかな印象を作る
強い塩気やスパイス	しっかりした酸味や程よいタンニン	酸が味をリセットし、タンニンで味わいに厚みを与える

グリーンオリーブに合うワイン

グリーンオリーブは塩味と青みが特徴のため、酸味やハーブ香を持つワインと同調させると相性が良くなります。軽やかなワインはオリーブの苦味を覆わず、互いに香りを引き立てます。以下に具体的なタイプとその理由を示します。

ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）: ハーブや柑橘の香りがグリーンオリーブの青みと同調し、塩気をさっぱりさせる。
シャルドネ（白ワイン、樽熟成タイプ）: コクのあるシャルドネはクリーミーなマリネやオイルのコクと補完関係を作る。
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（白ワイン）: 果実味と程よい酸があり、前菜やサラダと合わせやすい。
ヴェルメンティーノ（白ワイン）: ハーブやミネラル感がある産地のスタイルは、海塩やレモンを効かせたオリーブに好相性。

ブラックオリーブに合うワイン

ブラックオリーブは果実味や油分、熟成したニュアンスが強いので、果実味やタンニンで支える赤ワインと合わせると味わいに深みが出ます。ソースが濃い料理やチーズと合わせるときは、ワインのボディを少し上げるとバランスが良くなります。

メルロー（赤ワイン）: 柔らかなタンニンと豊かな果実味がブラックオリーブのまろやかさを補完する。
ピノ・ノワール（赤ワイン）: 繊細な果実味と程よい酸がオリーブの風味を優しく引き立てる。
シラー/シラーズ（赤ワイン）: スパイシーさと濃い果実味が煮込みやトマトベースの料理と相性が良い。
カベルネ・ソーヴィニヨン（赤ワイン）: 濃厚なタプナードや肉料理に合わせると、渋みが和らぎ全体の味が締まる。

使い分けのコツと避けたい組み合わせ

オリーブの加工法（マリネ、焼き、煮込み）や添える食材でワイン選びは変わります。塩気や酸味が強いものは酸のある白ワインで引き締め、オイルや煮込み系は果実味やタンニンのある赤ワインで重さを支えましょう。避けたいのは、非常に軽いワインを強い塩気や油分のあるオリーブに合わせることです。ワインが風味に負けてしまう場合があります。

薄いライトボディの白ワインと濃厚なタプナードの組合せ: ワインの存在感が薄くなる。
強いスモーキーな赤ワインとハーブたっぷりのマリネ: 香りの競合でバランスを崩す可能性がある。
甘さの強いデザートワインと塩気の強いオリーブ: 味の方向性が合わないことが多い。

用語補足: タンニン＝渋みの元となる成分。酸味＝口中を引き締める要素。収斂感＝渋みによる口の中の収縮感。