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パンに合うワイン｜バゲット・フォカッチャ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

バゲットの香ばしいクラストやフォカッチャのオリーブ風味に合うワイン選びを解説。素材別の相性と具体的なおすすめタイプ、科学的背景を初心者向けに紹介します。

パンとワインの基本

パンは素材や調理で味わいが大きく変わります。外側のクラストは香ばしさ、内側のクラムは穏やかな甘み、オリーブオイルやハーブは脂と香りを与えます。これらを分解すると、酸味、果実味、塩味、油分、香ばしさという要素に分けられます。ワイン選びはまずこれらの要素に合うワインの特徴を見つけることから始めましょう。

ワイン選びの基本ポイント

基本は「同調」「補完」「橋渡し」の三つの枠組みで考えます。同調は似た香りや質感を合わせる方法、補完は酸味や果実味でコントラストを作る方法、橋渡しは共通要素でつなぐ方法です。例えば脂やオリーブオイルにはワインの酸味が補完として働き、香ばしいクラストには樽香やトースト香が同調します。チーズやハムなどタンパク質を伴う場合は、タンニンとタンパク質の関係にも注意します。タンニンは口中で収斂感を生みますが、肉やチーズのタンパク質と関わることで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。

バゲットに合うワイン

• スパークリングワイン：クラストの香ばしさと気泡のシャープさが好相性。口の中をリフレッシュして次の一口を美味しくします。
• ソーヴィニヨン・ブラン：爽やかな酸味がバゲットの小麦香や添える野菜サラダとよく合います。
• シャルドネ（樽熟成タイプ）：バターを添えたバゲットやトーストに、樽のトースト香が同調して厚みを感じさせます。
• ピノ・ノワール：軽めのタンニンと程よい酸味で、シンプルなバゲット＋チーズの組み合わせに自然に寄り添います。

フォカッチャに合うワイン

• オリーブオイルと塩：樽香の控えめなシャルドネやミディアムボディの白ワインがオイルのコクを補完します。
• ローズマリーやハーブ：果実味とハーブ感が調和するピノ・ノワールやヴィオニエが相性良好です。
• トマトやチーズをのせたタイプ：酸味に強いサンジョヴェーゼやフレッシュな赤ワインがトマトの酸味と橋渡しになります。
• 具材たっぷりのフォカッチャ：果実味豊かなマルベックやシラーズなど、味の厚みを支える赤ワインが合います。

合わせ方のコツ

• 温度を調整する：白ワインはやや冷やして8〜12℃、赤ワインは13〜16℃程度が目安。冷やし過ぎると香りが閉じ、温かすぎるとアルコール感が目立ちます。
• 塩と相性を見る：パンに塩が多い場合は酸味や果実味が強めのワインが合いやすい。
• チーズや肉を合わせる場合：タンニンの強いワインはタンパク質と関わることで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる可能性がある。味覚の同調・補完を意識して選ぶと良い。
• シェアするときは小分けに：複数のパンや具材がある場合は、味わいの軽い順に並べ、ワインを切り替えると変化を楽しめます。

科学的に見たポイント

ワインと料理の相性を説明する際は、味覚の仕組みで考えると分かりやすいです。まずタンニンは口中で収斂感を生みます。肉やチーズなどのタンパク質と関わると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、味覚の同調・補完が起きやすくなり、互いの旨味が引き立ちます。またマロラクティック発酵(MLF)は酸味を穏やかにして口当たりをまろやかにします。シュール・リーは澱と接触させることで旨みが増し、パンに合わせたときに厚みを感じさせる要素になります。これらの変化は「味覚の同調・補完」として理解すると実践に役立ちます。

よくある組み合わせと避け方

避けたいのは風味が強すぎるワインと素材がケンカする組み合わせです。例えば非常に濃厚で強いタンニンの赤ワインは、シンプルなバゲットだけではワイン側が勝ちすぎることがあります。一方で、バターたっぷりのトーストには樽香のある白ワインが同調しやすく、好相性になります。組み合わせが決まらないときは、まず酸味のバランスを基準に選ぶと失敗が少ないです。

まとめ

• パンの主な要素（クラストの香ばしさ、クラムの甘み、オイルやハーブ）に合わせてワインの酸味や樽香、タンニンを選ぶこと。
• バゲットはスパークリングワインや酸味のある白ワイン、軽めの赤ワインが合いやすい。フォカッチャはオリーブオイルやトマトの具材に合わせてシャルドネやサンジョヴェーゼ、ピノ・ノワールを検討すること。
• チーズやハムなどタンパク質を伴う場合はタンニンの影響を考慮する。タンニンが関わると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることで味覚の同調・補完が生まれる。