地域特有品種（赤10種）5分で読める

スペイン・チリのカリニャン｜新世界の再評価

公開日：2024年9月5日

#スペイン#チリ

スペインとチリで注目される黒ブドウ品種「カリニャン」。伝統的な産地と新世界での再評価、醸造の方向性やペアリングまでわかりやすく解説します。

カリニャンとは

カリニャンは黒ブドウ品種に分類されます。スペイン語ではCariñenaやMazueloなどの呼び名を持ち、伝統的にはブレンド用として広く栽培されてきました。果皮は厚めで色素とタンニンを比較的多く含みます。一般的に活力が強く高い収量を出しやすい品種ですが、樹齢が高く、収量を抑える栽培をすると凝縮した果実味と複雑さが引き出されます。

歴史と主要産地

カリニャンはスペイン北東部や地中海沿岸で長く栽培されてきました。かつては大量生産向けの原料として重用されましたが、近年は古樹や特定区画からのワインが再評価されています。また、19世紀以降の世界的な移植の過程で南半球にも持ち込まれ、チリでも根付いてきました。スペインとチリでは栽培条件や栽培哲学が異なり、その差がワインの性格にも表れます。

スペインのカリニャンの特徴

スペインではカリニャンは歴史的に地域のブレンドに使われ、酸味や色調、構造を補う役割を果たしてきました。乾燥した丘陵地や石灰質土壌で育つと、ダークチェリーやスパイス、土っぽさやハーブのニュアンスが出やすくなります。近年は古樹由来の低収量果実を使い、単一品種で瓶詰めする造り手が増え、より繊細でバランスの取れた表現が生まれています。熟成ではオークを用いることで香ばしさやトースト香を付与します。

チリのカリニャンの再評価

チリでは近年、在来の古樹や低介入の栽培を見直す動きのなかでカリニャンが改めて注目されています。海に近い冷涼な地区や古樹の畑から、柔らかな酸と海塩的なミネラル感を帯びたワインが出てきており、新世界的な果実味と旧世界的な骨格が同居する表現が評価されています。生産者は低収量管理や全房発酵、軽いマセレーションなど多様な手法で個性を引き出す傾向にあります。

スタイルと醸造の方向性

• 伝統的ブレンド用の構造材としての表現（力強い色調と酸味）
• 古樹や低収量の単一品種ワイン（凝縮した果実味と滑らかなタンニン）
• ロゼや明るい色調のワイン（軽快で果実味中心）
• 全房発酵や部分的な全房使用で得られるスパイシーさとテクスチャー
• オーク熟成やアンフォラ熟成での風味の付与
• 低温管理や短期マセレーションでフレッシュさを残すスタイル

ペアリングと楽しみ方

ペアリングの考え方

カリニャンはタンニンと酸味がほどよく存在するタイプが多く、料理とは同調・補完・橋渡しの観点で合わせられます。例えば香ばしいグリル料理とは香ばしさが同調し、トマトソースのパスタとは酸味が補完します。海塩的なミネラル感のある産地のものは、香辛料や旨味の強い魚料理と橋渡しになります。

• ラムや仔羊のグリル（同調）
• トマトソースの煮込み料理（補完）
• 根菜のローストやキノコ料理（同調）
• スパイシーなタパスや熟成チーズ（橋渡し）
• ロゼは冷やしてタパスや前菜と合わせる

ワインのサーヴと保存のポイント

提供温度は赤ワインで16〜18℃、ロゼなら8〜12℃程度が目安です。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。若いカリニャンは空気に触れさせることで果実味が開くことが多く、デキャンタは短時間のエアレーションに適しています。保存は冷暗所で安定した温度を保つと良いでしょう。

まとめ

• カリニャンは黒ブドウ品種で、伝統的なブレンドから単一品種へと評価が高まっている。
• スペイン伝統の力強い表現と、チリにおける古樹や低介入で生まれる新しい個性が並存する。
• 醸造法の違いで多様なスタイルになるため、料理との組み合わせで楽しみ方が広がる。