ソーテルヌの主要シャトー10選｜リューセックからクリマン

公開日：2025年7月12日

ソーテルヌの代表的なシャトー10軒を紹介し、貴腐を用いた造り方、テイスティングのポイント、保存やペアリングまで初心者にもわかりやすく解説します。

ソーテルヌとは

ソーテルヌはフランス・ボルドーの南部、ソーテルヌおよびバーザック（Barsac）を含むアペラシオンで造られる甘口白ワインです。特徴は貴腐菌（Botrytis cinerea）によって果実の水分が抜け、糖分と香りが凝縮される点。主要な白ブドウ品種はセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、マスカデルで、セミヨンの比率が高いものほどリッチで熟成力が増す傾向があります。

ソーテルヌの造り方

貴腐菌による濃縮と収穫

貴腐菌が果実表面に作用すると、果実の水分が蒸発して果汁が濃縮されます。これにより糖度、酸、風味成分が高まり、はちみつやアプリコット、杏仁のような複雑な香りが出ます。収穫は手摘みで行われ、果実の状態に応じて何度も畑を回る「選別収穫」が必要です。

発酵と熟成

濃縮した果汁は通常ステンレスタンクやオーク樽で発酵・熟成されます。アルコール発酵が進むと糖が減るため、甘口を残す造りには慎重な発酵管理が求められます。オーク由来の香りや酸のバランスが長期熟成を支え、優れたヴィンテージは数十年の熟成ポテンシャルを持ちます。

酒精強化ワインとの違い

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングで残糖量や味わいが変わります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になりますが、発酵後に添加するとドライな味わいになります。代表的な種類にシェリーやポートがあります。なお、ソーテルヌは貴腐による自然な濃縮で甘さを得るもので、基本的に酒精強化は行いません。

ソーテルヌの主要シャトー10選

シャトー・ディケム（Château d'Yquem）: ソーテルヌを代表する長期熟成力を持つシャトー。凝縮した果実味とはちみつのニュアンスが特徴。
シャトー・リューセック（Château Rieussec）: 力強くリッチなスタイルで知られ、セミヨン主体の厚みある甘さが魅力。
シャトー・スデュイロー（Château Suduiraut）: エレガントな酸と甘みのバランスが良いシャトー。
シャトー・ギロー（Château Guiraud）: オーガニック栽培を取り入れる生産者もあり、芳醇なアロマが特徴。
シャトー・ラ・トゥール・ブランシュ（Château La Tour Blanche）: 学術的背景のある造り手で、繊細な風味が得意。
シャトー・ド・レーヌ・ヴィニョ（Château de Rayne Vigneau）: フルーティで滑らかな甘さが親しみやすい。
シャトー・ドワジー・ダエヌ（Château Doisy-Daëne）: バーサック地区の老舗で、芳香高いスタイル。
シャトー・ドワジー・ヴェドランス（Château Doisy-Védrines）: フローラルでミネラリーな印象を残すワイン。
シャトー・クーテ（Château Coutet）: バーサックの特色を持つ、しなやかな甘さと優れた酸のバランス。
シャトー・クリマン（Château Climens）: バーサックを代表するシャトーで、繊細で長い余韻が特徴。

テイスティングとサービングのポイント

外観は濃い黄金色から琥珀色、香りはアプリコットやはちみつ、トロピカルフルーツ、ナッツや蜂蜜のニュアンスが出ます。甘さの印象を支える酸が重要で、甘味と酸味のバランスが良いほど飲みやすく感じます。

適温は8〜12℃程度が目安です。深みを出したい場合はやや高めに。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが開きやすく、繊細なニュアンスを楽しめます。開栓後は冷蔵庫で保存し、数日〜数週間で味わいの推移を楽しむと良いでしょう。

ペアリング例

料理	推奨されるタイプ	理由（味覚の同調・補完）
フォアグラ	リッチで長期熟成したタイプ	ワインの凝縮した甘みが料理の濃厚さと同調し、酸が重さを補完する
フルーツタルト、バニラ系デザート	フレッシュで香り高いタイプ	果実味の同調で互いの香りが引き立つ
ブルーチーズ	しっかりと熟成したタイプ	塩気と旨みをワインの甘みが補完し、味わいのバランスが生まれる
スパイスを効かせた中華やアジア料理	やや香り豊かなタイプ	果実味が香辛料の風味と橋渡しになり、複雑さを引き出す