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シチューに合うワイン｜ビーフ・クリーム・トマト別

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

ビーフ、クリーム、トマトの3種のシチューに合うワインを具体的に解説します。料理ごとの相性理由と実践的な選び方、サービス温度や簡単な合わせ技まで初心者にも分かりやすく紹介します。

シチューに合うワインの結論

シチューの主役となる要素は「素材の旨み」「脂」「ソースの酸味や甘み」です。ワインはそれらと同調させたり補完したりすることで、互いの良さを引き出します。例えば、肉の旨みとタンニンが味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで口中のバランスが整います。料理のベースに合わせたワイン選びがポイントです。

なぜシチューとワインが合うのか

タンニンと肉料理

タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質とタンニンの関わりにより収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐことが多いです。結果として、口中での味覚の同調・補完が起こり、ワインと料理の双方の旨みが引き立ちます。タンニンの苦味は、味わいを複雑にし素材の旨みを引き出す働きもあります。

酸味とソースの関係

シチューに酸味がある場合は、ワインの酸味で補完すると全体が軽やかになります。トマトベースのシチューには酸のある黒ブドウ品種や爽やかなロゼワインがよく合います。逆にクリーム系には酸味を抑えたまろやかなワインがよく馴染みます。香りの同調も大切で、ハーブやスパイスが効いている場合は同系の香りを持つワインがアクセントになります。

シチュー別おすすめワインと理由

ビーフシチューに合うワイン

濃厚なビーフシチューには、タンニンがしっかりした赤ワインが好相性です。タンニンが肉の旨みと味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで口中の重さが整います。代表的な選択肢はカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー/シラーズ、マルベックです。果実味が豊かでボディのあるワインは、煮詰めたソースの甘みとも同調します。

クリームシチューに合うワイン

クリーム系は乳製品のコクが特徴です。樽熟成によるバターやトーストのニュアンスを持つシャルドネは、まろやかな口当たりと同調しやすい選択です。ライトな赤ワイン（ピノ・ノワールなど）も、ソースの重さを邪魔せずに旨みを補完します。白ワインを選ぶ場合は、MLF（マロラクティック発酵）によるまろやかさやシュール・リー由来の厚みを持つタイプが向きます。

トマトシチューに合うワイン

トマトベースは酸味と旨みのバランスが命です。酸味を持つサンジョヴェーゼやテンプラニーリョはソースと同調し、香草やトマトの風味と好相性になります。カジュアルには酸のあるロゼワインも合います。赤ワインは軽めからミディアムボディを選ぶとソースの酸とぶつかりにくく、全体の調和がとれます。

合わせ方の実践ポイント

• 温度を調整する：赤は14〜18℃、白は8〜12℃が目安。冷やしすぎはタンニンを硬く感じさせることがある
• グラスを選ぶ：チューリップ型グラスやバルーン型グラスを使い、香りを引き出す
• デキャンタは必要に応じて：タンニンが強いカベルネ・ソーヴィニヨンは少し空気に触れさせるとまろやかになる
• ソースの印象を基準に選ぶ：甘みが強ければ果実味豊かなワイン、酸味が強ければ酸のあるワインを選ぶ
• 少量ずつ試す：一皿目に軽めのワインで試し、合えば同系統の少し重めを合わせると失敗が少ない

ワインを選ぶ際は、料理全体のバランスを見ることが大切です。具材の旨み、ソースの濃さ、ハーブや香辛料の有無。それらを「同調」「補完」「橋渡し」の視点で捉えると、選びやすくなります。

避けたい組み合わせと注意点

• 強い酸の白ワインをビーフシチューに合わせるとワインが立ちすぎてバランスを崩すことがある
• 極端にライトボディのワインは、濃厚なクリームソースに負ける可能性がある
• 甘口ワインは塩味や苦味のあるソースとは同調しにくい

まとめ

• ビーフシチューにはタンニンがしっかりした赤ワインを。タンニンと料理の味わいが味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐ
• クリームシチューにはまろやかな白（樽熟成シャルドネ）やライトな赤を。コクと香りを同調させると満足度が高まる
• トマトシチューには酸味のある黒ブドウ品種やロゼを。ワインの酸味がソースの酸味を補完し、風味が明瞭になる