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ポトフに合うワイン｜野菜たっぷりの煮込みと

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

野菜たっぷりのポトフに合うワインを解説します。やさしいスープに合う赤・白・ロゼ・スパークリングの選び方と具体的な品種、合わせ方のコツを紹介します。

ポトフとワインの基本

ポトフは野菜と肉をじっくり煮込んだやさしい味わいのスープ料理です。出汁感は穏やかで、塩味や野菜の甘み、肉の旨みが静かに広がります。強いタンニンや過度に濃厚なワインはスープの繊細さに勝ってしまいがちです。まずはスープの濃度や使う肉の種類を確認して、ワインのボディや酸味、タンニンのバランスを決めましょう。

ポトフに合うワインの選び方

味わいのバランスを見る

基本はスープの繊細さを尊重すること。軽やかな旨みにはライトボディ〜ミディアムボディが向きます。酸味は野菜の甘みを引き立てるためプラスに働きます。肉の量が多く、コクが出ている場合はタンニンが穏やかなミディアムボディの赤ワインが合わせやすいです。

タンニンと肉の関係（科学的な視点）

タンニンは口中でタンパク質と作用して収斂感を生む性質があります。肉料理と合わせると、肉のタンパク質との相互作用で収斂感が和らぎ、渋みが和らぐことがあります。その結果、口中での味わいの同調・補完が起こり、ワインと料理双方の旨みが引き立ちます。ポトフのように野菜の甘みとやさしい出汁感がある料理では、タンニンが強すぎないワインが「収斂感が穏やかになる」ため扱いやすいでしょう。

品種・タイプ別おすすめ

ピノ・ノワール（赤ワイン）: 繊細な果実味と柔らかなタンニン。鶏肉や赤身肉入りのポトフに合う。
メルロー（赤ワイン）: 滑らかな果実味でスープの甘みと同調しやすい。
カベルネ・ソーヴィニヨン（赤ワイン）: ミディアムボディで肉の旨みと調和するが、タンニンが強い場合は若いものを避ける。
シャルドネ（白ワイン）: 樽熟成タイプはまろやかさがあり、クリーミーな要素のあるポトフに合う。
ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）: シャープな酸味で野菜の香りと果実味を引き立てる。
リースリング（白ワイン）: フレッシュな酸味と果実味で軽めのポトフにマッチ。
ロゼワイン: 軽やかな果実味と程よい酸味で幅広い具材に対応する。
スパークリングワイン: 食前やさっぱりした仕上げに。軽やかな泡が口中をリセットする。

具材別の合わせ方

具材	おすすめワインタイプ	理由
鶏肉メイン（あっさり）	ソーヴィニヨン・ブラン / リースリング / スパークリングワイン	酸味が野菜の甘みを引き立て、軽やかさを保てる
牛肉や骨付き肉（コクあり）	ピノ・ノワール / メルロー / カベルネ・ソーヴィニヨン（控えめなタンニン）	肉の旨みとワインの風味が味覚の同調・補完を生む
クリームやバターを使う仕上げ	シャルドネ / ミディアムボディの白ワイン	まろやかな口当たりが料理のコクと同調する
マスタードやスパイスを添える場合	ロゼワイン / ピノ・ノワール	程よい果実味が香辛料のアクセントと橋渡しになる

合わせ方のコツ

ワイン温度: 赤は16〜18℃、白は8〜12℃、ロゼやスパークリングは冷やして提供するとバランスが整う。
グラス: チューリップ型グラスは香りを楽しみやすい。スパークリングはフルート型より広めのグラスでも良い。
抜栓とデカンタ: 若い赤でタンニンが気になる場合は短時間のデキャンタージュで角がとれる場合がある。
味の強さに合わせる: ポトフが淡泊なら軽めのワイン、コクが強いならミディアムボディを選ぶ。

よくある疑問

Q: ポトフに赤ワインは合いますか？ A: 合います。特に肉の旨みがしっかり出ている場合は、タンニンが穏やかなピノ・ノワールやメルローがよく合います。Q: 白ワインはどう選ぶ？ A: 野菜の甘みややさしい出汁感を生かすため、酸味が程よくあるシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、リースリングがおすすめです。