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煮込み料理に合うワイン｜ビーフシチューから肉じゃが

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

ビーフシチューや肉じゃがなどの煮込み料理に合うワイン選びを解説。タンニンと肉の味わいの同調・補完や具体的な品種、実践的な合わせ方を初心者向けに紹介します。

煮込み料理に合うワインの基本

煮込み料理は長時間の加熱で旨みが凝縮します。肉のタンパク質やソースの甘み、スパイスの余韻が特徴です。これらに合わせるときは、ワインの果実味や酸味、タンニンのバランスを見ます。タンニンとはブドウの渋み成分で、口中に収斂感（しまり・渋み）を与えます。

なぜ煮込み料理と赤ワインが合うのか

タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完

タンニンは口中でタンパク質に働きかけ、収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質によってワインの渋みが和らぎ、味覚の同調・補完が起きます。その結果、ワインと料理双方の旨みが引き立ちます。

渋みの変化と口中の印象

赤ワインの渋みは、煮込みの旨みと出会うと収斂感が穏やかになります。渋みが和らぐことで果実味やスパイス感が前に出やすくなり、料理の濃厚なソースと調和します。これは味わいの変化であり、味覚の同調・補完の一例です。

料理別 おすすめワインと理由

ビーフシチュー

濃厚なデミグラス風のビーフシチューには、果実味とタンニンがしっかりある赤ワインが合います。カベルネ・ソーヴィニヨンはタンニンがしっかりしていて肉の旨みと補完し合います。シラー/シラーズはスパイシーさが香ばしさと同調し、マルベックは濃い果実味がソースの甘みと調和します。

肉じゃが

醤油と砂糖で優しく味付けした肉じゃがは、あまり強いタンニンを持たないミディアムボディの赤ワインが合わせやすいです。メルローは丸みのある果実味で出汁や甘めの醤油味と同調します。ピノ・ノワールは軽やかな酸味と繊細な果実味で素材の旨みを引き立てます。

その他の煮込み（欧風カレー、ラグー）

スパイスやトマトを使う煮込みには、果実味が豊かでスパイシーさと同調するワインが良いです。シラー/シラーズやグルナッシュ（グルナッシュは準主要品種）などが相性の良い選択肢です。酸味があるワインはトマトの酸と橋渡しになります。

合わせ方の実践的なコツ

• 温度は赤ワインで16〜18℃が基本。冷やし過ぎると渋みが硬く感じられます。
• 濃厚なビーフシチューはデキャンタに移して10〜20分置くと香りが開きます。デキャンタはデキャンタと表記します。
• チューリップ型グラスを使うと香りがまとまり、果実味やスパイスが感じやすくなります。
• 和風の煮物には強いタンニンを避け、果実味主体のワインを選ぶとバランスが取りやすいです。
• 料理が甘めなら酸味やスパイスのある赤を、塩味寄りなら丸みのあるメルローなどを選ぶと補完が働きます。

避けたい組み合わせ

繊細な出汁や塩味中心の煮物に、重すぎるフルボディの赤ワインを合わせるとワインが料理を圧倒することがあります。逆に、濃厚なデミグラス系には軽めの白ワインやライトボディの赤ワインは相性が悪く、料理の存在感にワインが負けることがあります。

まとめ

• タンニンは肉料理と出会うと渋みが和らぎ、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立つ。
• ビーフシチューにはカベルネ・ソーヴィニヨンやシラー/シラーズ、肉じゃがにはメルローやピノ・ノワールが合わせやすい。
• 温度調整やデキャンタ、チューリップ型グラスを活用すると香りと味わいがより楽しめる。

煮込み料理は家庭の定番です。ワイン選びは難しく感じるかもしれませんが、料理の重さとワインのタンニン・酸味・果実味のバランスを意識すると失敗が少なくなります。まずはデイリー価格帯の赤ワインで試してみると、料理との相性がつかめます。