サグランティーノ・パッシート｜甘口の伝統

公開日：2024年10月1日

サグランティーノ・パッシートは、ウンブリア・モンテファルコ発祥の黒ブドウ品種を使う伝統的な甘口ワイン。乾燥した果実味としっかりしたタンニンが特徴です。

基本情報

サグランティーノ・パッシートは、黒ブドウ品種サグランティーノを原料にした甘口ワインです。「パッシート」は収穫後にぶどうを陰干しや室内乾燥で水分を飛ばし、糖度と風味を濃縮する手法を指します。主産地はイタリア中部のウンブリア州、特にモンテファルコ周辺で歴史的に造られてきました。ワインタイプとしては甘口に分類されます。

項目	内容
品種分類	黒ブドウ品種
主な産地	イタリア（ウンブリア州モンテファルコ）
製法	パッシート（陰干しによる糖度濃縮）
味わいの特徴	ドライフルーツ、プラム、ハーブ、スパイス、しっかりしたタンニン
推奨グラス	バルーン型グラス（豊かな香りを受け止める）
希少度	限定的（地域産出が中心）

味わいとテイスティング

外観は濃いガーネット〜黒紫で、粘性が高くジョリーが残ることが多いです。香りはドライプルーン、イチジク、黒糖、チョコレートやスパイス、時にハーブやタバコのニュアンスが現れます。口当たりは甘味が前面に出る一方で、サグランティーノ特有のしっかりしたタンニンがワイン全体を支え、甘味に対して構造を与えます。酸味は適度で、余韻は長めです。テイスティングではバルーン型グラスを使うと香りの広がりを楽しめます。少量ずつゆっくり味わうのがおすすめです。

産地と歴史

サグランティーノはウンブリア州モンテファルコを中心に古くから栽培されてきた地方品種です。モンテファルコ周辺の乾燥した気候と日照、傾斜地のテロワールがパッシート製法と相性が良く、濃縮した甘口ワインの伝統が育まれました。古文書や地域資料にも記録が残っていることが知られています（出典: Comune di Montefalco 所蔵文書、地域史研究）。近年は遺伝学的な解析も進められ、独自の系統であることが示唆されています（出典: UC Davis の研究者 Carole Meredithらの研究）。栽培面積は世界的に限定され、主要産地が限られる理由は歴史的な地元密着の栽培と、パッシート製法に適した気候条件の地域性によります（出典: OIV、各国統計）。

醸造と製法の特徴

パッシートでは収穫後、房ごとあるいは選果したぶどうを天日または棚で陰干しして水分を飛ばします。これにより糖度と風味が濃縮され、発酵は低温でゆっくり進められることが多いです。サグランティーノの高いタンニンは、パッシートでも存在感を失わず、甘味とタンニンのバランスを生むため、長期熟成が可能になります。熟成には樽熟成を用いることもあり、樽由来のバニラやトースト香が加わると味わいに複雑さが増します。マロラクティック発酵(MLF)の扱いは醸造者によって異なり、酸味と口当たりの調整に用いられます。

ペアリング（組み合わせの考え方）

サグランティーノ・パッシートは甘味としっかりしたタンニンを併せ持つため、料理との組み合わせでは「味覚の同調・補完」を意識すると相性が良くなります。例えば、ドライフルーツやナッツ入りの濃厚なデザートとは香りや甘味が同調します。一方、ブルーチーズのような塩味と熟成香がある料理とはワインの甘味が塩味を補完し、互いの風味を引き立てます。鴨のコンフィのような脂を伴う料理には、ワインの甘味と酸味が脂の重さを味覚の補完で整えます。サーブは小さなポーションで、バルーン型グラスまたはチューリップ型グラスのいずれかを用途に応じて使い分けると良いでしょう。

入手性と代替提案

日本での入手は難易度が高めです。生産が地域限定で流通量が少ないため、専門の輸入業者やワインショップ、オンラインの専門店で見つけることが多くなります。価格は限定的なプレミアム帯に入ることが多く、入手性を考えると入荷タイミングをチェックするのが重要です。代替案として、似たスタイルで入手しやすい甘口のパッシート系ワインを挙げると、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ（Recioto della Valpolicella）は同じく陰干しした黒ブドウで造る甘口で比較的見つけやすい選択肢です。もう一つはヴィン・サントのようなトスカーナの伝統的甘口で、香りの構成は異なるものの甘味と酸のバランスを楽しめます。

保存と提供の注意点

開栓後は酸化しやすいため、冷蔵庫で保管し数日以内に楽しむのが望ましいです。長期保存する場合は温度管理された環境で縦置きは避け、コルクの状態を保つことが大切です。提供温度はやや冷やして（約12〜16℃が目安）香りと甘味のバランスを出すと飲みやすくなります。デキャンタは基本的に不要ですが、濃度が高いものは短時間のデキャンタージュで香りが開くことがあります。