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ランブルスコ｜7〜8%の微発泡赤ワイン

公開日：2025年7月12日

#赤ワイン

ランブルスコはイタリア・エミリア＝ロマーニャ発祥の微発泡赤ワイン。アルコール7〜8%前後でフレッシュに飲めるため、食卓や軽食と相性が良い低アルコールワインです。

ランブルスコとは

ランブルスコはイタリア北部・エミリア＝ロマーニャに起源を持つ微発泡の赤ワインです。特徴はやさしい炭酸感と明るい果実味、そして低めのアルコール。日常の食卓や軽いおつまみと気軽に楽しめる性格から、低アルコールワインの代表的な選択肢の一つになっています。ラベルにはスタイル表記（ドライ、セミスイートなど）があることが多く、用途に応じて選べます。

主なスタイルとブドウ品種

ランブルスコは複数の地場品種から造られます。品種名は品種ごとに異なりますが、共通するのは黒ブドウ品種を使う点と、果皮由来の色味と香りが豊かな点です。スタイルは軽やかなライトボディからやや果実味の強いタイプまであり、微発泡の程度も幅があります。瓶内二次発酵で造るものや圧力管理をして発泡を残すものなど、製法による違いが味わいに反映されます。

製法の基本

発泡のつくり方

微発泡は発酵過程で発生する二酸化炭素を適度にボトルやタンク内に残すことで生まれます。瓶内二次発酵を行うタイプでは、一次発酵後に糖と酵母を加えて瓶内で弱い発酵を起こし、穏やかな泡を閉じ込めます。別の方法では、低温で発酵を抑えつつタンク内で圧力を管理して発泡を残すこともあります。いずれの場合も、泡は果実味と酸味を引き立てる役割を果たします。

アルコールと甘さのバランス

ランブルスコは一般的にアルコール度数が7〜8%前後で、軽やかな口当たりが特徴です。甘さの調整は発酵の進め方や製造者の意図で決まり、ドライ寄りのものからセミスイートまであります。飲み方としては冷やして提供すると果実味と発泡感が調和し、爽やかな印象になります。

酒精強化ワインについて

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングにより残糖量と味わいが変わります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になり、発酵後に添加するとドライな味わいになります。ランブルスコは通常、酒精強化は行わず微発泡で仕上げる点が大きな違いです。

シェリーとポートの基本的な違い

シェリーとポートはともに酒精強化ワインですが、産地や製法に明確な違いがあります。シェリーはスペイン・ヘレス地区で造られ、フロールと呼ばれる産膜酵母やソレラシステムという熟成法が特徴です。ポートはポルトガル・ドウロ渓谷の特産で、発酵途中にグレープスピリッツを添加して残糖を残す製法が主流です。どちらもランブルスコとは製法とアルコール度数の面で区別されます。

テイスティングとサービス

提供温度は冷やして5〜10℃程度が目安です。冷たくすることで果実味と発泡感が引き締まり、飲みやすさが増します。グラスはチューリップ型グラスが適しています。香りを閉じ込めつつ泡の挙動を観察でき、フレッシュな果実香や控えめなスパイス感が楽しめます。

ペアリングの考え方

ランブルスコは酸味と果実味、穏やかな発泡が特徴なので、食事とは味覚の同調・補完を意識して合わせるとよい結果になります。例えば、トマトベースの料理とは酸味が同調し、脂のある料理には発泡と酸味が補完して口中をさっぱりさせます。軽めのチーズやハム類とも相性が良く、食前酒から食中酒まで幅広く活躍します。

• プロシュートや生ハム — 塩気と果実味が同調する
• トマトソースのパスタ — 酸味が同調して料理を引き立てる
• フライドチキンや揚げ物 — 発泡と酸味が脂の重さを補完する
• 軽めのピザ — トッピングの旨みと果実味が橋渡しになる
• フルーツタルト（いくぶん甘め） — 果実味が同調してデザート感を高める

楽しみ方と保存のコツ

開栓後は発泡が抜けやすいため、早めに飲むのが望ましいです。未開封であれば冷暗所か冷蔵庫で保存します。やや甘みのあるタイプは冷やすほどバランスがよくなり、ドライなタイプはやや温度を上げることで香りが開きます。複数スタイルを飲み比べると、製法やブドウの個性がよく分かります。

まとめ

• ランブルスコはアルコール7〜8%前後の微発泡赤ワインで、果実味と軽やかな泡が魅力。
• 酒精強化ワインとは性質が異なり、シェリーやポートは産地や製法で明確に区別される。
• 食事とは味覚の同調・補完を意識して合わせると幅広い料理と楽しめる。