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ヴィーニョ・ヴェルデ｜9〜11%の爽やかポルトガル白

公開日：2025年7月12日

#ポルトガル

ポルトガル北西部の白ワイン、ヴィーニョ・ヴェルデを解説。アルコール9〜11%の爽やかな特徴、飲み方、ペアリング、酒精強化ワインとの違いを初心者向けに紹介します。

ヴィーニョ・ヴェルデとは

ヴィーニョ・ヴェルデはポルトガル北西部の冷涼な気候で育つ白ブドウを使って造られる白ワインの総称です。アルコールが抑えられ、酸が生きたフレッシュな味わいが特徴です。微かな発泡感を伴うものもあり、軽快で飲み飽きしないスタイルが多く、食前酒や魚介、サラダ類によく合います。初心者にも受け入れやすい親しみやすさがあります。

造りと代表的な品種

醸造は比較的シンプルで、果実の鮮やかさを活かすために低温で発酵することが多いです。発酵によるフレッシュさを残すために短期間の澱管理やステンレスタンクが用いられます。代表的な白ブドウにはアルヴァリーニョ、ロウレイロ、トラジャドゥーラ、アリントなどがあり、それぞれが柑橘やハーブ、青リンゴのような香りを与えます。

酒精強化ワインとの違い

• 発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。
• 添加のタイミングによって残糖量と味わいが変わります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になりやすく、発酵後に添加するとドライな仕上がりになります。
• ヴィーニョ・ヴェルデは酒精強化を行わない通常の白ワインで、低アルコールというスタイルで造られます。

シェリーとポートの基本ルール

シェリーとポートはどちらも酒精強化ワインですが、産地や製法、タイプが異なります。シェリーはスペイン・アンダルシア州ヘレス地区で造られ、主要品種はパロミノ、ペドロ・ヒメネスです。ソレラシステムという複数年のワインを段階的にブレンドする熟成方法や、フロールと呼ばれる産膜酵母による生物学的熟成が特徴です。タイプにはフィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネスなどがあります。ポートはポルトガル・ドウロ渓谷の産品で、発酵途中にグレープスピリッツを添加して残糖を残す製法が基本です。代表的なタイプにはルビー、トウニー、ヴィンテージ、LBVがあります。

飲み方とペアリング

ヴィーニョ・ヴェルデは冷やして飲むと香りと酸が引き立ちます。グラスはチューリップ型グラスのような小さめのグラスが扱いやすく、香りを閉じすぎない形が向きます。開けてからはなるべく早めに飲み切るとフレッシュさが保てます。

• シーフードや刺身：酸味が魚介の風味を引き立て、味覚の同調が生まれます。
• 山菜やハーブを使った料理：ハーブの香りと果実味が同調し、爽やかさを共有します。
• 軽い揚げ物やフリット：ワインの酸が揚げ物の重さを補完して口中をリフレッシュします。

選び方と保存のコツ

選ぶ際はラベルで主な品種や「Vinho Verde」といった産地表示を確認すると良いでしょう。アルヴァリーニョ主体のものは果実味が豊かで、ロウレイロやアリントが効いたものはより爽やかな酸を感じます。保存は冷暗所で立てて保管し、開封後は冷蔵庫に入れ2〜3日以内を目安に飲み切るとフレッシュさが維持できます。

まとめ

• ヴィーニョ・ヴェルデはポルトガル北西部の低アルコール白ワインで、爽やかな酸と軽やかな果実味が魅力です。
• 酒精強化ワイン（シェリー、ポート）とは製法とアルコール・甘味の方向性が異なります。発酵中添加は甘口傾向、発酵後添加はドライ傾向になります。
• 飲み方は冷やしてチューリップ型グラスで。シーフードやハーブ料理とは味覚の同調・補完が働き、食事と一緒に楽しみやすいワインです。