ラ・グランダム｜ヴーヴクリコの頂点

公開日：2025年6月18日

ラ・グランダムはヴーヴクリコのプレスティージュ・キュヴェ。繊細な泡と緻密な構成で、シャンパーニュの伝統とメゾンの個性を示す一本です。

ラ・グランダムとは

ラ・グランダムはヴーヴクリコのプレスティージュ・キュヴェに当たるキュヴェ名です。プレスティージュ・キュヴェとは、メゾンが特別に選び抜いた畑やヴィンテージで造る最高位のキュヴェを指す呼び方で、各メゾンの個性が最も表れるボトルです。ラ・グランダムはシャルドネのエレガンスとピノ・ノワールの骨格を併せ持ち、複雑で深い香り立ちが特徴です。

テイスティングの特徴

外観は明るい黄金色。香りは熟成由来のブリオッシュやトースト、ナッツに、果実の白い花や柑橘のニュアンスが重なります。口中は緻密な泡としっかりした酸がありますが、バランスが良く余韻にかけて複雑さが広がります。ノン・ヴィンテージ（NV）は複数年のワインをブレンドして一定のスタイルを保つものを指します。ヴィンテージは単一年の優れた年に限って造られます。

製法とその意義

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

シャンパーニュの基本となる製法が瓶内二次発酵です。一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて瓶の中で二次発酵させます。この工程で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡が生まれます。二次発酵後、澱と接触したまま熟成させ、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を行って澱を除きます。シャンパーニュはノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月の熟成規定があります。

その他の二次発酵方法と比較

スパークリングワインには他にタンク内で二次発酵させるシャルマ方式や、完成ワインに直接炭酸を注入するガス注入法があります。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのが特徴です。ガス注入法はコストを抑えやすく、果実味をそのまま残す場合に用いられます。

製法	正式名称	特徴	代表例
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル	瓶の中で二次発酵を行い、澱抜きを経てきめ細かな泡と熟成香を得る	シャンパーニュ、クレマン
タンク内二次発酵	シャルマ方式	タンクで二次発酵し、フレッシュな果実味を保つ	プロセッコ、アスティ
炭酸ガス注入	ガス注入法	完成ワインに炭酸を注入する手法でコストを抑えられる	一部の安価なスパークリング

シャンパーニュに関する規定と用語

シャンパーニュの定義は、シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、熟成規定や生産者区分も細かく定められています。生産者区分の代表としてNM（ネゴシアン・マニピュラン）、RM（レコルタン・マニピュラン）、CM（コオペラティヴ・マニピュラン）があります。

甘辛度表示の目安

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	辛口	0〜6
ブリュット	辛口（一般的）	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

ペアリングの考え方と具体例

シャンパーニュ、特にラ・グランダムのような複雑なキュヴェは、食事と合わせるときに味覚の同調・補完を意識すると相性がわかりやすくなります。たとえば香ばしい熟成香がある場合は同じ香ばしさを持つ料理と同調させ、酸味や泡は脂のある料理の重さを補完してリフレッシュさせます。以下は具体例です。

生牡蠣 — 味覚の同調・補完：ミネラル感と酸味が牡蠣の旨味を引き立てる
白身魚のカルパッチョ — 味覚の同調・補完：繊細な泡と魚の甘みが調和する
鶏肉のロースト（クリームソース） — 味覚の補完：酸味がソースの重さを補完し、全体を整える
ナッツやチーズの前菜 — 味覚の同調：熟成香とナッツやハードチーズの風味が呼応する

サービスと楽しみ方

適温はしっかり冷やして6〜8℃が目安です。グラスはフルート型またはチューリップ型を推奨します。フルート型は細かな泡立ちを視覚的に楽しめ、チューリップ型は香りを開かせやすくテイスティングに向きます。開栓はワイヤーを外し、ボトルを回しながらコルクを静かに抜くのが基本で、「プシュッ」という穏やかな音が理想です。