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プーリアのロゼワイン｜ロザートの伝統

公開日：2025年1月20日

#ロゼワイン#イタリア

プーリア地方のロゼワイン、ロザートの伝統と特徴を解説します。気候・テロワール、主要品種、アペラシオン、代表生産者、ペアリングや価格帯まで初心者にも分かりやすく紹介します。

プーリアのロゼワインの位置づけ

プーリア（Puglia）はイタリア南東部のかかと部分に相当する地域です。ロゼワインはイタリア語で「ロザート」と呼ばれ、プーリアではNegroamaro（ネグロアマーロ）やPrimitivo（プリミティーヴォ）など黒ブドウ品種を主体に造られることが多い点が特徴です。地元のワイン文化では、ロゼは夏の日常酒から食卓を引き立てる存在まで幅広い役割を担っています。

地理と気候

緯度と地形

プーリアはおおむね北緯40°〜41°に位置します（例: バーリ約41.1°N、レッチェ約40.35°N）。アドリア海とイオニア海に挟まれた半島形の地形で、平坦な台地や石灰岩の丘陵、沿岸部の砂地など多様な地質が混在します。これらの違いがロザートの色味や香りの差につながります。

気候区分と年間降水量

気候区分は地中海性気候（ケッペンではCsa：暑夏地中海性が中心）です。夏は高温で乾燥し、海風が日中の過剰な高温を和らげます。年間降水量は地域差がありますが概ね450〜700mm程度で、沿岸部やサレント半島では乾燥傾向が強くなります（出典: イタリア気象庁 MeteoAM 観測値）。

テロワールの要素（人的要素を含む）

テロワールは土壌・気候・地形だけでなく、栽培や収穫の手法、伝統的な品種選択、醸造の技術を含みます。プーリアでは乾燥に強い低い樹形や、夏の強い日差しを和らげる栽培管理、短時間の果皮接触を用いるロザートの醸造技術などが、ロザートの個性形成に重要な人的要素です。

主要品種とロザートのつくり方

認可品種（代表例）

プーリアの主要な認可品種には以下のようなものがあります。地域内の複数のDOCやIGTで規定される品種を含みます。・黒ブドウ品種: Negroamaro、Primitivo、Nero di Troia（Uva di Troia）、Montepulciano、Sangiovese、Bombino Nero、Malvasia Nera・白ブドウ品種: Bombino Bianco、Bianco d'Alessano、Trebbianoなど

主要栽培品種（ロザートに多いもの）

ロザートでは特に以下が主要栽培品種です。・黒ブドウ品種: Negroamaro、Primitivo、Nero di Troia（これらが色味と果実味の基礎をつくる）・白ブドウ品種: 少量の白ブドウがブレンドされることがあり、酸を補う役割を果たします。

ロザートの一般的な醸造法

ロザートは主に2つの方法で造られます。1) 短時間浸漬（スキンコンタクト）: 破砕した果皮を数時間から数日接触させて色を抽出し、その後発酵。2) 直接圧搾: 収穫直後に軽く圧搾して淡い色を得る方法。プーリアでは果実味を重視するため短時間浸漬を採る造り手が多く、果皮由来の鮮やかな色と厚みが出ることが多いです。

アペラシオンと格付け・等級

アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称を指します。イタリアではDOPに相当するDOC/DOCGや、地域表示のIGT/PGIなどが用いられます。プーリアにはSalice Salentino DOC、Primitivo di Manduria DOC、Castel del Monte DOC、Salento IGTなど多くのDOCやIGTが存在します。地域のルール（使用可能な品種、収量、製法など）は各アペラシオンで異なり、その規定がワインのスタイルを形作ります。

代表的な生産者と選ばれる理由

• Tormaresca — 大手ワイナリーの技術投資で品質向上を牽引し、国際市場での認知度が高い点が理由。
• Feudi di San Marzano — 地元品種の研究と大規模な品質管理体制により地域全体の評価向上に寄与している点が理由。
• Varvaglione — Primitivoやロザートの評価を高めた造り手として知られ、伝統と現代技術の両立が特徴。
• Leone de Castris — 歴史的に地域での知名度が高く、広く流通するロザートでプーリアのロゼを代表する銘柄を持つ点が理由。

ロゼワインの味わいとスタイル

プーリアのロザートは色合いが濃いものから淡いサーモンピンクまで幅があります。果実香は赤系果実（ストロベリー、チェリー）、時に黒系果実のニュアンスがあり、酸は中程度でアルコールはやや高めの傾向です。樽熟成よりもフレッシュな果実味を残すタイプが多く、飲み心地は親しみやすい一方で地域性のしっかりした骨格を感じます。

料理との相性（ペアリング）

ロザートは多用途なワインで、味覚の同調・補完の両面で活躍します。以下は代表的な組み合わせです。

購入の目安と価格帯

ロザートは手頃なものから特別なキュヴェまで幅広く入手できます。代表的な価格帯の目安は以下の通りです（固定価格は記載せず帯で示します）。

• エントリー: 1,500円以下 — 日常的に楽しめるフレッシュなロゼ
• デイリー: 1,500〜3,000円 — 品質と飲みやすさのバランスが良い中心レンジ
• プレミアム: 3,000〜5,000円 — 特定の畑や品種を反映した個性的なロザート
• ハイエンド: 5,000円以上 — 限定的なキュヴェや樽熟成を経たもの（特別な場向け）

選び方のポイント

• 色をチェック: 淡いサーモンピンクは軽やかタイプ、濃いピンクは果実味と骨格が強め
• 品種を見る: NegroamaroやPrimitivo主体は果実味が強い傾向
• アペラシオンを確認: DOCやIGTの規定でスタイルが分かる
• 飲む温度: 10〜12℃程度が目安で、冷やしすぎると香りが閉じる

まとめ

• プーリアのロザートは黒ブドウ品種由来のしっかりした果実味と、地中海性気候由来の明快な酸味のバランスが魅力。
• アペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）や品種表示を確認すると、スタイルや品質の目安になる。
• 料理との相性では味覚の同調・補完を意識すると合わせやすく、海鮮やトマト料理、サラミ類とよく合う。