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プロセッコのミレジマートとは｜ヴィンテージ物

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

プロセッコのミレジマートは単一年のぶどうで造られるヴィンテージ表記のプロセッコ。品質や熟成、ペアリングの特徴をわかりやすく解説します。

プロセッコのミレジマートとは

ミレジマート（Millesimato）はイタリア語で「年号を示す」の意で、ワインラベルに収穫年を明記したヴィンテージ物を指します。プロセッコの場合、通常は異なる年のワインをブレンドして安定した味わいを出すノン・ヴィンテージが多いなか、ミレジマートは単一年のぶどうだけで仕込まれます。産地表記にはDOCやDOCGといった制度があり、ここでの「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を意味します。特にConegliano Valdobbiadeneのような限定された産地からのミレジマートは、畑の特徴やその年の気候を色濃く反映します。

製法とスタイル

スパークリングワインの製法は大きく三つに分かれます。まず瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、瓶の中で二次発酵を行い、発酵後に澱抜きを経る方式です。きめ細かい泡と熟成由来の複雑な風味が特徴になります。次にタンク内二次発酵はシャルマ方式で、大型の密閉タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのに適しています。プロセッコの多くはシャルマ方式で造られます。最後に炭酸ガス注入はガス注入法と呼ばれ、完成したワインに炭酸を注入して気泡を与える手法で、コストを抑えたスタイルに用いられます。

ミレジマートの多くはシャルマ方式でフレッシュさを残しつつ、単一年のぶどうがもたらす凝縮感や個性を前面に出します。とはいえ、一部の生産者はより複雑さを追求して瓶内二次発酵を採用することもあります。どの製法かはラベルや生産者情報で確認するとよいでしょう。

ミレジマートの特徴

香りと味わい

ミレジマートはその年の気候とぶどうの成熟度を反映します。一般的にはノン・ヴィンテージより果実の凝縮感があり、花や白い果実、ハーブのニュアンスが豊かです。シャルマ方式由来のフレッシュな果実味が主体でも、収穫年の良し悪しで酸の質や余韻の長さに差が出ます。

熟成とラベルの読み方

ラベルに年号があるか、産地表記（DOC/DOCG）が明記されているかを確認してください。ミレジマートは単一年のぶどうを使うため、その年の天候が味わいに直接影響します。製法や残糖の記載もチェックすると、甘辛度や泡質が予想しやすくなります。

甘辛度とスタイル

スパークリングワインの甘辛度は残糖量で分類されます。プロセッコのミレジマートもブリュットやエクストラ・ドライなどの表記があり、飲み口の指標になります。以下の表は一般的な分類です。

合わせる料理と楽しみ方

プロセッコのミレジマートはフレッシュさと個性を持つため、さまざまな料理と相性が良いです。ここでもペアリングは味覚の同調・補完という視点で考えると選びやすくなります。

• 同調：柔らかな果実味を持つミレジマートは、白身魚のカルパッチョやサラダのフルーツドレッシングと同調します。
• 補完：酸味のあるタイプは脂ののった料理の重さを味覚の補完で引き締めます（例えばフリットやクリーム系の前菜）。
• 橋渡し：やや甘めのスタイルはスパイスやソースの甘さと橋渡しし、デザートへの導入にも向きます。

グラスはフルート型かチューリップ型グラスが適しています。フルート型は泡の持続を楽しめ、チューリップ型は香りを広げつつ泡も楽しめます。サーブ温度はよく冷やして6〜8℃程度が目安です。開栓は静かにコルクを押さえながら抜くと香りを損なわずに楽しめます。

選び方と保存のコツ

選ぶ際はラベルの年号、産地表記（DOC/DOCG）、残糖表示や製法の記載を確認してください。ミレジマートはその年の個性を味わうため、優良年に当たるとより良い表情を見せます。価格は銘柄や産地、製法で幅がありますので、プレミアムから手頃なものまで目的に合わせて選ぶとよいでしょう。保存は冷暗所が基本で、短期保存なら冷蔵庫のチルド室が適しています。開封後は専用のストッパーを使い、冷蔵保存で1〜2日以内に飲み切るのが安心です。

まとめ

• ミレジマートは単一年のぶどうで造られるヴィンテージ表記で、その年の個性が味わえるプロセッコです。
• 製法は主にシャルマ方式だが、瓶内二次発酵を採る例もあり、製法で泡質や複雑さが変わります。
• ペアリングは味覚の同調・補完の視点で選び、グラスはフルート型かチューリップ型を使い6〜8℃で楽しむとよいです。