ピノ・グリとピノ・ブランの違い｜色と味の関係

公開日：2024年7月15日

ピノ・グリとピノ・ブランの違いを色・香り・味わい・栽培背景からわかりやすく解説。初心者向けのペアリングやサーブ法、科学的な香りの変化も紹介します。

ピノ・グリとピノ・ブランを一言で表すと

ピノ・グリ/ピノ・グリージョは皮に灰色〜ピンクの色素を持つ白ブドウ品種で、果皮由来の風味や色調がワインに影響します。一方、ピノ・ブランは色素が薄く、よりクリーンで爽やかな味わいになりやすい白ブドウ品種です。どちらもブドウの熟度や醸造法で味わいが変わるため、同じ品種名でもスタイルの幅は広くなります。

起源と遺伝的関係

ピノ系は突発的な色変異が多いグループです。ピノ・グリとピノ・ブランはピノ・ノワールなどと近い関係にあり、色の違いは遺伝的な突然変異が関与しています。これらの系譜についてはDNA解析で明らかにされており、詳細な研究成果は※UCデービスキャロル・メレディス博士の研究に示されています。歴史的にはブルゴーニュやアルザスでの利用が古く、ヨーロッパ各地へ広まりました。

色の違いが味に与える影響

果皮の色と風味の関係

ピノ・グリは果皮に色素が残るため、果皮接触（スキンコンタクト）や軽いマセレーションで色味や香りがワインに移りやすいです。その結果、白ワインとしては比較的厚みのあるボディや、桃や洋梨、時にスパイスのニュアンスが出ます。ピノ・ブランは皮の色が薄く、果皮由来の要素は控えめで、柑橘やリンゴのような清涼感が中心になります。

ピラジンと熟度の影響

ピラジン（メトキシピラジン）は香りに影響する重要な化合物で、未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面にという変化が知られています。白ブドウ品種でも育成条件によって緑味が出ることがあり、特に早摘みだとハーブや青野菜のニュアンスが出る場合があります。熟度を上げると果実香が優勢になり、ピノ・グリでは豊かな果実味へと傾きやすい点が特徴です。

味わいの違いと主要スタイル

ピノ・グリはアルザスで見られるようなしっかりとした辛口〜中甘口のスタイルや、果皮接触や樽熟成で厚みを出したスタイルまで幅広いです。ピノ・ブランはしばしばフレッシュで酸が際立つ辛口タイプとなり、スパークリングのベースやブレンド用にも使われます。どちらも醸造法（シュール・リー、樽熟成、ステンレス熟成）で表情が大きく変わります。

項目	ピノ・グリ	ピノ・ブラン
品種分類	白ブドウ品種	白ブドウ品種
果皮の色	灰〜ピンク掛かったグリ系	色素が薄い白系
典型的なボディ	ミディアム〜フル	ライト〜ミディアム
代表的な香り	桃、洋梨、スパイス、時に蜂蜜	柑橘、青リンゴ、白い花
甘辛の幅	辛口〜中甘口（産地で差）」	辛口中心
主な産地	アルザス、イタリア、ニュージーランド	フランス、イタリア、ドイツ

産地別の傾向と注目ポイント

アルザスのピノ・グリは果実味とボディがしっかりした辛口が多く、食事と合わせやすいスタイルです。イタリアのピノ・グリージョはより軽快でフレッシュな方向性。ピノ・ブランはアルザスやフランシュ＝コンテのほか、イタリアやドイツでも栽培され、酸の骨格を生かしたワインが多く見られます。栽培面積や国別の広がりについては出典:OIV を参照してください。

料理との相性とペアリングの考え方

軽快なピノ・ブランは魚介や前菜と相性が良く、酸味が魚介の風味を引き立てます。果実味豊かなピノ・グリは、クリーミーなソースやアジア料理、豚肉や鶏肉のグリルと合います。特に肉料理と合わせる際は、タンニン主体の赤とは異なり、白ワイン側の酸や旨みが素材を補完する形になります。厚みのあるピノ・グリやシュール・リー熟成のものは、軽い収斂感を持つことがあり、肉料理との組み合わせで味覚の同調・補完を生みます。

ピノ・ブラン＋グリルした白身魚やシーフードの前菜（酸味が風味を引き立てる）
アルザス風ピノ・グリ＋ポークソテーや鶏のクリーム煮（果実味とクリームが同調）
やや樽熟成のピノ・グリ＋アジアの甘辛い料理（香ばしさが補完する）

サービスと楽しみ方

温度は8〜12℃を目安に、軽快なピノ・ブランはやや低め、果実味豊かなピノ・グリはやや高めの温度帯で。グラスは一般的にチューリップ型グラスが白ワイン向きですが、ボディのあるピノ・グリはバルーン型グラスで香りを広げても良いでしょう。シュール・リー熟成のものは開けて少し置くと旨みが落ち着いて飲みやすくなります。

補足：シュール・リーとは発酵後の澱と接触させる手法で、旨みや厚みが増す製法です。ピノ・グリの一部スタイルで用いられます。