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ピノ・グリの色｜グレーぶどうが生む白ワイン

公開日：2024年7月15日

#白ワイン#ピノ・グリ

ピノ・グリの色は「グレーぶどう」としての個性が生む淡い黄〜銅色の幅。産地や醸造で色味や香りが変わり、選び方や楽しみ方に違いが出ます。

ピノ・グリの色とは

ピノ・グリは外見上は灰みを帯びた皮を持つことが特徴です。果皮の色素は薄く、醸造で果皮接触をほとんど行わない白ワイン製法では、出来上がる液色は淡い黄〜ストロー色になりやすいです。しかし果皮の色や果実の熟度、発酵・熟成法によっては、ほんのりとした銅色や黄金が差すスタイルも存在します。

グレーぶどうが生む色味の要因

果皮の色素と熟度

ピノ・グリの果皮には薄い色素があり、果粒ごとのばらつきが大きいのが特徴です。未熟な果実は色が薄く、熟すにつれて皮の褐変が進む品種です。醸造で果皮を長く浸漬すると、より濃い色調やテクスチャーがワインに移ります。

醸造法の影響

シュール・リーでの熟成やオーク樽での熟成は色と風味の厚みを増します。特に果皮接触を取り入れたオレンジワイン的な造りでは、銅色や琥珀に近い色調になり、豊かな旨みとスパイス感が出ます。一方、ステンレスタンクでフレッシュに仕上げると、透明感のある淡い色味になります。

味わいと香りの科学的背景

ピラジンと香りの変化

ピラジン（メトキシピラジン）は未熟なブドウに多く含まれる化合物で、香りに影響します。未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面にという変化で、ピノ・グリでは完熟に近い果実ほど果実香が豊かになります。完熟が進むとピラジン濃度は低下し、カシスや他の果実香が現れやすくなります。

シュール・リーとマロラクティック発酵

シュール・リーは澱と接触させる熟成で、旨みとテクスチャーが増します。マロラクティック発酵(MLF)は酸味を穏やかにし、まろやかな口当たりをもたらします。これらの工程を組み合わせると色の深まりとともに、バターやナッツ、複雑な香りが出ることがあります。

産地別の色味傾向とスタイル

ピノ・グリ/ピノ・グリージョは産地によって色味とスタイルが異なります。アルザスのピノ・グリは厚みがありやや濃い色合いのものが多く、イタリアのピノ・グリージョはより淡くクリアな色調になりやすい傾向があります。冷涼地では酸味が際立ち透明感のある色味に、温暖な地では果皮由来の色と豊かな果実味が出やすくなります。

料理との相性とグラス選び

ピノ・グリは果実味と厚みのバランスが良く、幅広い料理に合います。軽い魚介からクリーミーなパスタ、香ばしい鶏料理まで対応します。脂のある料理とは、ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュする補完関係になることが多いです。タンニン主体の赤と合わせる場合は、前述のようにタンニン×肉: 味覚の同調・補完という観点で考えるとペアリング選択が広がります。

• 軽めのシーフード料理（味わいを引き立てる）
• クリーム系パスタ（酸味が脂を補完する）
• 鶏肉のローストや豚のグリル（旨みと香ばしさが同調する）
• 熟成チーズやナッツを使った前菜（シュール・リー由来の旨みと好相性）

グラスは香りと色味の見え方に影響します。フレッシュなタイプはチューリップ型で繊細なアロマを集めるのが向きます。果実味や厚みを楽しみたいスタイルやオレンジ寄りのものは、バルーン型で広がる香りを捉えるのがおすすめです。

ピノ・グリの選び方と楽しみ方

色味で選ぶときは、まず期待する味わいを考えるとよいです。淡い色味で透明感を求めるならステンレス発酵主体の産地を、黄金〜銅色寄りの厚みを求めるならシュール・リーや果皮接触を行う造りを探すと好みに合いやすいです。飲む際は適温を守り、冷やしすぎると香りが抑えられる点に注意しましょう。

まとめ

• ピノ・グリは白ブドウ品種だが果皮が灰色寄りで、色味は淡い黄〜銅色の幅がある。
• ピラジンは未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面にという変化を示し、熟度が香りと色に影響する。
• グラスや醸造法で色味と風味が変わるため、期待するスタイルに合わせて選ぶと楽しみが広がる。