希少品種（赤）5分で読める

パイスおすすめ5選｜チリの古代品種を味わう

公開日：2024年10月1日

#選び方#チリ

チリの在来品種「パイス」を味わうためのおすすめ5スタイルを解説。品種の背景、産地、入手性と代替品種、料理との味覚の同調・補完まで丁寧に紹介します。

パイスとは

パイスは黒ブドウ品種で、16世紀以降にスペインから南米に持ち込まれた歴史を持ちます。古くは植民地時代の大量供給用ワインや蒸留用として栽培されましたが、近年は古木由来の個性的なワインが再評価されています。

味わいの特徴とスタイル

一般的にパイスはライト〜ミディアムボディで、チェリーやラズベリーのような赤系果実、わずかな土やハーブのニュアンスが特徴です。皮が薄く酸がしっかりしているため、フレッシュな飲み口のワインが多く、熟成により旨味が増すタイプもあります。グラスは果実味を活かすためチューリップ型グラスや、より香りを広げたい場合はバルーン型グラスが適します。

パイスおすすめ5選

1. 伝統的な軽快スタイル（古木由来）

古木から造られる伝統的なパイスは、薄めの色調で繊細な赤系果実とミネラル感が特徴です。飲み口は軽やかで、少し冷やして楽しむと果実味が引き立ちます。グラスはチューリップ型グラスが向きます。料理とは、グリルした魚やトマトソース系の料理と「味覚の同調・補完」を狙うと、互いの風味が引き立ちます。入手難易度は日本ではやや高め。代替にはピノ・ノワールやグルナッシュを試してみてください。主要産地はイトゥアタやモーレ地区に限られることが多く、古木が集中するため産地限定性が高いです。

2. ナチュラル／低介入スタイル

野生酵母発酵や無濾過で造るナチュラルスタイルは、野性的で土っぽさやスパイシーさが前面に出ます。素材感が強い料理と「味覚の同調・補完」すると面白い組み合わせになります。グラスはバルーン型グラスで香りを開かせるのがおすすめ。入手難易度は高めで、ワインショップの自然派コーナーや専門輸入業者で探す必要があります。入手しやすい代替はガルナッチャや若いジンファンデルの軽めスタイルです。

3. 樽熟成で厚みを持たせたスタイル

一部の生産者はオーク樽で短期間熟成し、ボリュームとスパイス感を加えます。ミディアムボディ寄りの構成で、肉料理との相性が良くなります。グラスはチューリップ型で、ワインのバランスを取りやすくします。日本での入手は限定的で、専門店や輸入元のセレクションで見つかることが多いです。代替はシラー/シラーズやマルベックの軽めの樽熟成タイプです。

4. ロゼスタイル（フレッシュな果実味）

パイスはロゼワインにも適しており、軽やかで飲みやすいロゼは夏場や前菜とよく合います。酸味と果実味がはっきりしているため、シーフードやサラダと「味覚の同調・補完」を狙うと相性が良いです。入手は比較的容易で、代替にはグルナッシュやピノ・ノワール由来のロゼが挙げられます。

5. 微発泡・泡タイプ（ペティヤン）

軽くペティヤン（微発泡）に仕上げたパイスは、軽快な酸と微かな泡が料理の油脂をリフレッシュします。揚げ物やチーズ前菜と合わせて「味覚の同調・補完」すると食事が進みます。日本では見つけにくいため専門店での取り寄せが主です。代替はプロセッコや軽めのスパークリングロゼなどが使えます。

産地と歴史

パイスは16世紀のスペイン植民地期に南米に持ち込まれたとされ、長く大衆向けワインや蒸留用に使われました。近年のDNA解析により、パイスとスペインのListán Prietoが同一系統であることが示唆されています（出典: UC DavisのCarole Meredith博士らによる遺伝学的研究）。主要な現代の産地はチリ南部のイトゥアタ、マウレなどで、古木が残る地域に特徴的なワインが多く存在します（出典: Universidad de Chileの歴史研究）。

栽培と入手性について

世界的なパイスの栽培面積は限られており、チリ国内で局所的に残る傾向があります（出典: OIV、各国統計）。そのため日本での流通量は少なく、専門店や輸入業者を通じての購入が中心です。近年は古木からの個性を求める動きで輸入が増えつつありますが、依然として入手難易度は高めと考えてください。

料理との組み合わせ

パイスは酸味がはっきりしているため、脂のある料理とはワインの酸味が脂の重さをリフレッシュする補完的なペアリングが合います。一方で同じ果実味や香ばしさを持つ料理とは味覚の同調・補完が生まれます。具体例：

• 鶏肉のグリル：果実味の同調と皮目の香ばしさが補完される
• トマトベースのパスタ：酸味が料理と同調して全体が引き締まる
• 軽めのジビエや豚肉：樽熟成タイプはスパイス感が補完になる
• シーフードのロゼ合わせ：ロゼスタイルは魚介と味覚の同調が生まれる

よくある質問

パイスはどこで買える？ A. 一般の大手スーパーで見ることは少なく、ワイン専門店やオンライン輸入業者での取り扱いが中心です。

パイスと似た味わいの品種は？ A. 軽やかな果実味と酸を求めるならピノ・ノワール、陽気な赤系果実と厚みを求めるならグルナッシュが代替として使いやすいです。

まとめ

• パイスはチリに根付いた古代の黒ブドウ品種で、軽やかな赤系果実と土っぽさが魅力。
• スタイルは多彩で、伝統的な軽快タイプから樽熟成、ロゼや微発泡まで楽しめる。入手は専門店中心だが代替品種で雰囲気は掴める。
• 料理との組み合わせでは、酸味や果実味を生かした味覚の同調・補完を意識すると相性が良い。