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メンドーサの高標高栽培｜1,500m超の畑

メンドーサの高標高栽培｜1,500m超の畑
#アルゼンチン

アルゼンチン・メンドーサの高標高栽培（1,500m超）を解説します。地理・気候データ、主要品種、代表生産者、格付けやペアリングまで分かりやすく紹介。

地理と気候

緯度・標高・気候区分

メンドーサはアルゼンチン西部、アンデス東麓に広がる主要産地です。中心部の緯度はおおむね南緯32〜34度で、栽培地は標高300m台から1,500m以上まで多様です。高標高圃場はアンデス山麓の斜面や盆地の標高の高いエリアにあり、昼夜の寒暖差が大きい高地ステップ気候に属します（出典: INTA）。年間降水量は極めて少なく、概ね150〜300mm程度で、灌漑に依存する乾燥気候が特徴です（出典: INTA）。

項目データ出典
緯度南緯約32〜34度地理情報・産地資料（出典: INTA）
気候区分高地ステップ〜半乾燥気候（昼夜寒暖差大）気候統計（出典: INTA）
年間降水量約150〜300mm気象観測（出典: INTA）
高標高圃場の目安1,200〜1,700m（1,500m超の畑が存在）産地報告・ワイナリー情報（出典: 各ワイナリー）
メンドーサの国内シェアアルゼンチンの栽培面積・生産量の約70%を占める（地域比）出典: Instituto Nacional de Vitivinicultura（INV）
ワイナリー数（目安）数百〜千軒規模（州内全域）出典: Instituto Nacional de Vitivinicultura（INV）

高標高栽培がもたらす特徴

標高が上がると日照量は多くなる一方で夜間は冷涼になります。これにより酸が保たれ、果実は引き締まった味わいになります。紫外線の強さは果皮の色素やフェノールの蓄積を促し、色調や香りの濃度に寄与します。土壌は礫質や砂利混じりが多く、排水性が良いため根の深い成育を招き、結果としてブドウの熟度とミネラル感のバランスが良くなります。灌漑管理と棚仕立て・灌水設計が高標高栽培では重要です（出典: 栽培技術資料・INTA）。

醸造・スタイルへの影響

高標高由来のブドウは酸味がしっかりし、果実の輪郭が明瞭です。これにより発酵管理や樽熟成の選択肢が広がり、酸とタンニンのバランスを生かした熟成型ワインから、果実の鮮明さを生かす比較的早飲みのワインまで多彩なスタイルが可能になります。マロラクティック発酵や樽熟成の採用は、目指すスタイルに応じて調整されます（出典: 醸造資料）。

代表的な高標高区画と標高例

代表的な高標高エリアにはバジェ・デ・ウコ（Valle de Uco）内のGualtallary、Tupungato周辺の斜面、そして一部のLuján de Cuyo高地が含まれます。例えばGualtallaryには1,300〜1,700mの圃場があり、Adrianna区画など1,500m前後の畑で知られる圃場も存在します（出典: 各ワイナリーの圃場情報）。これらの区画は冷涼な夜間と強い日中放射が組み合わさり、特徴的な酸と芳香を育みます。

主要品種（認可品種と主要栽培品種の区別）

  • 黒ブドウ品種: マルベック、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー/シラーズ
  • 黒ブドウ品種: マルベック（高標高で色調と酸が強化される）、シラー（冷涼地でスパイス感が明瞭に）
  • 白ブドウ品種: トロンテス（アルゼンチン固有系統、芳香が豊か）、シャルドネ（高地で良好な酸とミネラリティを得る）

アペラシオンと格付け

アルゼンチンの原産地呼称制度は、州と国の法令および国の管理機関であるInstituto Nacional de Vitivinicultura（INV）が実務上の基盤となります。メンドーサ内にはINVが認める地理表示やDenominación de Origenに相当する区分があり、Luján de CuyoやValle de Ucoなどが地理的表示として扱われることがあります。アルゼンチンにはボルドーのような階層的格付け制度は存在せず、主に地理表示と品質管理規定が生産や表示の基準となっています（出典: Instituto Nacional de Vitivinicultura）。

代表的生産者とその理由

  • Catena Zapata — 高標高畑の探求と国際的評価で知られ、Gualtallary等での圃場研究によりメンドーサ高地ブドウのポテンシャルを示したため
  • Zuccardi — テロワール研究と土壌分析を重視し、Valle de Ucoで多様な標高・土壌を活かしたワインを展開しているため
  • Bodega Salentein — Uco Valleyの大規模投資と施設、テロワール毎のキュヴェ展開で高標高ワインの認知を広げたため
  • Trapiche — 伝統と近代的技術の両立により幅広い価格帯で品質を提供しているため

価格帯目安

価格帯区分目安と特徴
エントリー1,500円以下：カジュアルなマルベックやブレンド。果実味主体で飲みやすい。
デイリー1,500〜3,000円：標高の個性を感じる入門的なキュヴェ。味覚の同調・補完を意識した食事向け。
プレミアム3,000〜5,000円：単一畑や高標高区画のキュヴェ。熟成や樽のニュアンスを加えた表現。
ハイエンド5,000円以上：著名区画や長期熟成向けのワイン。テロワールの個性が明確に出るレンジ。

ペアリング（味覚の同調・補完）

高標高メンドーサのワインは鮮明な酸と引き締まった果実が特徴です。肉料理との組み合わせでは、ワインの酸味が脂の重さを補完して口中をリフレッシュします。ハーブやロースト香を持つ料理とは香りが同調し、互いの旨みを引き立てます。以下は具体例です。

  • グリルした赤身肉 — 味覚の同調・補完：タンニンの引き締めと酸の補完で肉の旨みが際立つ
  • ローストした根菜やハーブ料理 — 同調：樽熟成香やスモーキーさが野菜の香ばしさと響き合う
  • 辛味のあるアルゼンチン風ソーセージ（チョリソ） — 補完：酸味が脂の重さを整え、風味を引き立てる
  • 熟成チーズ — 補完：果実味とチーズの旨みが互いに補完する

まとめ

  • 高標高（1,500m超を含む）では昼夜の寒暖差と強い日照により酸と色調が強まり、マルベックなどの黒ブドウ品種の個性が明確になる。
  • メンドーサのアペラシオン管理は国の機関INVが基盤で、地域ごとの地理表示を通じてテロワールを表現する。ボルドー型の階層格付けは存在しない。
  • ペアリングは味覚の同調・補完の視点で選ぶと良く、高標高ワインは酸が脂を補完し、ハーブやロースト香とは同調する。

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