ワインとは（総論）5分で読める

旧世界ワインとは｜フランス・イタリアなど伝統産地

公開日：2025年4月5日

#入門#フランス#イタリア

旧世界ワインの定義と特徴、代表産地（フランス・イタリア等）、歴史的出来事や製法の科学的なポイントを初心者向けに解説します。

旧世界ワインとは

「旧世界ワイン」は主にヨーロッパの長い歴史を持つ産地で造られるワインを指します。ここではテロワール（テロワールとは土地・気候・人的要素の総体）やアペラシオン（法的な原産地呼称制度）を重視する傾向があります。栽培や醸造において伝統的な技術が残る一方、近年は最新の醸造科学や国際的な品種導入も進んでいます。

旧世界ワインの主な特徴

• テロワール重視：土壌や気候、作り手の伝統が味わいに反映される
• アペラシオン制度：産地名や等級で品質基準が法的に定められる場合が多い
• 品種とスタイルの地域性：例）ブルゴーニュはピノ・ノワール中心、ボルドーはブレンド文化
• 長い歴史：修道院や地場の小規模ドメーヌが現在の基盤を築いた

ワインの種類（6タイプ）

旧世界でも楽しめる、ワインの基本的な6タイプを紹介します。各タイプの特徴と代表的な相性を簡潔に示します。専門用語は初出時に補足します。

• 赤ワイン：黒ブドウ品種を皮や種ごと発酵させて造る。タンニン（渋み成分）と色素が抽出され、肉料理と同調しやすい。
• 白ワイン：主に白ブドウ品種を使い果汁のみを発酵させて造る。酸味と果実味が特徴で魚介と補完しやすい。
• ロゼワイン：黒ブドウ品種を短時間皮と接触させて造る。軽やかで幅広い料理と橋渡しになりやすい。
• スパークリングワイン：発酵で生じる炭酸を閉じ込めた泡のあるワイン。前菜や祝いの席で活躍する。
• 酒精強化ワイン：発酵中または発酵後に蒸留酒を加えアルコール度を高めたスタイル（例：シェリー、ポート）。
• オレンジワイン：白ブドウ品種を皮ごと発酵させて造る。皮由来のタンニンや複雑さがあり和食や発酵食品と相性が良い。

歴史と重要な出来事

起源と古代

ワインの起源は約8,000年前、現在のジョージアでの考古学的調査にさかのぼるとされています（出典: 考古学的調査報告）。当時の土器（クヴェヴリ）を用いた醸造法は現代のオレンジワインや自然派のルーツとも関係が深く、地域の伝統として残っています。

近代の出来事

1976年のパリスの審判は、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティングで新世界ワインが注目を浴びた転機です。この出来事により旧世界と新世界の比較検討が進み、国際的な評価基準やマーケットが変化しました（出典: パリスの審判関連記録）。

DNA解析による系譜研究

近年、DNA解析によりブドウ品種の起源や親子関係が明らかになってきました。代表例としてUCデービスのキャロル・メレディス（Carole Meredith）らの研究があり、1990年代以降の分子生物学的手法は品種同定や系統解析に大きく貢献しています（出典: UC Davis 研究報告、Carole Meredithら）。

製法と科学的なポイント

発酵の基本

発酵とは、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。これによりアルコールと香り成分が生成されます。発酵温度や酵母選択、果皮との接触時間が味わいに大きく影響します。

マロラクティック発酵（MLF）

マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが生まれます。

シュール・リーと熟成

シュール・リーは、発酵後の澱（酵母の死骸）とワインを接触させたまま熟成させる製法です。澱から旨み成分が溶け出し、厚みのある味わいと複雑な風味が生まれます。白ワインのテクスチャー向上によく使われます。

代表的な旧世界産地の特徴

フランス

フランスは地域ごとに明確なスタイルがある点が特徴です。ボルドーはブレンド文化と長期熟成に向くワインで知られ、ブルゴーニュは単一品種でテロワールの差を表現します。シャンパーニュは瓶内二次発酵を用いる伝統的なスパークリングワインの代表です。

イタリア

イタリアは多様な土着品種と地域文化が魅力です。トスカーナはサンジョヴェーゼ主体の赤、ピエモンテはネッビオーロやバルベラなど独自品種による高品質ワインが生まれます。製法や熟成の伝統も地域ごとに異なります。

スペインとその他

スペインはリオハやリベラ・デル・ドゥエロなどが代表で、樽熟成文化や酒精強化ワインの伝統もあります。旧世界にはこのほかにもギリシャやポルトガル、ドイツなど各地に長い歴史と独自のスタイルが存在します。

選び方と楽しみ方

初めて旧世界ワインを選ぶ際は、次の3点を意識すると選びやすくなります。1）ブドウ品種で選ぶ。2）産地のスタイルを知る。3）料理との関係を考える。ワインと料理の組み合わせは、同調・補完・橋渡しの視点で考えるとイメージしやすいです。

• 初心者向け：柔らかめの赤ワイン（ミディアムボディ）やフレッシュな白ワインをまず試すと失敗が少ない
• 料理合わせ：赤は肉料理と同調しやすく、白は魚介の風味を補完しやすい
• 冒険したいとき：オレンジワインや地方の土着品種に挑戦すると新しい発見がある

まとめ

• 旧世界ワインはテロワールと伝統を重視する地域のワインで、フランス・イタリア・スペインなどが代表的です。
• ワインの基本6タイプ（赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、酒精強化ワイン、オレンジワイン）を知ると選び方が広がります。
• 発酵（酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解）やマロラクティック発酵（乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換）など、科学的な仕組みを押さえると味わいの理解が深まります。