希少品種（赤）5分で読める

カンノナウとは｜サルデーニャのグルナッシュ

公開日：2024年10月1日

#入門#赤ワイン#グルナッシュ

カンノナウはサルデーニャ島で愛されるグルナッシュ系の黒ブドウ品種。温暖な地で熟した赤果実とハーブの香りが魅力で、郷土料理との相性が良い希少品種です。

基本情報と分類

カンノナウの特徴

カンノナウは温暖な地でよく成熟し、チェリーやラズベリーのような赤い果実香が主体になります。地中海的なハーブや、乾いた土を思わせるニュアンスを持つことが多く、アルコールはやや高め、酸は中庸でタンニンは穏やかから中程度です。樽熟成されるとバニラやトースト香が加わり、味わいに厚みが出ます。専門用語の補足：タンニンは果皮や種子由来の渋み成分で、ワインの骨格や熟成耐性に関わります。

産地と歴史

カンノナウはサルデーニャ島で古くから栽培されてきた品種で、地域の気候と食文化に密着しています。長年ローカル品種として親しまれてきましたが、分子生物学的な研究によりその正体が明らかになりました。DNA解析ではUCデービスの研究チーム（例: Carole Meredithら）の成果により、カンノナウがグルナッシュ系であることが示され、地中海圏のグルナッシュ系統と強い関連が確認されています（出典: UCデービスのDNA研究）。

産地限定性について：カンノナウが主にサルデーニャに集中している理由は、歴史的な栽培慣行と島のテロワール、そして地元の原産地呼称制度（Cannonau di Sardegna DOCなど）による保護が大きく影響しています。気候は地中海性で夏が乾燥して高温になりやすく、カンノナウはこの条件でよく熟すため品質の安定につながっています（出典: OIV、各国産地資料）。

栽培とワインの造り方

栽培面では乾燥に強く、石灰質土壌や石の多い斜面で良い品質を示します。剪定や収穫時期の管理で酸と果実味のバランスを取ることがポイントです。醸造面ではステンレスタンクで果実の鮮やかさを残すスタイルと、オーク樽で熟成させ厚みを出すスタイルの両方が見られます。マロラクティック発酵(MLF)を行うと酸味が穏やかになり、口当たりがまろやかになります。

味わいの詳細とテイスティング

• 香り：チェリー、ストロベリー、赤い果実に加え、ドライハーブや甘いスパイスのニュアンス
• 味わい：果実味が前面に出るが、酸と穏やかなタンニンでバランスが取れている
• ボディ：ミディアム〜フルボディ寄り。温暖な産地ほど果実味とアルコール感が強くなる
• 余韻：果実の余韻が心地よく続くものが多い
• 適したグラス：バルーン型グラス。果実とアロマの広がりを感じやすい。若いものはデキャンタや開かせる時間が有効

料理との相性（ペアリング）

カンノナウは地中海料理や羊・豚などのロースト、スパイスの効いた料理と相性が良いです。ここではペアリングを味覚の同調・補完フレームで説明します。

• ローストした羊肉や豚肉：味覚の補完（ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュし、タンニンの苦味が旨みを引き立てる）
• ハーブとトマトを使ったシチュー：味覚の同調（地中海ハーブの香りがワインのハーブ香と響き合う）
• グリル野菜と熟成チーズ：橋渡し的な組合せ（果実味が素材の甘みとつながる）

購入・入手性と代替案

入手性：日本国内ではカンノナウは希少で、専門のインポーターやワイン専門店、オンラインショップで見つかることが多いです。流通量は限られており、定番ラインナップとして並ぶことは少ないため“入手難易度はやや高め”といえます。

代替提案：カンノナウと似た味わいを求める場合、入手しやすい以下の品種を試してみてください。1）スペインのガルナッチャ（グルナッシュ）— 果実味とスパイス感が共通。2）シラー/シラーズ— 温暖産地のシラーはスパイシーさと赤黒系果実の厚みがあり、代替として機能します。

よくある疑問と備考

• カンノナウとグルナッシュは同じですか？：DNA解析により強い近縁性が確認され、同一系統と扱われることが多いです（出典: UCデービスの研究）。
• 熟成ポテンシャルは？：ミディアム〜長期のレンジがあり、樽熟成を施した良年は数年〜十年以上の熟成で複雑さが増します。
• グラスはどちらが良い？：果実を広く感じたい場合はバルーン型グラスが適します。香りを集中させたい場面ではチューリップ型グラスも選択肢です。

まとめ

• カンノナウはサルデーニャで根付いた黒ブドウ品種で、DNA解析によりグルナッシュ系と関連があると確認されている。
• 味わいは赤い果実とドライハーブ、穏やかなタンニンが特徴で、バルーン型グラスで果実の広がりを楽しむと良い。
• 日本での入手はやや難しいが、スペインのガルナッチャやシラーが近い味わいの代替として試せる。