ペアリング（シーン別）5分で読める

上司・同僚との会食に合うワイン10選｜社内向け

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#ビジネス

上司や同僚との会食で失敗しない、場に合うワインを10本厳選。料理との相性や選び方、味覚の仕組みもわかりやすく解説します。

上司・同僚との会食で選ぶポイント

場の雰囲気に合わせる

フォーマル寄りの会食ならスパークリングワインや樽熟成されたシャルドネなど落ち着いた選択が安心です。カジュアルな会なら果実味のある赤ワインやロゼも受けが良いでしょう。大切なのは主張が強すぎないことです。

料理との相性を優先する

和食や魚中心のコースには白ワインやライトボディの赤、肉中心ならミディアム〜フルボディの赤を。ワインの酸味は脂をリフレッシュし、タンニンは肉の旨みと味覚の同調・補完を生みます。渋みが和らぐことで双方の旨みが引き立ちます。

会計・価格帯を意識する

複数人でシェアする場合はデイリー〜プレミアムの価格帯を混ぜると調整しやすいです。安すぎると印象が弱く、高すぎると負担に感じることもあるため、場に応じた価格帯を選びましょう。

上司・同僚との会食に合うワイン10選

• 1. スパークリングワイン（シャンパーニュやカヴァなど） — 乾杯向き。爽やかな酸味で食欲を促し、前菜や魚介と同調しやすい。価格帯: デイリー〜プレミアム
• 2. シャルドネ（樽熟成タイプ） — コクと樽香があり、バターやクリームのソース、洋食系和食と相性が良い。価格帯: デイリー〜プレミアム
• 3. ソーヴィニヨン・ブラン — ハーブや柑橘の香りで魚介や和食の味を引き立てる。さっぱりした前菜や鮮魚におすすめ。価格帯: エントリー〜デイリー
• 4. ピノ・ノワール — 柔らかなタンニンと赤系果実の香りで、幅広い料理に寄り添う。鶏肉や白身魚のソテー、和食にも合わせやすい。価格帯: デイリー〜プレミアム
• 5. カベルネ・ソーヴィニヨン（ミディアム〜フルボディ） — 肉料理やしっかりした味付けと好相性。タンニンが肉の旨みと味覚の同調・補完をもたらす。価格帯: デイリー〜ハイエンド
• 6. メルロー — 果実味が豊かで飲みやすく、赤ワイン初心者にも受けが良い。煮込み料理やソースのある肉料理と合わせやすい。価格帯: エントリー〜デイリー
• 7. シラー/シラーズ — スパイシーさと力強さがあり、味付けの濃い中華や焼肉と相性が良い。価格帯: デイリー〜プレミアム
• 8. マルベック — 濃い果実味とボリューム感で、タレ系やグリル肉と同調しやすい。価格帯: エントリー〜デイリー
• 9. テンプラニーリョ（リオハなど） — 熟成香と程よい酸味で、和洋折衷の会食にも合わせやすい。価格帯: デイリー〜プレミアム
• 10. ロゼワイン（辛口） — 飲みやすく幅広い料理に合う。暑い季節やカジュアルな会食の乾杯替わりにも最適。価格帯: エントリー〜デイリー

タイプ別の短い解説と頼み方のコツ

乾杯用はスパークリングワインを1本。前菜〜魚料理にはソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、軽めの赤ならピノ・ノワール。メインが肉ならカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーが無難です。メニューが不明な場合は、果実味が豊かでタンニンが過度でないメルローやピノ・ノワールを選ぶと場がまとまりやすいです。

科学的な背景を簡潔に説明する

タンニンは口中でタンパク質と相互作用して収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質と相互作用することで収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐ傾向があります。これにより、味覚の同調・補完が起きて双方の旨みが引き立ちます。ワインの酸味は脂の重さをリフレッシュし、樽香やロースト香は焼き目の香ばしさと同調するため、料理とワインがより一体感を持ちます。こうした仕組みを理解すると、会食でのワイン選びがシンプルになります。

実践的な頼み方とサービスの注意点

• 事前に料理構成を確認できれば、白・赤・スパークリングの組み合わせを用意する
• 複数本頼む場合は価格帯を混ぜる（例: デイリー1本＋エントリー1本）
• 赤ワインは提供前に少し温度を上げる（15〜18℃程度）とタンニンの角が取れる
• デキャンタは渋みが強いワインや古いヴィンテージの通気に有効。ただし手間がかかるため店側と相談する

まとめ

• 場と料理に合わせて、主張が強すぎないワインを選ぶ（スパークリング、シャルドネ、ピノ・ノワールなど）
• タンニンは肉と合わせると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完で旨みが引き立つ点を意識する
• 価格帯を分けて複数本用意すると、場の雰囲気や好みに柔軟に対応できる