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ビジネス会食でのワイン選び｜基本マナー

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#ビジネス

ビジネス会食でのワイン選びの基本とマナーを、実践的に解説します。注文・注ぎ方・料理との合わせ方や避けたい振る舞いまで、初心者にも分かりやすく説明します。

ビジネス会食でのワイン選びの基本

ビジネス会食でのワイン選びは、主役が会話である点を忘れないことが重要です。主賓や上席の好みを尊重しつつ、飲みやすさと食事との相性を優先します。乾杯は軽やかな白ワインやスパークリングワインが無難です。場が落ち着いたら、料理のボリュームや味付けに合わせて赤ワインや白ワインを選びます。

選ぶ際のマナーと順序

注文のタイミングとリストの読み方

ワインリストは主賓に一度見てもらい、選択を促すのが基本です。候補を2〜3本に絞って提案すると決定が早くなります。ラベル名や産地を伝える際は簡潔に。専門用語は初出時に短く説明すると親切です。

抜栓とテイスティングの進め方

抜栓はソムリエやスタッフに任せるのがスマートです。テイスティングはリーダーが一口だけ行い、会場全体で香りや食事に合うかを確認します。長時間の議論を避け、簡潔に了承を得ることがビジネスの場では重要です。

料理とワインの合わせ方の考え方

ペアリングは同調・補完・橋渡しの三つの視点で考えます。香りや調理法が似ている要素は同調、ワインの酸味やタンニンが料理の脂や旨みを補完する組み合わせは補完、果実味など共通要素でつなぐのが橋渡しです。ビジネス会食では過度な主張を避け、会話を妨げないバランスを重視します。

タンニンについては、タンニンがあることで味わいに構成の深みが生まれます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質とタンニンの働きが互いに影響し合い、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることで味覚の同調・補完が生まれ、双方の旨みが引き立ちます。これは口中での風味の変化として理解してください。

シチュエーション別の実例と選び方

会食の目的や参加者層によって選び方は変わります。若手主体のカジュアルな会なら果実味重視のワインで会話を弾ませ、役員クラスが中心なら落ち着いたミディアム〜フルボディのワインをそっと用意すると印象が良くなります。和食が中心なら繊細な白ブドウ品種やライトボディの赤ワインを検討してください。

注ぎ方・会話のマナー

• 目上の方から順に注ぐ。右手で注ぐのが一般的。
• グラスは満たしすぎない（グラスの1/3〜1/2程度）。
• 香りを楽しむ時間を作るため、小さな一口を促す。

会話ではワインに関する専門的な議論は避け、食事とワインが会話を支える存在であることを意識します。相手の好みを聞く際は簡潔に尋ね、強要はしないこと。飲めない方への配慮として、ノンアルコールの選択肢も事前に確認すると良いでしょう。

避けたい振る舞い

• 長時間にわたるワイン解説やテイスティングの押し付け。
• グラスの注ぎ替えを頻繁に行うこと。
• 相手の好みを無視して強引に高級ワインを勧めること。

まとめ

• 場と相手を優先して選ぶ：乾杯は飲みやすいワイン、メインに合わせて赤・白を選ぶ。
• 料理との関係を意識する：タンニンは肉と合わせると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完が生まれる。
• マナーを守る：抜栓や注ぎ方は簡潔に、相手の好みとペースに配慮する。