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インドネシア料理に合うワイン｜ナシゴレン等

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

ナシゴレンやサテ、ルンダンなどの香り豊かなインドネシア料理に合うワイン選びを解説。辛味・甘味・香辛料ごとの相性と具体的な品種を初心者向けに紹介します。

インドネシア料理とワインの相性について

インドネシア料理は甘味（ケチャップマニス）、辛味（サンバル）、香辛料の複雑さ、ココナッツミルクのコクが特徴です。これらの要素に合わせるには、ワインの「同調」「補完」「橋渡し」という考え方が役立ちます。同調は似た要素が響き合う組み合わせ、補完は異なる要素でバランスを取る組み合わせ、橋渡しは共通する風味でつなぐ組み合わせを指します。

ワインと料理が引き立て合う理由（科学的な視点）

ワインと肉料理が合う理由の一つは、ワインのタンニンと料理の旨みによる味覚の同調・補完です。タンニンの苦味が味わいを複雑にし、素材の旨みを引き出すことで、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになります。肉やナッツを使った料理では、こうした効果により双方の旨みが際立ちます。また、酸味は脂や甘さをリフレッシュし、香りの要素が香辛料や焦げ目と同調すると複雑さが増します。これらは「化学反応」と表現せず、味覚の同調や補完による変化として理解すると分かりやすいでしょう。

料理別おすすめワイン

ナシゴレン（炒めご飯）

ケチャップマニスの甘辛さと旨味、香ばしさが特徴のナシゴレンには、果実味が豊かでほどよい酸味のあるワインが合います。ピノ・ノワールはタンニンが穏やかで赤身や鶏肉とも調和し、ジンファンデルやグルナッシュは甘辛いソースと同調します。白ならシャルドネ（樽熟成でコクのあるタイプ）やリースリング（やや甘め）もおすすめです。

サテ（串焼き）とピーナッツソース

ピーナッツソースのコクには、酸味や軽い甘味があるワインが良く合います。リースリングのやや甘口タイプやゲヴュルツトラミネールは香辛料と橋渡しになり、ヴィオニエは豊かなアロマがナッツの風味と同調します。赤を選ぶなら果実味が豊かでタンニンが穏やかなマルベックやピノ・ノワールが扱いやすいでしょう。

ルンダン（牛肉のココナッツ煮込み）

スパイシーで濃厚なルンダンには、濃厚な果実味とスパイス感を持つワインが負けません。シラー/シラーズはスパイシーな要素が同調し、タンニンの持つ構成が肉の旨みを引き立てます。マルベックやカベルネ・ソーヴィニヨンのミディアム〜フルボディも、肉のコクと補完関係になりやすい選択です。

ガドガド（野菜とピーナッツソース）

温野菜やゆで卵にピーナッツソースをかけたガドガドは、酸味のある白ややや甘めの白がバランスを取ります。リースリングやアルバリーニョ（アルバリーニョは白ブドウ品種）などが、野菜の爽やかさとナッツのコクを橋渡しします。スパークリングワインも口中をリセットして食べ進めやすくおすすめです。

魚介の料理（イカン・バカール等）

香ばしく焼いた魚介や辛味のあるソースには、酸味がしっかりした白が合います。ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ（樽熟成よりフレッシュなタイプ）がおすすめです。酸味が魚介の風味を引き立て、次の一口が爽やかになります。軽めのロゼワインも合わせやすい選択です。

辛さや甘さ、ココナッツのコクへの対応方法

• 辛味が強い場合：やや甘めの白（リースリングなど）やスパークリングワインで辛さを和らげ、口中をリセットします。
• ココナッツミルクやコクが強い場合：ミディアム〜フルボディの白（シャルドネ・樽熟成タイプ）やスパイシーな赤（シラー/シラーズ）で同調または補完します。
• 甘辛いソース（ケチャップマニス等）：果実味の豊かな赤（ジンファンデル、グルナッシュ）や、やや甘味のある白で橋渡しします。

おすすめの品種とタイプ早見表

サービスのポイントと温度

温度はペアリングで大きく影響します。白やロゼはよく冷やして8〜12℃程度、スパークリングワインは6〜10℃前後が目安です。ミディアムボディの赤は12〜16℃、フルボディの赤は15〜18℃が飲み頃と感じやすいでしょう。グラスは白はチューリップ型グラス、赤はやや口径の広いグラスを使うと香りが立ちやすくなります。

避けたい組み合わせと注意点

非常に辛い料理にドライで酸の強い白は、辛さを強調してしまうことがあります。辛さが主役のときは、やや甘味のある白やスパークリングでバランスを取ると食べやすくなります。また、強い香辛料や苦味のある付け合わせがある場合は、タンニンの強いワインは収斂感が気になりやすいので注意してください。

まとめ

• 辛さにはやや甘めの白やスパークリングでバランスを取ると食べやすくなる。
• 香りやスパイスにはシラー/シラーズやピノ・ノワールなど、同調や補完を意識して選ぶと旨味が引き立つ。
• ピーナッツやココナッツのコクにはリースリングやヴィオニエ、果実味の豊かな赤で橋渡しすると調和しやすい。