ペアリング（料理別）5分で読める

タンドリーチキンに合うワイン｜スパイス焼きに

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#アジアン

タンドリーチキンに合うワインをタイプ別に紹介。スパイスやヨーグルトの風味に合わせた品種と選び方を詳しく解説します。

タンドリーチキンの味わいを押さえる

タンドリーチキンはヨーグルトに漬け込んだ鶏肉を香辛料（クミン、コリアンダー、チリ、カルダモンなど）とともに焼いた料理です。酸味とクリーミーさがベースにあり、表面に香ばしさや軽い炭火香が加わります。辛さの度合いやスパイスの種類、焼き目の強さで相性の良いワインが変わる点をまず押さえましょう。

なぜこの組み合わせが合うのか

タンニンと肉の相性

タンニンは収斂感を生む性質があり、肉料理と合わせると肉のタンパク質と相互作用して収斂感が穏やかになります。結果として渋みが和らぐことがあり、口中での味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。タンドリーチキンのようにヨーグルトのまろやかさがある場合は、強すぎないタンニンがバランスを作ります。

酸味とスパイスの関係

ワインの酸味はヨーグルトのコクを補完し、口の中をリフレッシュします。辛味が強い料理とは、酸味やわずかな甘みが橋渡しとなって辛さの印象を整え、次の一口を取りやすくします。香りが豊かなワインは、スパイスと同調して料理の複雑さを引き出します。

タンドリーチキン向け おすすめワインと理由

やや辛め〜中辛に合う白ワイン

リースリング（特にやや甘口〜オフドライ）は、程よい果実味と酸味で辛味を和らげ、ヨーグルトのコクと良く合います。ゲヴュルツトラミネールはアロマが強く、カルダモンやクローブの香りと同調しやすいので香辛料寄りのタンドリーチキンに向きます。どちらも冷やして（8〜10℃前後）飲むと辛さとの相性が良くなります。

グリルの香ばしさと合う赤ワイン

ピノ・ノワールのようなミディアムボディの赤ワインは、繊細な果実味と穏やかなタンニンで鶏肉の旨みを引き立てます。炭火の香ばしさや焦げ目が強い場合は、マルベックやシラー/シラーズといった果実味とスパイス香のあるワインが、同調と補完のバランスを作ります。赤は少し冷やして（14〜16℃前後）楽しむと軽快さが出ます。

万能選手のロゼとスパークリングワイン

辛さや焼き加減に左右されにくい選択肢として、ロゼワインやスパークリングワインが便利です。ロゼワインは果実味と程よい酸味で橋渡しになり、スパークリングワインは泡の清涼感で口中をリセットします。どちらも前菜からメインまで通しで合わせやすいタイプです。

• リースリング（オフドライ） — 辛味を和らげ酸味で補完
• ゲヴュルツトラミネール — スパイスと香りが同調
• ピノ・ノワール — 繊細な赤身の旨みと調和
• マルベック — 炭火香や濃いソースに同調
• シラー/シラーズ — スパイシーな余韻と相性良し
• ロゼワイン — 汎用性が高い橋渡し
• スパークリングワイン — 清涼感で次の一口をリフレッシュ

実践的な選び方とサーブのコツ

まず料理の主役を見極めます。ヨーグルトの酸味が強ければ酸のある白を、スパイスの香りを楽しみたいなら香り高い白や軽めの赤を選びます。辛味が強い場合はやや甘みのある白や冷やしたロゼが橋渡しになります。ワインは温度で表情が変わるので、白は冷やしめ、赤はやや冷やして出すと料理と喧嘩しにくくなります。

避けたい組み合わせ

非常に辛いタンドリーチキンには、酸味や甘みが乏しいライトボディの白ワインは相性が悪く感じられます。また、過剰に樽香の強いシャルドネ（樽熟成タイプ）はスパイスの香りとぶつかることがあるため、料理との方向性を合わせるか注意して選びましょう。

まとめ

• 酸味と果実味があるワインはヨーグルトのコクと相性が良く、辛味を整える役割を果たす。
• 香り高い白（リースリング、ゲヴュルツトラミネール）や冷やしたロゼは汎用性が高い。
• 炭火香や濃い味付けにはピノ・ノワールやマルベック、シラー/シラーズが同調して旨みを引き出す。