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グリップとは｜タンニンの収斂性を表す表現

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説#タンニン#ハウツー

グリップはワインの口中で感じるタンニンの収斂性を指す表現です。構成力や熟成適性、料理との相性を判断する重要な指標です。

グリップとは

グリップはテイスティングで使われる言葉で、口の中や歯茎、舌の側面に感じる収斂感（やや渋く引き締まる感覚）を表します。英語圏ではしばしば“grip”と表現され、ワインの骨格や構造を示す指標として使われます。ここでいう収斂性は、単に「渋い／渋くない」だけでなく、舌触りの質感や持続時間、ほかの要素との調和を含みます。

言葉の使い方と具体例

• グリップがしっかりしている：タンニンの収斂性が明確で骨格を感じる
• グリップがやわらかい：収斂感が穏やかで飲みやすい
• グリップと果実味が調和している：果実の甘みや酸味とバランスしている

グリップとタンニンの関係

グリップは主にタンニンによってもたらされます。タンニンはぶどうの果皮、種、茎、さらには樽由来の成分に由来します。抽出のされ方や熟度、醸造処理により、同じ品種でもグリップの強さや質は大きく変わります。タンニンはワインに収斂感を与え、長期熟成に耐える骨格を形成しますが、同時に果実味や酸味とのバランスが重要です。

収斂感を左右する主な要素

• 品種：例としてカベルネ・ソーヴィニヨンはタンニンが目立ちやすく、ピノ・ノワールは比較的穏やかになる傾向がある
• 熟度：未熟だと収斂感が目立ち、完熟に近いほど果実味が優勢になる傾向がある
• 醸造：マセレーションの長さや温度、圧搾の方法で抽出が変わる
• 樽熟成：オーク由来のタンニンがテクスチャーに影響する
• 熟成：時間とともにタンニンは角が取れ、渋みが和らぐことがある

テイスティングでグリップを評価する方法

評価は視覚や香りから始め、味わいで収斂感を確認します。小さめの一口を含み、唾液と混ざった時の舌触りや歯茎の感覚、後口の持続時間を丁寧に観察します。温度やグラス形状でも感じ方が変わるため、可能なら一定の条件で比較するのが望ましいです。

評価の手順（簡潔）

• 視覚：色調から熟度や熟成のヒントを得る
• 香り：果実や樽、植物性の要素を確認する
• 味わい：一口含み、舌全体で収斂感の位置と強さを確認する
• 吐き出した後：後口の持続と変化を観察する

グリップと料理の相性

グリップの強さは料理との相性に大きく影響します。タンニンのあるワインは味わいを引き締め、赤身肉の旨みを引き出す場合があります。ここでの表現は「補完」「同調」「橋渡し」のフレームワークが有効です。例えば、タンニンのあるワインは旨みの強い肉料理と補完しやすく、酸味がある料理とは橋渡しになりやすいです。酸味は脂の重さをリフレッシュします。

調理法別の相性例

• グリップ強めのワイン：グリルやローストした赤身肉と補完する傾向がある
• グリップ穏やかで果実味が豊かなワイン：焼き物や煮込みなど柔らかな味わいと同調しやすい
• 酸味が明確なワイン：脂の多い料理の口当たりをリフレッシュする

よくある誤解と補足

誤解を避けるためにいくつか補足します。まず、グリップが強いからといって必ずしも品質が高いわけではありません。強さの質や果実味、酸味との調和が重要です。次に、若いワインにグリップが強く出やすい傾向はありますが、これは品種や醸造によって異なります。最後に、収斂感は単独で評価するよりも他要素とのバランスで判断することが望ましいです。

比較表：グリップの印象

まとめ

• グリップはタンニンによる収斂性を指し、強さだけでなく質や持続性、他要素との調和を見ることが重要
• 評価は視覚・香り・味わいの順で行い、舌触りと後口の変化を確認する
• 料理との相性は補完・同調・橋渡しの観点で考えると選びやすい