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コルク汚染（ブショネ）｜TCAの原因と見分け方

公開日：2025年2月14日

#用語解説

コルク汚染（ブショネ）はTCAという物質によるワインの異臭です。特徴的な湿った段ボール臭や土臭さで判別し、開栓時の香りやグラスでの確認、対処法や予防策を知っておくことが重要です。

コルク汚染とは

コルク汚染（ブショネ）はワインに特有の不快な香りが付く現象です。初出の専門用語として、TCA（2,4,6-トリクロロアニソール）は、木材やコルクなどに由来する有機塩素化合物で、極めて低濃度でも人が感知できる特徴的な「湿った段ボール」「カビ」「土のような」香りを生みます。ブショネという名称は、フランス語の俗称に由来し、体験的に広く使われています。

TCAの原因

コルク自体に由来する要因

天然コルクの原料であるコルク樫の木やその加工過程において、木材中のフェノール類などが塩素を含む物質と関わることでTCAが生成されるとされます。乾燥や保管中に微生物が関与する場合も指摘されており、コルクの原料管理と加工工程の衛生管理が重要です。

ワイナリーや貯蔵環境に由来する要因

貯蔵・醸造施設で使用される消毒剤や木製パレット、包装資材に残るトレーサブルな微量物質が、コルクやワインに移ることがあるとされます。また湿度の高い環境や不適切な換気はカビの発生を促し、間接的にTCA発生のリスクを高める要因になります。

栓の種類とリスク

天然コルクは伝統的な選択肢ですが、TCAリスクが完全に排除できないため、スクリューキャップや合成コルクなどの代替栓を採用する生産者も増えています。ただし代替栓は酸素透過性などの違いがあり、ワインの熟成や表現に影響します。栓選びはリスクと目的のバランスで判断されます。

コルク汚染の見分け方

開栓直後に確認するポイント

開けた瞬間の香りをまず確認します。果実や花の香りが極端に弱い、あるいは紙や段ボール、地下の土のような匂いが強く出る場合は疑いがあります。栓を嗅いで嫌な香りがすることもあります。ただし、コルク表面の汚れやボトルの貯蔵臭と混同しないように複数の手掛かりで判断します。

グラスでの確認方法

ワインをグラスに注いで静かに香りを出します。典型的なブショネは、香りが閉じて薄く、湿った紙やカビ的な匂いが主導する点が特徴です。味わいでは果実味が隠れ、全体が平板に感じられます。軽く空気に触れさせても完全には改善しない点が診断の手掛かりです。

• 開栓直後の香りが紙や段ボールを連想させる
• 果実香や酸が弱く感じられる
• 舌に残る不快な後味がある場合がある
• 栓そのものに嫌な香りがあるか確認する
• 軽く空気に触れさせても大きく改善しない

対処と予防

購入者としての対処法

開栓してブショネが疑われる場合は、まず販売店やワイナリーに連絡してください。多くの販売店は代替交換や返品対応を行います。自宅で無理に飲もうとすると満足できないことが多い点は理解しておくとよいでしょう。空気に触れさせることで香りが和らぐことはありますが、TCA由来の臭いは根本的には除去できないことが多いです。

ワイナリー側の対策

生産者側ではコルクの選別検査、コルク加工時の衛生管理、消毒剤の選定や保管環境の改善が行われます。また代替栓の採用やコルクの前処理（洗浄やトリートメント）を取り入れる例もあります。これらはTCAリスク低減に寄与するとされています。

保管上の予防策

家庭でできる予防としては、保管場所を清潔に保ち、強い洗剤臭や塗料臭のする物質をワインの近くに置かないことが挙げられます。湿度管理と適度な換気もカビの発生を抑える点で有効です。

よくある疑問

• ブショネは品質劣化ですか？ — ワインそのものの酸化や腐敗とは異なり、香りの汚染にあたります。飲めないと感じる場合は交換対応が一般的です。
• 天然コルク以外でも起こりますか？ — 主に天然コルク由来で知られますが、ボトルや環境から移るケースもあり、完全に天然コルクだけの問題ではありません。
• 空気に触れさせれば直りますか？ — 香りが和らぐことはありますが、完全に除去できないことが多いため根本的対処にはならないと考えてください。

まとめ

コルク汚染（ブショネ）はTCAによる香りの汚染で、開栓時の「湿った段ボール」や「カビ」を連想させる臭いが主な特徴です。鑑別は開栓直後の香り、グラスでの印象、栓そのものの臭いなど複数の手掛かりで行います。完全な除去は難しいため、販売店や生産者との対応や予防策の理解が重要です。

• 特徴的な香りを知って早期に見分けることが大切である
• 空気に触れさせても完全には解消しないため、購入店やワイナリーに相談することが現実的である
• コルク管理や代替栓の採用、保管環境の衛生管理が予防に有効である