グリップとは｜タンニンの収斂感を表す表現
グリップはワインの口中で感じる収斂感を指す表現です。タンニンの性質や産地、熟成による変化、食事との相性まで初心者向けに解説します。
グリップとは
グリップはワインの口中で感じる収斂感（タンニンによる口の中のきしみや引き締め）を指す言葉です。初心者向けに言えば「口がきゅっと締まる感じ」。赤ワインで使われることが多い用語ですが、オレンジワインや一部の白ワインでも皮や種由来のタンニンが影響する場合があります。
グリップとタンニンの関係
タンニンはブドウの皮・種・果梗や樽などに含まれる苦味・収斂性の成分です。タンニンの量や種類、粒子の大きさがグリップの強さや質感を決めます。タンニンの苦味は味わいを構成的に複雑にし、料理の素材の旨みを引き出すことがあります。
グリップの評価方法
グリップを評価する際は以下の点に注意してください。短い文で、感覚を言語化すると比較や記録がしやすくなります。
- 視覚でチェック：色や粘性は成熟度や抽出の手がかりになる
- 香りで準備：果実やスパイス、樽由来のニュアンスを確認する
- 口に含む：舌の前方で感じる収斂感の強さ、歯茎や頬への影響を観察する
- 後味を確かめる：余韻に残る収斂感の持続性を評価する
- 総合評価：グリップの強さ（弱い〜強い）、質感（ざらつく／なめらか）をメモする
グリップに影響する要素
グリップは多くの要素で決まります。品種や収穫時の成熟度、醸造（果皮浸漬や果梗の使い方）、熟成方法、そして畑の条件が関係します。ここで重要なワイン用語を簡潔に説明します。
- 品種：カベルネ・ソーヴィニヨンはタンニンがしっかり出やすく、メルローは比較的柔らかい傾向がある
- 成熟度：未熟な果実は収斂感が強くなるため、完熟はグリップをなめらかにする
- 醸造：長時間の浸漬や果梗使用はタンニン抽出を高める
- 熟成：樽や瓶での熟成によりタンニンが丸くなり、渋みが和らぐことがある
- テロワール：土壌やミクロクリマ、人的要素が果実の厚みやタンニンの性格を左右する
テロワールとグリップの関わり
テロワールは土地・気候・人的要素の総体です。石灰質土壌は果実の繊細さとミネラル感を生み、砂利質の地は果皮が厚くならない傾向があり、結果としてタンニンの質感が変わります。ブルゴーニュのようにクリマ（自然条件と歴史的利用が結びついた区画）や、畑レベルのミクロクリマ（局所的な気候条件）がグリップの個性を細かく作ります。人的要素には慣習・知識・継承が含まれ、収穫時期や醸造の選択を左右します。
品種別のグリップ傾向例
| 品種 | グリップの傾向 | 備考 |
|---|---|---|
| カベルネ・ソーヴィニヨン | しっかりとした収斂感 | 種や果皮由来のしっかりしたタンニンが出やすい |
| メルロー | 柔らかめの収斂感 | 果皮が比較的薄く、なめらかな印象 |
| ピノ・ノワール | 繊細で締まりのある収斂感 | 粒子の細かいタンニンが多く、熟成で美しくまとまる |
| ネッビオーロ | 強いが繊細な収斂感 | 高い酸と相まって長い熟成で円やかになる |
| シラー/シラーズ | しっかりとしたが濃密な収斂感 | 黒系果実やスパイスとともに存在感を示す |
熟成とグリップの変化
熟成はタンニンの角を取る役割を果たします。樽や瓶での時間経過によりタンニンの粒子感がまろやかになり、渋みが和らぐことがあります。ただし、熟成の効果はワインの構成（酸、果実の厚み、アルコールなど）に依存します。構成が弱いワインでは長期熟成により力強さが失われる場合もあります。
グリップと食事の合わせ方
グリップのあるワインは同調・補完・橋渡しの各フレームで合わせると効果的です。例えば、しっかりしたタンニンは脂のある肉料理と補完し合い、タンニンの苦味が素材の旨みを引き出すことがあります。一方、繊細なグリップのワインはより軽やかな料理と同調させるとバランスが良くなります。
- しっかりしたグリップ：赤身のグリルや煮込み料理（補完）
- 繊細なグリップ：きのこや軽いソースの料理（同調）
- 熟成した丸みあるグリップ：チーズや複雑なソースとの橋渡し
まとめ
- グリップはタンニン由来の収斂感で、ワインの質感や合わせる料理を左右する
- 品種・成熟度・醸造・熟成・テロワール（ミクロクリマや人的要素を含む）がグリップを作る
- 評価は視覚・嗅覚・口中で段階的に行い、同調・補完・橋渡しのフレームで食事と合わせると良い