第一・第二・第三アロマとは｜香りの分類を解説

公開日：2025年2月14日

第一アロマ・第二アロマ・第三アロマの違いと見分け方をわかりやすく解説します。初心者が香りを分類し、テイスティングで活かす方法を紹介します。

第一・第二・第三アロマの概要

ワインの香りは発生源によって分類されます。一般に「第一アロマ」はブドウそのものに由来する香り、「第二アロマ」は発酵や醸造プロセスで生まれる香り、「第三アロマ」は熟成や保存によって出る香りを指します。ラベルや生産地、醸造法を知ることで、どのアロマが主体かを想像しやすくなります。

第一アロマ（ブドウ由来）

第一アロマはブドウ品種や栽培条件が直接反映される香りです。果実香（赤系果実・柑橘・トロピカルなど）、花香、ハーブやスパイスのようなニュアンスが含まれます。これらは品種固有の香りと、成熟度やテロワール（= 土地・気候・人的要素の総体）による影響が強く出ます。人的要素には慣習・知識・継承が含まれ、栽培や収穫時期の選択にも表れます。

第二アロマ（醸造・発酵由来）

第二アロマは発酵や醸造操作から生じます。酵母由来の香り、マロラクティック発酵(MLF)によるバターやクリームのようなニュアンス、樽発酵やシュール・リーによる旨みやトースト香などが含まれます。マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程で、酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが生まれます。

第三アロマ（熟成・瓶熟成由来）

第三アロマは熟成を経て現れる香りで、しばしば「ブーケ（熟成香）」と呼ばれます。オーク樽によるバニラやスパイス、酸化熟成で出るナッツやドライフルーツ、瓶内熟成で現れる土や茸のニュアンスなどが該当します。時間とともに第一・第二アロマが変化し、熟成特有の複雑さをもたらします。

分類	主な由来	よく使われる表現例	判断のヒント
第一アロマ	ブドウの品種・成熟度・テロワール	ベリー、柑橘、花、ハーブ	抜栓後すぐに感じやすく、果実感がはっきりする
第二アロマ	発酵・酵母・醸造処理（MLF、シュール・リー等）	酵母系、バター、パン、トースト	香りの層に発酵由来のニュアンスが混ざる。時間で変化する
第三アロマ	樽熟成・酸化熟成・瓶熟成	ナッツ、ドライフルーツ、土、森の下草	開栓後や長年の熟成で顕著に出る。滑らかさや複雑さが増す

香りを見分けるための基本テクニック

グラスを持ち、まず静かに香りを嗅ぐ。揮発性の高い第一アロマが立ちやすい。
軽く回して再度嗅ぐ。温度と空気接触で第二・第三アロマが広がることがある。
時間経過を観察する。開栓直後→10〜30分→数時間で香りの比率が変わる。
口に含み、鼻腔に抜ける香りも確認する。口中での印象は香りの分類を補助する。
グラスはチューリップ型グラスを基本に。温度管理は香りの出方に影響する。

テロワールと香りの関係

第一アロマは特にテロワールの影響を受けます。テロワールとは土地・気候・人的要素の総体で、土壌やミクロクリマ（畑レベルの局所的な気候条件）、クリマ（自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画）などが果実香に影響します。人的要素には慣習・知識・継承が含まれ、収穫のタイミングや栽培方法が香りに反映されます。