フランチャコルタの品種｜シャルドネ・ピノ・ネロ

公開日：2025年6月18日

フランチャコルタの主要品種、シャルドネとピノ・ネロを中心に、特徴、製法、スタイル、サービスや料理との味覚の同調・補完まで分かりやすく解説します。

フランチャコルタの概要

フランチャコルタはイタリア北部ロンバルディア州の発泡性ワインで、法的に保護・規定された原産地呼称（アペラシオン）に基づく地域産品です。代表的なセパージュとしてシャルドネとピノ・ネロが用いられ、瓶内二次発酵を採用するスタイルが主流です。ラベルやスタイルにより、ブラン・ド・ブラン（シャルドネ主体）やロゼ（ピノ・ネロを用いるもの）など多様な表現があります。

主要品種の特徴

シャルドネの特徴

シャルドネは白ブドウ品種で、フランチャコルタにおいてはワインに繊細さと持続する酸を与えます。果実味は洋梨や柑橘、熟成によりブリオッシュやナッツのニュアンスが現れます。樽発酵やシュール・リー（澱と接触させる熟成）を用いると厚みが増し、クリーミーな質感が出ます。ブラン・ド・ブランではシャルドネのエレガンスが前面に出ます。

ピノ・ネロの特徴

ピノ・ネロは黒ブドウ品種で、フランチャコルタに色合いと構造、赤系果実の香りをもたらします。果皮由来の旨みと適度な酸があるため、ボディや長期熟成に貢献します。ロゼスタイルでは色と果実味の主役になり、白ブレンドでは骨格を支える役割を担います。

栽培とテロワールの影響

フランチャコルタのテロワールは湖や丘陵がもたらす緩やかな気候変動と排水のよい土壌が特徴です。シャルドネは冷涼で酸が保たれやすく、ピノ・ネロは成熟期に複雑さを増します。畑の向きや植密度、剪定法が果実の熟度に影響し、結果としてワインの酸味や果実味のバランスに反映されます。テロワールという言葉は土地・気候・人的要素の総体を指します。

製法とスタイル

フランチャコルタの多くは瓶内二次発酵を採用します。瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルとも呼ばれ、一次発酵でできたワインを瓶に移し、瓶内で再び発酵させる方法です。二次発酵後、澱抜き（デゴルジュマン）を経て出荷されます。以下に代表的なスパークリングの製法を示します。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	辛口	0〜6
ブリュット	辛口	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

補足として、スパークリングには他にタンク内二次発酵（シャルマ方式）や完成後の炭酸ガス注入（ガス注入法）があります。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行いフレッシュな果実味を保つ手法です。ガス注入法は完成ワインに炭酸を注入する方法で、低価格帯のスパークリングに用いられます。

フランチャコルタの代表的なスタイルと熟成

瓶内二次発酵と澱との接触により、フランチャコルタは酵母由来のトーストやナッツのニュアンスを得ます。製法や熟成期間、シャルドネとピノ・ネロの比率により、軽快でフレッシュなものから厚みのある長期熟成向けのものまで幅があります。ブラン・ド・ブランはシャルドネの繊細さ、ピノ・ネロ主体は力強さと果実味が特徴です。