フランチャコルタの製法｜シャンパーニュ方式

公開日：2025年6月18日

フランチャコルタはイタリアのDOCGで、シャンパーニュ方式（瓶内二次発酵）を基本にしたスパークリングです。製法の違いとサーブ、料理との味覚の同調・補完を丁寧に解説します。

フランチャコルタとは

フランチャコルタはイタリア北部ロンバルディア州の代表的なスパークリングで、瓶内で二次発酵を行うメトード・トラディショネル（Metodo Classico）を主軸に造られます。生産地はワインの法制度により保護されており、品質規定に基づいて生産されます。ここでの「アペラシオン」は、法的に保護・規定された原産地呼称としての位置づけを意味します。初心者にもわかりやすく、フランチャコルタのスタイルはきめ細かい泡と澱由来の旨みが特徴です。

主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は、一次発酵で得た静止ワインを瓶に詰め、瓶の中で糖分と酵母によりもう一度発酵させる方法です。発酵で発生した二酸化炭素は瓶内に閉じ込められ、ワインに溶け込んで泡を生みます。瓶内で長期間澱（酵母の死骸）と接触することで、シュール・リーに由来する旨みやトースト、ブリオッシュのような熟成香が加わります。工程の最後に瓶口の澱を取り除く澱抜き（デゴルジュマン）を行い、必要に応じてドサージュ（補糖）して甘辛度を整えます。フランチャコルタの重要なスタイルの多くはこの工程に基づいています。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

タンク内二次発酵、いわゆるシャルマ方式は密閉した大型ステンレスタンクで二次発酵を行う方法です。短い期間で効率よく発泡させられるのが利点で、フレッシュな果実味や直線的な酸を残しやすい特徴があります。やや大規模生産向けの方法で、フレッシュさを重視するスタイルに適しています。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

完成した静止ワインに直接炭酸を注入するガス注入法は最も簡便でコストが低い方法です。泡は大きめで持続性は短く、価格を抑えたスパークリングに多く用いられます。生産者や用途によって使い分けられますが、瓶内二次発酵とは風味や泡の質で明確に差が出ます。

製法	正式名称	特徴	代表的な用途
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル	瓶内で二次発酵し、澱抜きを経て長期澱熟成により複雑さを得る	フランチャコルタ、シャンパーニュ、クレマン
タンク内二次発酵	シャルマ方式	大型タンクで二次発酵し、フレッシュな果実味を保つ	プロセッコ、ズィッタデル等のフレッシュ系
炭酸注入	ガス注入法	完成ワインに炭酸を注入し短時間で発泡を付与する	低価格帯スパークリング、一部デイリーワイン

フランチャコルタとシャンパーニュの規定との比較

フランチャコルタは瓶内二次発酵を採る点でシャンパーニュと共通しますが、規定や歴史、認可品種などは各産地で異なります。以下はシャンパーニュ特有の規定の要点です。シャンパーニュの規定は、しばしばスパークリングの基準として参照されます。

定義: シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワイン
認可品種: シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
熟成規定: ノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月
生産者区分: NM、RM、CM

甘辛度表示

スパークリングではドサージュによって甘辛度が決まり、呼称ごとに残糖量の目安があります。フランチャコルタのボトルでも、ラベルの表記からおおよその味わいが推測できます。以下は代表的な呼称と残糖量の目安です。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

サーブとグラス、楽しみ方

フランチャコルタは冷やして軽やかに楽しむのがおすすめです。適温は6〜10℃程度を目安に、開栓は静かに行うと香りが開きます。グラスはフルート型、チューリップ型のいずれかを使うと、泡の表情と香りのバランスが分かりやすくなります。フルート型は泡の立ち方を楽しむのに向き、チューリップ型は香りの広がりを感じやすい特徴があります。