スパークリングワイン5分で読める

フランチャコルタのタイプ｜サテンからリゼルヴァ

フランチャコルタのタイプ｜サテンからリゼルヴァ
#スパークリング

フランチャコルタの代表的なタイプを解説します。サテンからリゼルヴァまで、製法の違い・甘辛度・ペアリング・選び方を初心者にもわかりやすく紹介します。

フランチャコルタとは

フランチャコルタはイタリア北部ロンバルディア州の産地名に由来するスパークリングワインです。法的な位置づけとしてはアペラシオンに相当する規定があり、高品質を維持するために厳格な基準で生産されています。多くは瓶内二次発酵によるメトード・トラディショネルで造られ、きめ細かい泡と熟成による風味の厚みが得られます。

主なタイプと特徴

タイプ主なブドウ製法特徴甘辛度
サテンシャルドネ中心（白ブドウ品種）瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経るきめ細かなクリーミーな泡立ち。口当たりがやわらかく滑らか主にブリュット〜エクストラ・ドライ
クラシコ／ブリュットシャルドネ＋ピノ・ノワールなど瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経るバランスの良い酸味と果実味。食事と合わせやすいブリュット（0〜12g/L）
ロゼ黒ブドウ品種を含む（ピノ・ノワール等）瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経る赤果実の香りとしっかりした味わい。料理に寄り添いやすいブリュット〜エクストラ・ドライ
ミレジマート（ヴィンテージ）特定年のブドウ瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経る優良年のみ造られる。個性的で熟成ポテンシャルが高い幅広い（生産者による）
リゼルヴァ複数品種のブレンド瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、長期熟成・澱抜きを経る長期間の熟成により複雑で深い風味が出る。旨味が増す主にブリュット〜エクストラ・ブリュット

製法の違いと味わいへの影響

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

フランチャコルタの多くは瓶内二次発酵で造られます。これは一次発酵を経たベースワインを瓶に詰め、瓶の中で再び発酵させる方法です。瓶内で生じた炭酸がワインに溶け込み、きめ細かい泡を生みます。二次発酵後は澱と接触させた熟成を経て、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を行います。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）とガス注入法

少数のスパークリングはシャルマ方式（タンク内二次発酵）で造られます。シャルマ方式は大きなタンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのに向いています。対してガス注入法は完成したワインに炭酸を加える手法で、価格を抑えたスタイルに用いられます。

甘辛度表示の基準

表示残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール0〜3
エクストラ・ブリュット0〜6
ブリュット0〜12
エクストラ・ドライ12〜17
セック17〜32
ドゥミ・セック32〜50
ドゥー50以上

ペアリングとサービスの基本

フランチャコルタは酸味と泡のバランスが良く、様々な料理と相性が良いです。ペアリングでは味覚の同調・補完の視点を使うと選びやすくなります。例えば、シーフードとは酸味が魚介の風味を引き立てる同調、揚げ物とはワインの酸味が脂の重さをリフレッシュする補完になります。

  • 生牡蠣や貝類：酸味とミネラル感が同調・補完する
  • 天ぷらやフリット：泡と酸味が脂をリフレッシュする
  • クリーム系パスタやリゾット：泡が口内をさっぱりさせつつ風味が同調する
  • ソフトチーズやブリーチーズ：乳製品の旨味とワインが同調する

グラスは用途で使い分けます。香りを感じ取りたい場合はチューリップ型グラスを、祭典的な演出や立ち上がる泡を楽しみたい場合はフルート型を選ぶと良いでしょう。適温は冷やして6〜10℃程度が目安です。

選び方のポイント

初心者はまずブリュットやサテンといったバランスの良いスタイルから試すと失敗が少ないです。ヴィンテージ表記（ミレジマート）やリゼルヴァは熟成感を求める場合に選ぶと良いでしょう。また、製法の欄でメトード・トラディショネル表記があるものは瓶内二次発酵を経た本格派です。

  • ラベルに製法（メトード・トラディショネル）が記載されているか確認する
  • 甘辛度表示で自分の好み（辛口〜やや甘口）を選ぶ
  • リゼルヴァやミレジマートは熟成ポテンシャルがあるため食事や場面に合わせて選ぶ

まとめ

  • フランチャコルタは主に瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、澱抜きを経てきめ細かい泡と熟成香を得る。
  • サテンはやわらかな泡立ちで飲み口が滑らか、リゼルヴァは長期熟成により複雑で深い風味が楽しめる。
  • ペアリングでは味覚の同調・補完を意識し、グラスはフルート型・チューリップ型を使い分けると香りと泡立ちを活かせる。

関連記事