ダンDOCのエンクルザード｜山岳産地の魅力

公開日：2024年10月1日

ダンDOCのエンクルザードを山岳テロワールの視点で解説。品種特徴、味わい、醸造、ペアリング、入手性と代替提案まで初心者にもわかりやすく紹介します。

エンクルザードとは

エンクルザード（Encruzado、ここでは日本語表記「エンクルザード」）はポルトガルの白ブドウ品種で、特にダンDOCの高地や斜面で良く育ちます。白ブドウ品種として、柑橘系や白桃を思わせる果実味と、ミネラル感、柔らかな酸が特徴です。単一品種で果実味を前面に出すタイプから、樽で熟成させ厚みを出すスタイルまで多彩な表現が可能です。

味わいの特徴

香りと味わいの要素

典型的には柑橘（レモン、グレープフルーツ）や白い花の香り、黄桃や貴腐に近いニュアンスが感じられることがあります。酸はしっかりしている一方で、樽熟成やシュール・リーの手法を用いると口当たりに厚みが出ます。フレッシュなスタイルは冷やして楽しみ、樽香のあるスタイルは常温に近い温度で香りを豊かに楽しむのがおすすめです。

ダンDOCの産地とテロワール

山岳性が育む個性

ダンDOCは内陸の山岳地帯に位置し、昼夜の温度差が大きい点が特徴です。標高と斜面により日照と排水性が良く、ブドウはゆっくりと成熟します。その結果、酸とミネラル感が保たれ、果実の香りが凝縮されやすくなります。エンクルザードはこうした山岳的な条件によく適応し、フレッシュさと厚みを両立するワインになります。

醸造のポイントとスタイル

発酵と熟成の扱い

エンクルザードはステンレスタンクでフレッシュさを残す造りと、フレンチオークなどで熟成して旨みを引き出す造りの両方があります。マロラクティック発酵(MLF)を行うと酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりが得られます。また、シュール・リーの処理により旨み成分が増し、テクスチャーに奥行きが生まれます。

合わせる料理とサービス

エンクルザードは酸と果実味、場合によっては樽由来の香りを持つため、さまざまな料理と相性が良いです。ここでは味覚の同調・補完の観点から代表的な組み合わせを紹介します。

白身魚のグリル：酸味が魚介の風味を引き立て、果実味が同調する
クリーム系のパスタ：ワインの酸が脂の重さを補完し、樽感がソースと同調する
鶏肉のロースト：旨みとワインの丸みが同調し相乗効果が生まれる
山菜や軽い和食：ミネラル感が素材の風味を補完する

グラスと温度の目安

香りを立てて細部を感じたい場合はチューリップ型グラスを推奨します。樽香や厚みを楽しみたいスタイルではバルーン型グラスも適します。サービス温度は8〜12℃程度が目安で、樽熟成タイプはやや高めにして香りを開かせるとよいでしょう。

入手性と代替提案

入手性：日本国内ではダンDOCのエンクルザードはやや入手困難です。専門店や輸入ワインを扱うオンラインショップ、ポルトガルワインを扱うイベントで見つかることが多く、一般のスーパーで流通することは少なめです。

代替提案：入手が難しい場合は、アルバリーニョやシャルドネを試すと似た要素を楽しめます。アルバリーニョは柑橘や海のミネラル感があり、フレッシュな果実味が似ています。シャルドネは樽熟成による厚みやバター感を持つものが多く、エンクルザードの樽熟成スタイルの代替になります。

項目	内容
ワインタイプ	白ワイン
品種分類	白ブドウ品種
主な産地	ダンDOC（山岳性の斜面）
典型的な香り	柑橘、白桃、白い花、ミネラル
推奨グラス	チューリップ型グラス（フレッシュ）／バルーン型グラス（樽熟成）
入手難易度（日本）	やや入手困難
代替品種	アルバリーニョ、シャルドネ

出典・補足：産地や品種の一般的特徴は産地ワイン委員会や専門書に基づく一般的な記述です。具体的な栽培面積や歴史的な年代を示す数値を記載する場合は、OIVや各地ワイン協会の統計資料を参照してください。

まとめ

エンクルザードはダンDOCの山岳テロワールで個性を発揮する白ブドウ品種。酸とミネラル感、果実味のバランスが魅力。
チューリップ型グラスでフレッシュな香りを、樽熟成タイプはバルーン型グラスで厚みを楽しむ。料理とは味覚の同調・補完が生まれる組合せが多い。
日本ではやや入手困難。似た表情のアルバリーニョや樽香を楽しめるシャルドネが代替として使いやすい。