希少品種（白）5分で読める

エンクルザードとは｜ダン地方の高貴な白ブドウ品種

公開日：2024年10月1日

#入門#ポルトガル

エンクルザードはポルトガル・ダン地方を代表する白ブドウ品種。華やかな香りと骨格のある酸を持ち、樽熟成にも向く希少な品種です。生産地・味わい・入手性を解説します。

基本情報と分類

エンクルザード（Encruzado）は白ブドウ品種です。ポルトガルのダン地域で伝統的に用いられてきた品種で、単一品種でもブレンドでも高品質な白ワインを生みます。名前はポルトガル語表記の「Encruzado」を日本語表記にしたもので、ラベルや解説で「エンクルザード」と表記されることが一般的です。専門用語の補足として、白ブドウ品種は白ワイン造りに使われる葡萄の品種を指します。

味わいの特徴とスタイル

若いエンクルザードは柑橘や白い花を想わせる香りと、すっきりした酸味が特徴です。果実味は繊細で透明感があり、ミネラルや軽いハチミツのニュアンスが感じられることがあります。樽での発酵・熟成を行うと、クリーミーな質感とトースト、ナッツの要素が加わり、厚みのある味わいに変化します。ボディは軽めからミディアム〜フルボディ寄りまで、生産者や醸造法によって幅があります。

産地と歴史

エンクルザードはダン地域の地場品種として長く栽培されてきました。ダンは高原性の気候と花崗岩（グラニット）質の土壌が多く、昼夜の寒暖差が果実の酸を保ちやすい環境です。こうしたテロワールがエンクルザードの繊細な酸とミネラル感を育んでいます（出典: Comissão Vitivinícola Regional do Dãoの資料）。歴史的には地元のワイン文献やワイン委員会の記録により19世紀末〜20世紀にかけての利用が確認されています（出典: Comissão Vitivinícola Regional do Dão）。また、DNA解析を通じて地域内の他品種との遺伝的関係性が検討されています（出典: INIAV ポルトガル国立農業・獣医研究所のDNA解析）。これらは、エンクルザードがダン地域特有の品種であり、近年まで主要産地が限られていたことを示しています。

栽培とワイン造りのポイント

栽培面では、エンクルザードは乾燥に比較的強い一方で、熟度の管理と収量調整が品質に直接影響します。収穫時期を遅らせすぎると果実の繊細さが失われるため、酸と糖度のバランスを見極めることが重要です。醸造面では、ステンレスタンクでの低温発酵によりフレッシュさを残す造りと、樽発酵または樽熟成で厚みと複雑さを出す造りの両方が行われます。シュール・リーでの熟成は旨みを増し、MLF（マロラクティック発酵）を部分的に用いると酸が穏やかになり丸みが出ます（MLFの説明：乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸へ変わり、酸味が穏やかになる工程）。

サービングとグラス選び

エンクルザードのスタイルによりグラスを選びます。フレッシュでアロマ重視の若いタイプはチューリップ型グラスを使うと香りがまとまりやすくなります。樽熟成で厚みのあるスタイルはバルーン型グラスが向き、香りの広がりと口中の質感を感じやすくなります。サーヴ温度は冷やしすぎず9〜12℃程度を目安に。開けてすぐより1時間前のデキャンタやグラスでの呼吸で香りが開きやすくなります。

料理とのペアリング例

• 白身魚のグリル — 酸味が魚介の風味を引き立て、味覚の同調・補完が生まれる
• 鶏肉のクリーム煮 — 樽由来のクリーミーさが料理のコクと同調する
• 山菜の天ぷら — さっぱりした酸味が油の重さを補完する
• シーフードパスタ（レモンソース） — 果実味がソースと橋渡しとなり調和する

希少性と入手性、代替品種の提案

エンクルザードは栽培面積が限定され、主要にダン地域で見られるため世界的には希少です（出典: OIV、ポルトガル国家統計）。日本での入手は難易度が高く、専門の輸入業者やワインショップ、オンライン専門店を通じて少量ずつ流通するのが一般的です。入手性は銘柄やヴィンテージによって差があり、店頭在庫が安定しにくい点を留意してください。代替提案として、風味や表現の面で類似する可能性のある白ブドウ品種を挙げます。

• ヴィオニエ — 花や白桃のようなアロマと、樽熟成での厚みが得られる（入手性は比較的良好）
• シャルドネ — ステンレスから樽熟成まで幅広いスタイルがあり、樽由来の風味と酸のバランスで代替になり得る

産地限定性の理由は、気候と土壌への適応性にあります。ダンの花崗岩質土壌と高原気候が果実の酸とミネラル感を保つのに適しており、他地域で同じ表現を得るには土壌や栽培管理を大きく調整する必要があります（出典: Comissão Vitivinícola Regional do Dão）。このため主要産地が限られ、希少性が維持されています。

よくある質問

エンクルザードを飲むときの最適な温度は？

おすすめは9〜12℃程度です。フレッシュで軽めのタイプはやや低め、樽熟成で厚みのあるタイプはやや高めに設定すると香り・味わいが活きます。

どんな料理と合わせると良い？

柑橘やミネラル感を生かしたシーフード、クリーム系の鶏料理、軽めのチーズなどと良く合います。これらはワインと料理の味覚の同調・補完を生み、双方の魅力を引き立てます。

長期熟成は可能か？

エンクルザードは良品質のものは樽熟成により数年の熟成で複雑さを増します。非常に長期の熟成に向くかは個々のワインの造り方に依存しますが、保存性と酸のしっかりしたタイプは数年の熟成で魅力が増す傾向があります。

まとめ

• エンクルザードはポルトガル・ダンの白ブドウ品種で、シトラスや白い花の香りとしっかりした酸が特徴。
• 栽培面積は限定的で希少性が高く、日本での入手は専門ルートが中心。代替にはヴィオニエやシャルドネが向く。
• 樽熟成にも適し、チューリップ型グラス／バルーン型グラスでスタイルに応じて楽しむと良い。