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第一アロマとは｜ぶどう由来の品種香を解説

公開日：2026年1月13日

#入門

第一アロマとは、ぶどう由来の品種香を指します。香りの成り立ちと見分け方、グラスや温度による影響、家庭での実践手順を分かりやすく解説します。

第一アロマとは

第一アロマとは、ワインの香りのうち「ぶどうそのもの」に由来する成分による香りを指します。一般に一次的に得られる香りで、果実香や花香、ハーブ香などが含まれます。醸造や熟成で生まれる香り（熟成香や発酵由来の香り）とは区別して考えます。初めて聞く人にも分かりやすく言えば、同じ品種ならば産地や作り手が違っても共通する香りの傾向が第一アロマです。

ぶどう由来の主な香り成分

主な成分にはテルペン類（花や柑橘の香り）、チオール（トロピカルフルーツやシトラスの香り）、ピラジン（メトキシピラジン、青草やピーマンの香り）などがあります。ピラジン（メトキシピラジン）は未熟なぶどうに多く、完熟すると濃度が下がり果実香が顕在化します。これらは品種ごとに含有量や組み合わせが異なり、第一アロマの個性を作ります。

品種と第一アロマの具体例

例えば、ソーヴィニヨン・ブランはシトラスやグリーンハーブ系の第一アロマが出やすく、リースリングは白い花やライム系の香り、シャルドネは柑橘やリンゴ系が基本にあります。赤のピノ・ノワールは赤系果実や野イチゴの香り、カベルネ・ソーヴィニヨンはカシスやブラックベリー傾向を示します。これらはあくまで傾向で、産地や醸造で変化します。

第一アロマの見分け方とテイスティング手順

第一アロマを確かめるためには、香りを段階的に観察することが大切です。具体的な手順を以下に示します。

• グラス準備：グラスは温度と形状で香りが変わります。白ワインや多くのタイプにはチューリップ型、ライトな赤にはバルーン型、スパークリングにはフルート型を推奨します。
• 温度確認：温度は必ず数値で確認しましょう（例：白ワイン 10–12℃、ライトボディ赤 12–14℃）。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。
• 注ぐ量：グラスの1/3程度を目安に注ぎ、香りを閉じ込める空間を作ります。
• ノーズの使い方：まず静かに近づけて短く嗅ぎ、次に軽くスワリング（グラスを回す）して立ち上る香りを長く嗅ぎます。短い吸引と長い吸引を交互に行うと層が分かります。
• 味わいと香りの照合：一口含み、口中で香りがどう変わるかを観察します。第一アロマは口に含んでも残ることが多く、果実や花の印象が続きます。

温度とグラスが香りに与える影響

温度とグラス形状は香りを感じる強さやバランスに直結します。先に示した通り、温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。グラスは香りを集める形が重要で、チューリップ型は香りを集めやすく、バルーン型は赤の開香に向き、フルート型は泡と香りの立ち上りを楽しめます。

実践：家庭で第一アロマを引き出す方法

家庭で試す際は、準備と段取りが大切です。以下は具体的な手順と代替案、失敗回避のポイントです。

• 冷却の目安：冷蔵庫で白ワインやスパークリングは目的温度に合わせて冷やします。例：スパークリングを6-8℃にするには冷蔵庫で3時間以上、または氷水（氷＋水）に20-30分浸けて急冷します。
• 急冷の方法：氷水（氷＋水）にボトルを入れると効率よく冷えます。冷凍庫で急に冷やすと凍る危険があるため避けましょう。
• グラスがない場合の代替：専門グラスがないときは口が少しすぼまった普通のワイングラスや脚付きグラスを使い、注ぐ量を少なめにして香りを閉じ込めます。器具が全くない場合は飲む直前にボトルの口を近づけて香りを確認するとよいですが、やや粗い評価になります。
• やってはいけないこと：香りを強く吸い込みすぎて嗅覚を疲れさせること、白ワインを極端に冷やしすぎること（例えば4℃以下で長時間）で香りが閉じてしまうこと、赤ワインを飲む直前に高温に晒すことは避けてください。

よくある誤解と注意点

第一アロマだけに注目するとワイン全体の評価を誤ることがあります。醸造由来の香りや熟成香、酸味やタンニンのバランスと合わせて評価することが重要です。また、香りの印象は個人差が大きく、経験で識別力は高まります。香りの表現は主観的な部分があるため、他人と共有する際は具体的な香り語（柑橘、花、ハーブ等）で伝えると誤解が少なくなります。

まとめ

• 第一アロマはぶどう由来の品種香で、テルペンやチオール、ピラジンなどが要因となる。
• 香りを正しく捉えるには適切なグラス（チューリップ型、バルーン型、フルート型）と温度管理（例：フルボディ赤 16-18℃、ライトボディ白 8-10℃）が重要である。
• 家庭では注ぎ量、スワリング、適温管理を守り、香りを段階的に観察することで第一アロマを確かめられる。