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第三アロマとは｜熟成由来のブーケを解説

公開日：2026年1月13日

#入門

第三アロマ（熟成由来のブーケ）の成り立ちと見分け方、適温やグラス選び、実践的なテイスティング手順と失敗回避法を初心者向けに解説します。

第三アロマとは

第三アロマは「熟成由来の香り」を指します。一次香（果実香）や二次香（発酵由来の香り）とは異なり、樽熟成や瓶熟成、マロラクティック発酵や酸化的変化などの経年変化から生まれる香りの層です。典型的な香りに乾燥果実、革、タバコ、キノコ、トリュフ、ナッツ、ハチミツ、キャラメル、バニラ、トーストなどがあります。

第三アロマが生まれる主な要因

主な要因は次の通りです。まず樽熟成はオーク材由来のバニラやトースト香を与えます。瓶熟成は酸とポリフェノールのゆっくりとした変化で革やナッツの香りを生みます。マロラクティック発酵(MLF)はリンゴ酸が乳酸に変わる過程で、まろやかな質感とバターやクリームのようなニュアンスを与えます。シュール・リーは澱と接触させた熟成で、旨み成分が溶け出し複雑さが増します。

第三アロマを見分けるための基本技術

観察と準備

まずグラスは香りを集める形状を選びます。白ワインや熟成白、フルボディ赤にはチューリップ型、ライトボディ赤にはバルーン型、スパークリングにはフルート型を用います。温度管理も重要です。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

具体的なテイスティング手順

• グラスを温め冷やしすぎを防ぐ（手のひらで軽く包む）
• ボトルから30-50mlを注ぐ（少量で香りを集中）
• 静かに香りを嗅ぐ（短く浅い吸引）
• 軽くスワリングして香りを開く（強く回しすぎない）
• もう一度深く嗅ぎ、第三アロマに注目する（ドライフルーツ、革、ナッツ等）
• メモを取る：最初に感じた香り、時間経過で変化した香りを記録

やってはいけないこと：グラスを強く回しすぎるとアルコールの揮発が進みアルコール感が立ちやすくなります。熱くした手で長時間グラスを包むと香りが変わることがあるので避けてください。氷を直接入れて薄めるのもおすすめできません。

実践的な温度調整と代替案

正確に測れるならワイン用の温度計を使うのが最も確実です。温度計がない場合の代替方法を示します：冷蔵庫の目安と氷水での急冷。スパークリングは氷水に20-30分、白ワインは冷蔵庫で1-2時間、赤ワインは冷蔵庫の野菜室で30分程度を目安にしてください。

失敗例と回避策

失敗1：高すぎる温度で提供するとアルコール感が前に出て第三アロマが分かりにくくなる。回避策は冷蔵庫での短時間冷却や氷水での急冷です。失敗2：グラスが不適切だと香りが拡散し第三アロマが弱く感じられる。適切なグラスを選びましょう。失敗3：強い照明や香りのある料理の近くでテイスティングすると香りがマスクされる。無臭の環境で行うことが望ましいです。

• 赤ワインを夏の室温（25℃以上）で長時間放置しない
• 高級な白ワインを6℃以下に冷やしすぎない（冷やしすぎると香りが閉じる）
• 香りの強い調味料や芳香剤の近くでテイスティングしない
• 氷を入れてワインを薄めない

第三アロマを楽しむための応用テクニック

デキャンタ（デキャンタ）で軽く酸素と触れさせると香りが変化し、第三アロマがより立ち上がることがあります。デキャンタージュはワインの状態に応じて行い、若いワインは酸素に触れさせすぎないよう注意してください。料理との組み合わせでは、熟成香と同調する香ばしい料理や、酸味で補完する料理が相性良く働きます。

まとめ

• 第三アロマは樽熟成や瓶熟成、MLFなどの熟成過程で生まれる香りの層。観察には時間と注意が必要です。
• 適温管理（例：フルボディ赤16-18℃、フルボディ白10-12℃、スパークリング6-8℃）と適切なグラス（チューリップ型、バルーン型、フルート型）が第三アロマを感じやすくします。
• 実践的手順（少量注ぐ、軽くスワリング、二段階で嗅ぐ）と失敗回避（冷やしすぎ・強い香りの近接を避ける）で精度が上がります。