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カリニャンとグルナッシュの違い｜南仏ブレンド

公開日：2024年9月5日

#赤ワイン#グルナッシュ

カリニャンとグルナッシュの違いを、栽培・香味・ブレンドでの役割から分かりやすく解説。南仏ブレンドでの使われ方や料理との相性も紹介します。

カリニャンとグルナッシュの基本

カリニャンとグルナッシュはともに黒ブドウ品種です。グルナッシュはスペイン・フランスを含む地中海沿岸で広く栽培され、南仏の代表的な要素となっています。カリニャンはラングドックやプロヴァンスでも伝統的に使われ、強い色素と高い酸を備える傾向があります。品種ごとの性質を理解すると、南仏ブレンドでの役割が見えてきます。

栽培とブドウの特徴

カリニャンの栽培特徴

カリニャンは乾燥や暑さに強く、収量が多い樹勢を持つことが多い品種です。糖度と酸の両立がしやすく、成熟すると色が深くなります。果皮が厚めでタンニンと色素が豊富なため、ワインにしっかりとした色合いと骨格を与える傾向があります。若木・高樹齢で品質差が出やすく、収量管理が重要です。

グルナッシュの栽培特徴

グルナッシュは乾燥に強く、太陽を好む品種で高い糖度を得やすい一方、酸が穏やかな傾向があります。果皮は比較的薄く、果実味が豊かでアルコール感の高いワインになりやすいです。標高や土壌の影響を受けやすく、冷涼な立地ではよりバランスの取れた果実味と酸を示します。

ワインに現れる特徴（味わいと香り）

ブレンドでの役割と南仏の事例

南仏では複数品種を組み合わせてバランスを取る伝統があります。グルナッシュは果実味とアルコールの厚みを担い、カリニャンは酸とタンニンで骨格を与えるため、互いに補完関係を作りやすいです。典型的なブレンドでは、グルナッシュ主体にカリニャンを加えて色と構造を強めることが多く、結果として複雑さと保存性が向上します。

• 果実味を引き出しつつ、酸とタンニンでバランスを取る（補完）
• 色調と長い余韻を与える（同調）
• 高アルコールを穏やかに感じさせ、飲みやすくする（橋渡し）

醸造と熟成の扱い

カリニャンは果皮が厚く色素やタンニンが豊富なため長めの浸漬でしっかり抽出し、樽熟成で丸みを与えることが有効です。マロラクティック発酵(MLF)は酸を穏やかにし、口当たりを丸くする効果があります。グルナッシュは果実味を生かすため短めの浸漬や温度管理を行い、過度な抽出を避けることが多いです。

料理との相性

ペアリングでは、ワインの持つ要素をフレームワークで表すと分かりやすいです。同調・補完・橋渡しの観点で考えると、グルナッシュ主体のワインは果実味が強くトマトソースやグリル野菜と同調しやすく、カリニャンを含むブレンドは酸やタンニンで脂のある料理と補完関係を作ります。

• ラタトゥイユ、トマトベースの煮込み（同調）
• ラム肉のグリルやロースト（補完）
• ピリ辛の地中海料理（橋渡し）

選び方と楽しみ方

カリニャンとグルナッシュの違いを確かめるには、まずシングルヴィンテージや単一品種表記のワインを比較するのが分かりやすいです。ラベルにブレンド比率がある場合は、グルナッシュ比率が高いほど果実味主体、カリニャン比率が高いほど色と酸が強まる傾向が見られます。試飲時は色、香り、酸、タンニンの順で比較すると違いが掴みやすいです。

• 同じ年のブレンドと単一品種を飲み比べる
• 前菜から肉料理へと進め、ワインの表情の変化を見る
• 冷やしすぎず、15〜18℃程度で温度変化を楽しむ

まとめ

• 役割の違い：グルナッシュは果実味とボリューム、カリニャンは酸と構造を与える傾向がある
• 醸造上の扱い：グルナッシュは果実味重視、カリニャンは抽出と熟成で骨格を整える
• ペアリング：グルナッシュ主体は果実味で同調、カリニャンを含むブレンドは酸やタンニンで補完する