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ブラインドテイスティング｜品種・産地を当てる練習法

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

ブラインドテイスティングの基本と実践手順を初心者向けに解説します。準備、温度管理、判定のコツ、代替案や失敗回避まで網羅したハウツー記事です。

ブラインドテイスティングとは

ブラインドテイスティングは、ワインのラベル情報を伏せて見た目、香り、味わいだけで品種や産地を推定する練習です。主観に頼りがちな評価を客観化できます。繰り返すことで香りの語彙が増え、特定の品種や産地に伴うパターンが見えてきます。

準備と器具

用意するもの

• 目隠し用の袋や布（ラベルを隠すため）
• テイスティングノート（メモ用紙とペン）
• ワイン用のグラス：チューリップ型、バルーン型、フルート型を用途に応じて使い分ける
• タイマーと温度計（可能ならワイン用サーモメーター）
• 水とクラッカー（口直し用）

温度管理の基本

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

ブラインドテイスティングでは温度を統一することが重要です。温度差があると評価がぶれます。以下の表を目安に、銘柄に合わせて温度を調整してください。

テーブルの温度は目安です。現場ではワイン用サーモメーターで正確に測ると再現性が高まります。温度の影響を意識して、判定に与える影響を覚えておきましょう。

実践手順

• 1. ボトルのラベルを見えないように覆う。ホストがいる場合は番号を振る。
• 2. ワインを適温に調整する（例：ライトボディ白は8℃-10℃）。温度計で確認する。
• 3. 同じタイプのグラスを用意する。条件を揃えることで比較がしやすくなる。
• 4. 観察：色と透明度を短くメモする。例：紫がかったルビー、濃いルビーなど。
• 5. 香り：軽くスワリングして第一アロマと第二アロマを分けて嗅ぐ。果実、ハーブ、樽香などを記録する。
• 6. 味わい：一口目は酸味と甘味、二口目はタンニンやアルコール感、余韻を確認する。
• 7. 推定：品種、産地、スタイルを順に書き出す。確信度を数段階で記入する。
• 8. 正解を開示してフィードバックを行う。外れた要因を具体的に分析する。

判定のコツ：品種と産地の見分け方

黒ブドウ品種の手がかり

• カベルネ・ソーヴィニヨン：しっかりしたタンニン、黒系果実、カシスや鉱物のニュアンス（熟成でタバコや革）。
• ピノ・ノワール：明るい赤系果実、土やキノコのニュアンス、軽めのタンニンで繊細。
• シラー/シラーズ：黒胡椒やスモーキーさ、濃厚な黒果実としっかりしたボディ。

白ブドウ品種の手がかり

• シャルドネ：樽由来のバターやトースト、果実はリンゴや洋梨。酸とコクのバランスを確認。
• ソーヴィニヨン・ブラン：ハーブやグリーンペッパー、柑橘の鮮烈な酸味が特徴。
• リースリング：柑橘や石灰的なミネラル、甘さの度合いでスタイル判別。

代替案と失敗回避

専門器具がない場合の代替方法と、やってはいけないことをまとめます。初心者が陥りやすいミスを避けることで学習効果が高まります。

• 代替案：温度計がなければ冷蔵庫で冷やした後、手でボトルを触って「ひやっとする」感覚を目安にする（白は冷たいが凍っていない感じ、赤はひんやりする程度）。
• 代替案：グラスが足りない場合は同じ形の家庭用ワイングラスで揃える。形が揃っていれば比較は可能。
• やってはいけないこと：香りの判断を直前に強い香りの食べ物で失うこと。香りの残る香水をつけたまま行うことも避ける。
• やってはいけないこと：温度差のあるワインを同時に比較すること。温度が違うと印象が変わり、学習の妨げになる。

やってはいけないこと（短く）

• 香りの強い食べ物や香水のある環境で行わない。
• 異なる適温のワインを同時に比較しない。
• 氷を直接グラスに入れて冷やしながらテイスティングしない（風味が薄まるため）。

学習を加速する方法

定期的に記録を見返すことが重要です。間違いの傾向が分かれば、次に注目すべき要素が明確になります。品種ごとの代表的な香りカードを作成すると効率よく学べます。

まとめ

• 温度とグラスを統一する：適温（例 16℃-18℃など）とチューリップ型／バルーン型／フルート型で条件を揃える。
• 観察と記録を丁寧に：色、香り、味わいを分けてメモし、仮説と結果を照合する。
• 繰り返しとフィードバック：正解を開示して原因を分析する習慣が上達を早める。