ボルドーブラン｜ソーヴィニヨン・ブランのブレンド

公開日：2024年7月15日

ボルドーブランはソーヴィニヨン・ブランを主体とするボルドーの白ワイン。爽やかな果実味とハーブ香、幅広いペアリングが魅力です。

ボルドーブランとは

ボルドーブランはフランス・ボルドー地方で伝統的に造られてきた白ワインの総称です。一般にソーヴィニヨン・ブランを主体に、セミヨンやミュスカデルなどをブレンドして造られます。ここで使うブドウは白ブドウ品種に分類されます。爽やかな酸とハーブ香を基本に、セミヨンが加わることで丸みや厚みが出ます。

ソーヴィニヨン・ブラン由来のハーブ香にはピラジンが関係します。ピラジン: 未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に、という変化を理解しておくと、収穫時期やスタイルの違いが読みやすくなります。未熟果は青みが強く、完熟すると果実由来の香りが優勢になります。

また、樽熟成やマロラクティック発酵(MLF)の有無で口当たりは大きく変わります。マロラクティック発酵(MLF)は酸を穏やかにし、まろやかな口当たりを生みます。シュール・リーは澱と接触させることで旨みと厚みを与え、ボルドーブランのレンジを広げます。

ボルドー内でも砂利質や沖積土など土壌や微気候により個性が出ます。グラーブやソーテルヌ周辺ではセミヨンの比率が上がり、樽熟成を伴う豊かなスタイルが多い一方、ジロンド河口近辺ではより鮮烈でハーブ寄りのスタイルが見られます。

ボルドーブランは魚介全般や甲殻類、白身のグリル、クリーム系パスタ、鶏肉料理と相性が良いです。ペアリングの考え方は同調・補完・橋渡しのフレームで示すと分かりやすいです。たとえばレモンを効かせた魚料理とは酸味が同調し、バターソースの料理とは酸味が脂の重さを補完して食べやすくなります。

サーブ温度はやや冷やして8〜12℃が目安。樽熟成のしっかりしたボルドーブランはやや高めの11〜13℃でも香りが開きやすくなります。グラスはチューリップ型かバルーン型を用途に合わせて選ぶと良いでしょう。若いタイプは開けてすぐでも楽しめますが、樽熟成型は少し時間を置くと複雑さが増します。

ピラジンについて改めて整理します。ピラジンは未熟果に多く、ピーマンのような青さを生みます。成熟が進むとピラジン濃度は下がり、結果として果実の香りが前面に出ます。ワイン造りでは収穫時期の判断が風味設計に直結します。

タンニンは白ワインでは控えめですが、樽由来のフェノールやセミヨンのテクスチャーが料理の脂やコクと響き合う場面があります。その際の説明は『味覚の同調・補完』という表現が適切です。

魚介類、特に甲殻類や白身魚、クリーミーなソースを使った料理、軽めの鶏肉料理との相性が良いです。酸味が料理の重さを補完する場面が多い点が魅力です。

未開栓は冷暗所で。開栓後は冷蔵保存で2〜4日を目安に。樽熟成のしっかりしたタイプは翌日の方が香りが落ち着いて美味しく感じられることがあります。