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ビソルのプロセッコ｜老舗の実力

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

ヴィソルのプロセッコはヴェネト伝統の技と現代的な繊細さを両立させたスパークリング。製法や味わい、合わせ方を初心者向けに解説します。

ビソルの歴史と地域性

ビソルはヴェネト地方に根差した生産者で、プロセッコの主要産地であるコネリアーノ＝ヴァルドッビアーデネ周辺のテロワールを活かしています。プロセッコは地域名で管理されるワインであり、アペラシオンに相当する規制は法的に保護・規定された原産地呼称として生産基準や品質の目安になっています。ビソルは畑の状態を見ながら果実の適期収穫を重視し、フレッシュな果実味を前面に出すスタイルを得意とします。

プロセッコの基本とビソルの位置づけ

プロセッコとは

プロセッコは主に白ブドウ品種のグレラ（Glera）を中心に造られるイタリア北東部のスパークリングワインです。一般的にフレッシュな果実味と明るい酸味が特徴で、食事との相性が良く、日常的に楽しめるスタイルが多い点が魅力です。生産地やクラスにより味わいの幅が広く、ビソルはその中で畑の個性を生かした繊細な表現を目指しています。

製法の違いと特徴

プロセッコは主にタンク内二次発酵で造られますが、製法の違いで泡の性格や風味が変わります。代表的な製法を押さえておくと、ビソルのワインの個性が読み取りやすくなります。以下は主な方式の概要です。

• 瓶内二次発酵: メトード・トラディショネル、澱抜きを経る — 瓶の中で二次発酵を行い、澱と接触させた後に澱抜き（デゴルジュマン）を経て仕上げる方法。泡がきめ細かく、熟成由来の複雑な風味が生まれる。
• タンク内二次発酵: シャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ — 大型の密閉タンクで二次発酵を行い、フレッシュで果実味を重視したスタイルになる。プロセッコの主流はこの方式で、ビソルも多くのキュヴェで採用している。
• 炭酸ガス注入: ガス注入法 — 完成したワインに炭酸を注入する方法。コスト面で有利だが、泡の持続性や質は自然発泡より異なる。

味わいとスタイル

ビソルのプロセッコは一般的に柑橘や白い花、青リンゴのような香りを持ち、爽やかな酸味と程よい果実味がバランスします。シャルマ方式を中心に造るため、フレッシュさが際立ち、食事との相性で真価を発揮します。甘辛度の表記はラベルで確認すると選びやすくなります。以下は甘辛度の目安です。

ペアリングの考え方

プロセッコは酸味と泡によって、油脂の多い料理や旨味の強い料理とよく合います。ここでは味覚の同調・補完の観点から具体例を挙げます。例えば、塩味の効いた前菜や軽いフリットは泡と酸味が脂をリフレッシュして補完します。一方で、生ハムや軽めのチーズは果実味が同調し、素材の旨味を引き立てます。和食とも相性が良く、魚介の繊細な風味を酸味が引き立てる場面が多いです。

• 生ハムやサラミ — 果実味が同調し、塩気を引き立てる。
• フリット（天ぷら、白身魚のフライ） — 泡の働きで口中がリフレッシュし、味覚の同調・補完が生まれる。
• 軽めのチーズ（モッツァレッラ等） — クリーミーさと果実味が同調する。
• 魚介のカルパッチョ — 酸味が魚介の風味を引き立てる。

楽しみ方とサービス法

ビソルのプロセッコは冷やして楽しむのが基本です。提供温度はよく冷やした状態が向きます。グラスはフルート型とチューリップ型のいずれかを使うと、香りと泡立ちの両方を楽しめます。抜栓時は静かにコルクを抜き、飲み始めはグラスの中心から軽く注ぐと香りが立ちます。

選び方のポイント

ビソルのプロセッコを選ぶ際は、まずラベルで製法や生産地の表記を確認しましょう。DOCやDOCGといった表示は、法的に保護・規定された原産地呼称として品質の目安になります。甘辛度表記で自分の好みを確かめ、合わせる料理を想定して選ぶと失敗が少ないです。日常使いならブリュットやエクストラ・ドライが合わせやすく、食前酒や軽食と相性が良いです。

まとめ

• ビソルのプロセッコはシャルマ方式を中心にフレッシュな果実味を重視する老舗の表現で、日常の食事と相性が良い。
• ラベルのDOC/DOCG表記は法的に保護・規定された原産地呼称として選ぶ際の参考になり、甘辛度表記で好みを明確にすると選択が容易になる。
• サービスはフルート型またはチューリップ型のグラスでよく冷やして提供し、味覚の同調・補完を意識した料理と合わせると魅力が引き立つ。