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プロセッコの主要生産者10選｜名門から注目まで

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

プロセッコの主要生産者10社を紹介。製法や味わい、選び方、サービスとペアリングのコツまで、初心者にもわかりやすく解説します。

プロセッコの概要

プロセッコは主にグレラという白ブドウ品種を用いて造られるスパークリングワインです。イタリア北東部、特にヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州に産地が広がります。法的には特定の地域名を含むものにD.O.C.やD.O.C.G.などの表示があり、アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称として重要です。

プロセッコの製法

プロセッコの多くはタンク内二次発酵であるシャルマ方式を採用します。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのが特徴です。一方、瓶内二次発酵であるメトード・トラディショネルは、澱抜きを経ることで複雑な熟成香を生み、泡のきめ細かさが増します。安価なスパークリングでは完成したワインに炭酸を注入するガス注入法が用いられます。

プロセッコの主要生産者10選

• Bisol：ヴァルドッビアーデネ地区の名門。テロワールを重視したキュヴェが多く評価されています。
• Nino Franco：歴史ある生産者で、丁寧な醸造とクリアな果実味が特徴です。
• Adami：産地の個性を活かす造りで知られ、特にグランキュヴェに定評があります。
• Bortolomiol：革新的な試みと伝統のバランスを取る生産者。幅広いスタイルを手がけます。
• Col Vetoraz：斜面の畑を生かしたワイン造りで、凝縮した果実味が感じられます。
• Ruggeri：エレガントなスタイルを得意とし、地域を代表する存在です。
• Villa Sandi：歴史あるワイナリーで、食事との相性を意識したラインナップが揃います。
• Mionetto：国際的に流通するブランドで、安定した品質とフレッシュさが魅力です。
• Zardetto：革新的な技術導入が進む生産者で、幅広い甘辛度の表現を持ちます。
• La Marca：アメリカ市場で人気のブランド。フレンドリーで飲みやすいスタイルが中心です。

プロセッコの味わいと選び方

プロセッコは一般にフレッシュな果実味と軽快な酸味を持ち、辛口からやや甘口まで幅があります。選ぶ際は製法表示やアペラシオン表記、甘辛度の表記を確認すると分かりやすいです。たとえばシャルマ方式の表示があればフレッシュさを期待できますし、メトード・トラディショネルで作られたものはより複雑さがあります。

サービスとペアリングのコツ

提供温度はよく冷やして6〜8℃が目安です。グラスはフルート型かチューリップ型を使うと香りと泡立ちが楽しめます。プロセッコは軽やかな酸味と果実味があり、前菜や軽い揚げ物、シーフードとよく合います。ペアリングでは料理との味覚の同調・補完を意識すると相性がわかりやすくなります。

• 生ハムとメロン：果実味が同調し、塩味がアクセントになる
• フリット（揚げ物）：泡と酸味が油の重さを味覚の補完でリフレッシュする
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な酸味が魚介の風味を引き立てる
• カプレーゼ：トマトとモッツァレラの爽やかさと果実味が橋渡しとなる

生産者選びのポイント

ラベルで注目すべき点は産地表示と製法、甘辛度の表記です。D.O.C.G.やD.O.C.表記はアペラシオンに基づく品質の指標になります。生産者の造り手としての姿勢や畑管理の情報があると、そのワインの特徴が読み取りやすくなります。日常的にはシャルマ方式のブリュットでフレッシュに楽しみ、特別な機会にはメトード・トラディショネル製法のものを試すと比較しやすいでしょう。

まとめ

• プロセッコは主にシャルマ方式で造られ、フレッシュな果実味が魅力であること
• ラベルのアペラシオンや製法、甘辛度を確認すると自分好みの一本を選びやすいこと
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると料理との相性が引き立つこと