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ニーノ・フランコのプロセッコ｜革新者の挑戦

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

ニーノ・フランコのプロセッコについて、製法の特徴、テイスティング、グラスやサービス、料理との味覚の同調・補完を初心者向けに解説します。

ニーノ・フランコの位置づけとプロセッコの特徴

ニーノ・フランコはイタリア・ヴェネト州の伝統的な産地であるヴァルドッビアーデネに根ざした生産者です。プロセッコは本来Gleraという品種を中心に造られ、地域ごとに法的に保護・規定された原産地呼称（アペラシオン）によって品質や表示が管理されています。プロセッコはフレッシュな果実味と軽快な酸が魅力で、日常の食事にも合わせやすいスパークリングワインです。

主な製法とニーノ・フランコの取り組み

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、一次発酵後にボトル内で再発酵を行います。瓶内での澱との接触により風味の複雑さが増し、澱抜き（デゴルジュマン）を経る工程が特徴です。一般的に泡の質がきめ細かく、長期熟成による香味の変化が期待できます。ニーノ・フランコは伝統と現代的感覚を掛け合わせる中で、時に瓶内二次発酵の要素を取り入れた試みを行うことで、プロセッコの新しい表現を探っています。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンク内で二次発酵を行う方法です。短時間で効率よく炭酸をワインに溶け込ませ、フレッシュな果実味を保つのに適しています。プロセッコではこの方式が主流であり、ニーノ・フランコの代表的なキュヴェもシャルマ方式で造られることが多く、軽やかな飲み口と明瞭な果実風味が特徴です。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに炭酸ガスを注入する手法です。簡便でコストが低く、気軽に楽しめるスパークリングに適しています。ただし、泡の持続性や口当たりの繊細さは二次発酵を用いる方法に比べて異なります。プロセッコの多様なスタイルを理解するうえで、製法の違いを抑えておくことは重要です。

甘辛度の見方と表示

プロセッコのラベルで甘辛度を確認すると、好みのスタイルが選びやすくなります。食事と合わせる場合はブリュットやエクストラ・ブリュットが万能ですが、デザートや果物と合わせる場面ではセックやドゥミ・セックも有効です。

テイスティングのポイントとサービス

香りや泡、温度がプロセッコの印象を左右します。適温はよく冷やしておよそ6〜8℃。提供前に軽く振らず静かに注ぐことで香りを壊さずに楽しめます。グラスはフルート型、またはチューリップ型が推奨されます。フルート型は泡立ちを美しく見せ、チューリップ型は香りを拾いやすく味わいの厚みを感じやすくなります。

料理との相性とペアリング例

プロセッコは酸と果実味がはっきりしているため、幅広い料理と相性が良いです。ここでは味覚の同調・補完という観点で具体例を示します。

• 前菜や軽い海鮮：酸味とミネラル感が料理の風味と同調し、清涼感を生む
• 揚げ物やフリット：ワインの酸味が脂の重さを補完して口中をさっぱりさせる
• 生ハムや塩味のあるチーズ：果実味が塩気と橋渡しとなり全体のバランスを整える
• フルーツや軽いデザート：甘口スタイルは果実の甘みと同調しやすい

選び方と表示の読み方

ラベルで確認すべきポイントは製法表示、甘辛度、そして産地表記です。D.O.C.G.などの表示はアペラシオン、すなわち法的に保護・規定された原産地呼称を示します。これにより栽培や製造の基準が担保され、安定した品質を期待できます。ニーノ・フランコのような生産者は、アペラシオン内での区画選びや収穫タイミングで個性を出しています。

保存と抜栓のコツ

短期保存は冷暗所で横置き、開栓前に十分に冷やすことが重要です。抜栓はコルクを押さえながらボトルを回すようにして、静かに「プシュッ」と抜くと泡が飛びにくく、香りを保てます。開栓後は専用ストッパーで気密を保ち、冷蔵保存で1〜2日以内に飲み切るのが理想です。

まとめ

• ニーノ・フランコのプロセッコは果実味とバランスの良い酸を持ち、アペラシオンに基づく品質管理が重要である
• 製法による違いを知る：メトード・トラディショネル（瓶内二次発酵・澱抜き）、シャルマ方式（タンク内二次発酵・フレッシュ感）、ガス注入（ガス注入法）を使い分けると選びやすい
• グラスはフルート型かチューリップ型を使い、料理とは味覚の同調・補完を意識すると相乗効果が生まれる