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ベーレンアウスレーゼとは｜TBAの弟分

公開日：2025年7月12日

#入門#デザート#デザートワイン

ベーレンアウスレーゼは貴腐化したブドウを厳選して造るデザートワイン。TBAより軽やかで日常のデザートやチーズとよく合います。製法や飲み方、酒精強化ワインとの違いを解説します。

ベーレンアウスレーゼとは

ベーレンアウスレーゼ（Beerenauslese、以下BA）は、主にドイツ語圏で用いられる甘口のデザートワイン分類です。貴腐菌（Botrytis cinerea）により果皮がしわみ、糖分と風味が凝縮したブドウを一粒ずつ選別して収穫します。残糖が高く、香りはアプリコットや蜂蜜、トロピカルフルーツ、複雑な熟成香を伴うことが多いです。TBA（トロッケンベーレンアウスレーゼ）はBAの“より極端”な兄弟にあたり、より乾燥した粒を用いるため糖度と甘味がさらに強くなります。

貴腐化と収穫のポイント

貴腐化とは、ある条件下で貴腐菌が果実に付着し、水分が蒸発して糖分や酸、旨みが凝縮する現象です。適度な朝霧や湿度と日中の乾燥が交互に訪れる気候で発生しやすいとされます。BAの収穫は手摘みが基本で、選果は非常に手間がかかります。畑ごと、房ごと、粒ごとに選別され、収量は大幅に減るため希少性が高くなります。初出の専門用語は簡潔に説明し、手間と労力が味わいに直結する点を押さえてください。

味わいの特徴とスタイル

BAは豊かな甘さと明確な酸が共存する点が魅力です。果実味はアプリコットや白桃、ハチミツ、シュガーキャンディのような印象を与えることが多く、熟成により蜂蜜やドライフルーツ、スパイスの香りが現れます。ボディはミディアムからフルボディ寄りで、余韻は長く滑らかです。TBAに比べると甘さは控えめで、飲み口に軽やかさが残ることが多い点が実用上の違いです。

酒精強化ワインとの違い

BAは基本的に酒精強化しない自然発酵ワインです。一方、酒精強化ワインは発酵中または発酵後にブランデー（グレープスピリッツ）を添加してアルコール度数を高めます。添加のタイミングで味わいは大きく変わります。発酵中に添加すると糖分が残りやすく甘口になります。発酵後に添加すると比較的ドライな味わいになります。シェリーやポートは代表的な酒精強化ワインで、それぞれ産地や製法に固有のルールがあります。

シェリーとポートの特徴（簡潔）

• シェリー：スペイン・アンダルシア州ヘレス地区（D.O.認定）で造られる酒精強化ワイン。主要品種はパロミノやペドロ・ヒメネス。フロール（産膜酵母）を用いた生物学的熟成やソレラシステムが特徴。タイプはフィノ〜オロロソ、ペドロ・ヒメネス等に分かれる。
• ポート：ポルトガル・ドウロ渓谷が主産地。発酵途中でグレープスピリッツを添加して残糖を残す製法が特徴。タイプはルビー、トウニー、ヴィンテージ、LBVなど。

飲み方とペアリング

BAは甘さがしっかりあるものの酸が効いているため、デザートやチーズと相性が良いです。ペアリングの表現は「味覚の同調・補完」を用います。例えば、蜂蜜やドライフルーツを使ったデザートとは同調し、ブルーチーズやナッツとは補完する関係になります。提供温度は6〜10℃程度が目安で、グラスはチューリップ型グラスが適しています。少量ずつゆっくり楽しむと香りの変化を感じやすくなります。

• バニラや蜂蜜を使った冷たいデザートと同調
• ドライフルーツやナッツのタルトと同調
• ブルーチーズや熟成チーズと補完
• フォアグラのような濃厚な前菜と補完（少量を合わせる）

購入と保存のポイント

BAは生産量が限られるため入手はやや難しい場合があります。購入時は生産年（ヴィンテージ）と品種を確認してください。保存は冷暗所で立てて保管し、開封後は冷蔵庫に入れ早めに楽しむのが良いでしょう。甘口ワインは酸でバランスがとれていれば比較的長持ちしますが、開封後は数週間を目安に飲み切るほうが風味が保たれます。

まとめ

• 貴腐化したブドウを粒ごとに選別して造る甘口のデザートワインで、豊かな果実味と酸のバランスが魅力
• TBAより甘く極端ではなく、デザートやチーズと味覚の同調・補完を楽しみやすい
• 酒精強化ワインとは異なり基本的に強化を行わない。シェリーやポートは製法や産地のルールが異なる代表例である