オーストリアのオレンジワイン｜シュタイヤーマルク

公開日：2025年7月12日

オーストリア・シュタイヤーマルク地方のオレンジワインを解説します。製法、味わい、テイスティング、ペアリングまで初心者にも分かりやすく紹介します。

シュタイヤーマルクの概要

シュタイヤーマルクはオーストリア南東部に広がるワイン生産地で、標高差や多様な土壌により個性的な白ブドウが育ちます。ここで造られるオレンジワインは、地元の白ブドウ品種を果皮と接触させる醸造法で造られ、色調は琥珀や深いオレンジになることが多いです。昼夜の寒暖差が香りの立ちや酸のバランスに寄与し、果皮由来のタンニンやスパイス感が現れる傾向があります。

オレンジワインとは

オレンジワインは白ブドウを用いながら、赤ワインのように果皮と長時間接触させて醸造するスタイルです。果皮接触（マセラシオン）により色素やタンニン、香り成分が抽出され、複雑で骨格のあるワインになります。発酵容器やマセラシオン時間、温度管理によって仕上がりは大きく変わります。

主に使われる白ブドウ品種

グリューナー・ヴェルトリーナー：スパイスやハーブの要素と相性がよく、皮由来のテクスチャーが出やすい
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ：果実味と厚みがあり、オレンジワインで豊かなボディになる
ソーヴィニヨン・ブラン：ハーブ感や柑橘のニュアンスが皮接触で複雑化し、個性が際立つ

製法と発酵のポイント

オレンジワインの醸造では、ブドウの選別、破砕、果皮との接触時間（数日〜数週間）、その後の圧搾と熟成の組み合わせが味わいを決めます。発酵は野生酵母を使う造り手も多く、発酵容器はステンレス、オーク樽、アンフォラ（素焼き壺）などが選ばれます。酸とタンニンのバランスが重要で、亜硫酸（SO2）を控えめにする場合は衛生管理と酸の確保に注意が必要です。

酒精強化ワインの補足

参考として、酒精強化ワインとは発酵中または発酵後にブランデー（グレープスピリッツ）を添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングにより残糖量と味わいが変わります。ポートは発酵途中に添加するため残糖が残り甘口になる一方、シェリーは発酵後に添加することでドライなタイプが多くなります。

添加タイミング	結果	代表例
発酵中（早期）	糖分が残り甘口になる	ポート
発酵後	ドライな味わいになる	シェリー

テイスティングの特徴とサービス

外観は琥珀〜深いオレンジ。香りはドライフルーツ、ナッツ、茶葉、スパイス、土っぽさなど多彩です。口当たりは白ワインよりもボディ感があり、果皮由来のタンニンが骨格を作ります。酸とタンニンの調和で余韻が長く感じられることが多いです。サービス温度はやや冷やして10〜14℃前後、軽めのものはやや低めに、ヘヴィなものは室温寄りに。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。

ペアリング（味覚の同調・補完）

ローストした根菜や豚肉のロースト：ワインの酸味が脂の重さを補完し、香ばしさが同調する
熟成チーズやナッツを使った前菜：ナッツや熟成香がワインのナッツ香と同調する
エスニックなスパイシー料理：果皮由来のスパイス感が料理の香りを補完する
和食の照り焼きや味噌料理：旨みと塩気がワインの果実味と同調する

選び方と楽しみ方

初心者はまずマセラシオン時間が短めのものや、果皮由来のタンニンが穏やかなタイプから試すと入りやすいです。ラベルで使用品種やマセラシオンの記載を確認し、供給者の解説があるワインを選ぶと選択が楽になります。飲む際はチューリップ型グラスを使い、最初はやや冷やして香りの変化を楽しんでください。濃厚なものはデキャンタを使うと開くことがあります。