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スペインのオレンジワイン｜カタルーニャの挑戦

公開日：2025年7月12日

#スペイン#オレンジワイン

スペイン・カタルーニャで注目を集めるオレンジワインの特徴と製法、地域的背景、酒精強化ワインとの違い、ペアリングや楽しみ方を初心者向けに解説します。

オレンジワインとは

オレンジワインは白ブドウ品種を果皮や種と接触させて醸造するスタイルで、色は淡い琥珀から濃い橙色まで幅があります。皮や種から抽出される成分により、果実味に加えてハーブやナッツ、スパイス的なニュアンスが現れやすく、テクスチャーに厚みや渋み（タンニン）を感じることがあります。アンバーワインという呼び方も併記されることがありますが、ここではオレンジワインと表記します。

製法のポイント

基本は白ブドウを破砕した後、果皮と一緒に一定期間マセラシオン（浸漬）することです。マセラシオンの時間は数時間から数か月と幅があり、短めなら軽やかなオレンジ、長めなら濃くタンニンを感じる傾向になります。発酵は自然酵母を使う場合や管理された酵母を使う場合があり、発酵容器もステンレスタンク、オーク樽、土器（アンフォラ）など多様です。シュール・リー（澱と接触させる熟成）を行うことで旨みやまろやかさが増すことがあります。

カタルーニャの現状と挑戦

カタルーニャはバルセロナを中心に古くから多様な葡萄が栽培されてきた地域で、近年オレンジワインの生産者が増えています。プリオラートやペネデス、エンポルダなど複数のD.O.や生産地で試みが行われ、地場品種と国際品種の両方を使ったスタイルが見られます。典型的な白ブドウとしてはガルナッチャ・ブランカ、マカベオ、シャレロなどが使われ、各品種の持ち味を皮ごと引き出すことで地域性（テロワール）が表現されます。

生産上の課題と取り組み

果皮接触による酸化や微生物管理、マセラシオン時間の最適化など醸造上の難しさがあります。カタルーニャの生産者は、温度管理や衛生管理、発酵制御を工夫するほか、アンフォラや中性容器を使って酸化を抑えつつ古典的な風味を追求するなど多様なアプローチで品質向上に取り組んでいます。

酒精強化ワインとの違い

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングにより残糖量や味わいが変わり、これはオレンジワインの製法とは根本的に異なります。オレンジワインは基本的に果皮接触による色や香味の抽出が主な特徴です。

シェリーやポートは製法や産地の規定が厳格で、それぞれ独自の熟成法や地理的表示があります。シェリーはヘレス地区のソレラ・システムやフロールによる生物学的熟成が特徴で、ポートはドウロ渓谷で発酵途中にグレープスピリッツを添加して作られます。これらは酒精強化ワインの代表例として、オレンジワインとは目的と製法が異なります。

ペアリングとサービス

オレンジワインは香りや渋み、旨みが豊かなため料理との相性が広いです。ペアリングでは「味覚の同調・補完」の視点が有効です。例えば、ハーブやスパイスの効いた地中海料理とは香りや風味が同調し、脂のある料理には酸味やタンニンが重さを補完して口中を引き締めます。

• 同調：ハーブやナッツを使った前菜と同調する
• 補完：オリーブオイルや脂を使った料理の重さを酸味やタンニンが補完する
• 橋渡し：ドライフルーツやチーズを介してデザートとつなぐ

サービス面ではチューリップ型グラスを使うと香りの輪郭がつかみやすく、温度はやや冷やした8〜12℃くらいが目安です。冷やしすぎると香りが閉じるため、香りとテクスチャーのバランスを見ながら調整してください。

楽しみ方と買い方のコツ

初心者はまずマセラシオン時間が短めのスタイルや、酸がしっかり残るタイプから試すと入りやすいです。アンフォラ熟成や微発泡のあるもの、樽熟成でまろやかさを出したものなど、ラベルのキーワードでスタイルを見分けられます。価格はエントリー〜デイリー帯からプレミアムまで幅があり、手頃なものでも十分に個性を楽しめます。

• ラベルで「skin contact」「amphora」「sur lie」などの表示をチェックする
• 初めは小さいボトルやレストランで試して好みを確かめる
• 保存は直射日光と高温を避けて冷暗所で保管する

まとめ

• オレンジワインは白ブドウを果皮と接触させて醸すスタイルで、色とテクスチャーの幅が広い。
• カタルーニャでは地場品種を生かした多様な試みが進み、醸造管理が品質の鍵になる。
• 酒精強化ワインとは製法や目的が異なり、ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相性が広がる。