アスティ・スプマンテとは｜強発泡の甘口

公開日：2025年6月18日

アスティ・スプマンテはイタリアの甘口スパークリング。シャルマ方式によるフレッシュな果実味と華やかなアロマが特徴で、デザートや果実料理と相性が良いです。

アスティ・スプマンテの基本情報

アスティ・スプマンテはイタリアの主要産地であるピエモンテで生まれたスパークリングワインです。原料には白ブドウ品種のモスカート・ビアンコ（イタリア語ではモスカート）が使われます。名前の「アスティ」は産地を示し、法的に保護・規定された原産地呼称に基づいて生産される銘柄も存在します。一般的に甘口の味わいで、アロマは花や白桃、柑橘のような華やかさが特徴です。

製法とスタイルの違い

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

アスティ・スプマンテの多くはシャルマ方式で造られます。これは大型の密閉タンク内で一次発酵の後に二次発酵を行う手法で、炭酸ガスがワインに溶け込むことで発泡性が生まれます。タンクで管理するためフレッシュな果実味やアロマが保たれ、モスカート特有の花のような香りが前面に出ます。

メトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）

一方で瓶内二次発酵により造る方法はメトード・トラディショネルと呼ばれます。瓶の中で二次発酵を行い、澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。シャンパーニュはこの製法で造られる代表的な例で、長期熟成によりブリオッシュやナッツのニュアンスが加わります。アスティは基本的にシャルマ方式ですが、製法の違いが風味に与える影響を知ると選び方が分かりやすくなります。

ガス注入法（ガス注入法）

安価なスパークリングの一部には完成したワインへ直接炭酸を注入するガス注入法が使われます。短時間で発泡性を付与できますが、天然発酵由来の香りや泡の持続性は限定されます。アスティ・スプマンテの特徴である自然な果実香は、シャルマ方式によるものが多い点を覚えておきましょう。

味わいと甘辛度の目安

アスティ・スプマンテは甘口ワインに分類されます。爽やかな酸味と高めの残糖が果実味や花の香りを引き立て、軽やかな泡とともに甘さが心地よく広がります。甘辛度の表記は国際的に統一された目安があり、スパークリングではブリュットからドゥーまで幅があります。以下の表は甘辛度の目安です。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

アスティ・スプマンテは甘口に位置し、ドゥミ・セックからドゥーの味わいに近い製品が多く見られます。具体的な残糖量はラベルや生産者によって異なりますので、購入時は味わいの表記を確認してください。

アスティ・スプマンテの選び方

ラベルで製法を確認する（シャルマ方式が多い）
甘辛度表記をチェックして好みの甘さを選ぶ
モスカート由来のフローラルなアロマがあるか確かめる

同じアスティでも軽やかなものからしっかり甘いものまで幅があります。食事との相性を考えるなら、甘さ控えめで酸がしっかりあるタイプは料理との同調・補完に向きます。逆にデザートに合わせるなら甘さがしっかりしたタイプが満足感を高めます。

料理との組み合わせ（ペアリング）

アスティ・スプマンテは甘口と果実味が特徴のため、デザートやフルーツ、軽いタルトと同調・補完する相性が良いです。また、ブルーチーズのような塩味を持つチーズとは甘さが互いを補完してバランスが取れます。軽い前菜や辛味のあるアジア料理と合わせる場合は、甘さが辛さを和らげつつ味覚の同調・補完を生みます。以下は具体例です。

フルーツタルトやフレッシュフルーツ（同調）
ブルーチーズや塩味のチーズ（補完）
スパイシーなアジア料理（補完）
軽い前菜、サラダ（同調）

サービスとグラスの選び方

提供温度はやや冷やして6〜8℃程度が目安です。冷やしすぎると香りが閉じるため、サーブ直前に適温を保つことが重要です。グラスはフルート型またはチューリップ型を推奨します。フルート型は泡の見映えが良く、チューリップ型は香りを拾いやすくアロマを楽しめます。開け方は静かにコルクを抜き、軽い「プシュッ」という音を目安にしてください。

シャンパーニュとの比較

シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分にはNM、RM、CMなどの表記があります。製法の違いから、シャンパーニュはメトード・トラディショネル特有のきめ細かい泡や熟成香が特徴で、アスティ・スプマンテはシャルマ方式によるフレッシュな果実味が特徴です。