地域特有品種（赤10種）5分で読める

アリアニコ｜味わいと香り｜力強いタンニンと香り

公開日：2024年9月5日

#タンニン

アリアニコは南イタリアを代表する黒ブドウ品種。力強いタンニンと豊かな香りが特徴で、長期熟成や樽熟成との相性が良い赤ワインです。

アリアニコの基本情報

歴史と生産地

アリアニコは古くからイタリア南部で栽培されている品種で、起源には諸説があり古代ギリシャ由来とされることがあります。現在はバジリカータ州のアリアニコ・デル・ヴルトゥーレや、カンパニア州のタウラージが主要な産地です。火山性土壌や昼夜の気温差が、果実の凝縮と酸の保持に寄与します。

味わいと香りの特徴

香り

アリアニコはブラックチェリーやプラムの濃い果実香のほか、黒胡椒やスパイス、タバコ、焙煎したコーヒー、土のようなミネラル感を感じることがあります。樽熟成を経るとバニラやトーストのニュアンスが加わります。

味わいとタンニン

ボディはフルボディ寄りで、しっかりしたタンニンと高めの酸味が特徴です。タンニンは若いうちは強く感じられますが、熟成により渋みが和らぎ、複雑な風味と調和していきます。

ワインのスタイルと醸造

アリアニコは生産者や造り手の志向により多様なスタイルで造られます。代表的なスタイルには、果実の凝縮を活かしたクラシックなフルボディタイプ、長期マセレーションや樽熟成でタンニンと構造を強調するもの、より軽やかに仕上げた飲みやすいタイプがあります。近年は伝統的な手法を重視する生産者による長期熟成向けのワインが注目されています。

• 短期マセレーション＋ステンレスタンク発酵：果実味を前面に出す
• 長期マセレーション＋樽熟成：タンニンと構造を重視する
• 自然酵母発酵・アンフォラ使用：個性的でテロワールを強調する

アリアニコに合う料理とペアリング

アリアニコのしっかりしたタンニンと酸味は、油や旨みの強い料理と相性が良いです。ペアリングの考え方としては「同調」「補完」「橋渡し」を使うとイメージしやすく、料理との関係性を整理できます。

• グリルした赤身肉：同調的に焼きの香ばしさとタンニンが響き合う
• ラムのロースト：ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュする（補完）
• トマトソースのパスタ：果実味と酸味が橋渡しとなり調和する
• 熟成チーズ：タンニンの苦味が味わいを複雑にし、旨みを引き出す

楽しみ方とサービス

サービング温度は16〜18℃が目安です。若いアリアニコはデキャンタージュすることでタンニンの収斂感が穏やかになり、香りが開きやすくなります。グラスはチューリップ型グラスがおすすめで、果実香と複雑な香りを捉えやすくなります。保存は温度変化の少ない場所で立てて保管するとよいでしょう。

よくある質問

アリアニコはどんなワインに向いていますか

長期熟成や樽熟成と相性が良く、骨格のある赤ワインを造るのに向いています。力強いタンニンと酸があるため、数年の熟成で丸みを帯び、さらに複雑さが増します。

若いアリアニコの楽しみ方は？

若いものは果実味が明瞭でタンニンが強めです。焼き物やしっかりしたソースの肉料理と合わせると、ワインの構造がよく生きます。デキャンタージュで開かせてから楽しむと飲みやすくなります。

まとめ

• アリアニコは南イタリアを代表する黒ブドウ品種で、力強いタンニンと高めの酸味が特徴。
• 樽熟成や長期熟成により複雑さが増し、肉料理や熟成チーズと高い相性を示す。
• 若いうちはデキャンタージュ、サービング温度は16〜18℃が目安で、チューリップ型グラスで香りを楽しむと良い。