地域特有品種（赤10種）5分で読める

アリアニコとは｜南伊の黒ぶどう品種

公開日：2024年9月5日

#入門

アリアニコはイタリア南部原産の黒ブドウ品種。力強い酸としっかりしたタンニンが特徴で、長期熟成に向く赤ワインです。

アリアニコとは

アリアニコはイタリア南部、特にカンパーニアとバジリカータで伝統的に栽培されてきた黒ブドウ品種です。分類は黒ブドウ品種で、果皮が厚く色素とタンニンを多く含むため、力強い赤ワインを造ります。代表的な原産地表示にはAglianico del VultureやAglianico del Taburnoなどがあり、火山性土壌や高地の昼夜差が果実の酸と香りに寄与します。

味わいと特性

香りと味わいの特徴

アリアニコは黒系果実（ブラックベリー、ブラックチェリー）や、黒胡椒、スミレ、時にタバコや土のニュアンスが感じられます。若いうちはしっかりしたタンニンと高めの酸が目立ち、熟成によりタンニンが和らぎ、ドライフルーツやスパイス、熟成香が現れます。タンニンは渋みの要素で、ワインに骨格と長い余韻を与えます。

ボディと熟成傾向

一般的にアリアニコはフルボディ寄りのミディアム〜フルボディに分類されます。樽熟成を施すとバニラやトーストの香りが加わり、長期熟成によって複雑さと円熟味が増します。若飲みから熟成向けまで幅広いスタイルが存在します。

醸造と主なスタイル

アリアニコは醸造次第で多様なスタイルになります。典型的には長めのスキンコンタクトで色調やタンニンを引き出し、樽熟成で香りの複雑性と丸みを加えることが多いです。マロラクティック発酵（MLF: 乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変わる工程）を行うことで酸が穏やかになり、口当たりがまろやかになります。

• 樽熟成タイプ：オーク樽で熟成し、構成要素に丸みと香ばしさを与える
• 長期熟成タイプ：ボトル熟成に耐え、熟成香が出やすいクラシックな造り
• フレッシュタイプ：若いうちに果実味を生かす短期熟成のワイン

産地とテロワールの影響

アリアニコが栽培される地域は土壌や標高で個性が変わります。たとえばVulture（ヴルトゥーレ）地域の火山性土壌はミネラル感としまりをもたらす傾向があります。一方、低地や温暖な畑では果実味が前に出やすく、タンニンの印象が穏やかになることがあります。テロワール（風土: 土壌・気候・人為的要素の総体）がワインの性格を左右します。

料理との相性とペアリング

アリアニコはしっかりしたタンニンと酸を持つため、豊かな旨味や脂を伴う料理とよく合います。ペアリングを説明する際はフレームワークを使うと分かりやすいです。

• 補完：トマトソースのパスタやラグー。酸味がソースの旨味を補完する
• 同調：煮込み料理やローストラム。香ばしさと肉の旨味が同調する
• 橋渡し：熟成チーズやドライフルーツを使った前菜。果実味が風味をつなぐ

楽しみ方と保存

提供温度は16〜18℃程度が目安です。若いアリアニコはデキャンタージュ（デキャンタに移して空気に触れさせる方法）で開かせると滑らかになります。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすいです。保存は一定の低温で暗所に立てて保管し、長期熟成させる場合は湿度管理も重要です。

よくある質問

アリアニコはどのくらい熟成できますか

答え：骨格のしっかりした造りのワインは数年から十年以上にわたり熟成が期待できます。熟成によりタンニンが和らぎ、香りが複雑になります。保管状態によって差が出るので、適切な温湿度管理が重要です。

軽めの料理にも合いますか

答え：若い、フレッシュタイプのアリアニコは比較的軽めの肉料理や風味のある野菜料理とも合わせやすいです。タンニンが強いタイプは油や濃い味付けの料理と合わせるとバランスが取りやすくなります。

まとめ

• アリアニコはイタリア南部原産の黒ブドウ品種で、酸とタンニンがしっかりしており長期熟成に向く
• 樽熟成やボトル熟成で複雑さが増し、香りは黒系果実やスパイス、熟成香へと変化する
• 料理とは補完や同調、橋渡しの視点で合わせると相性が良く、提供温度やデキャンタで楽しみが広がる