山梨のロゼワイン｜甲州・マスカットベーリーA

公開日：2025年5月25日

山梨のロゼワインを甲州とマスカットベーリーAの視点で解説。品種特徴、味わい、選び方、料理との味覚の同調・補完まで詳しく紹介します。

山梨のロゼワインとは

ロゼワインは主に黒ブドウ品種の皮に短時間果汁を接触させて色を抽出する方法で造られます。山梨では甲州のような白ブドウ品種と、マスカットベーリーAのような黒ブドウ品種がロゼに使われ、軽やかさから果実味豊かなタイプまで幅広いスタイルが存在します。甲州由来のロゼは透明感と繊細さが特徴で、マスカットベーリーA由来のロゼは赤寄りの果実香とやや厚みのある味わいになる傾向があります。

代表品種と味わいの特徴

甲州（白ブドウ品種）のロゼ

甲州は白ブドウ品種として日本で古くから親しまれてきた品種です。ロゼに使うと、柑橘や白い花を思わせる繊細な香り、軽やかな酸とクリーンな余韻が特徴になります。醸造ではシュール・リーや辛口ステンレスなど多様な手法が用いられ、爽やかで食事に合わせやすいスタイルが多く見られます。甲州のロゼは魚介料理やサラダと味覚の同調・補完がしやすいタイプです。

マスカットベーリーA（黒ブドウ品種）のロゼ

マスカットベーリーAは日本で育成された黒ブドウ品種です。ロゼにすると、赤いベリー系の香りや程よい果実味が前面に出ます。タンニンは黒ブドウ品種由来のためゼロではありませんが、ロゼでは控えめに感じられます。肉料理や洋風のソースと合わせると、味わいが補完され互いの良さを引き立てます。

味わいの科学的背景

ロゼの色や渋みの成り立ちには科学的な要素があります。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、短時間の皮接触で淡いピンク色が生まれます。タンニンは皮・種に含まれる渋み成分で、接触時間や品種によって量が変わり、味わいの厚みや収斂感に影響します。マロラクティック発酵(MLF)は酸味を穏やかにしてまろやかさを与える工程で、甲州の一部スタイルで使われることがあります。シュール・リーは澱と接触させる熟成法で、旨みや厚みを与える手法です。これらの工程は香りと味わいのバランスを調整し、料理との相性を作り出します。

用語：アントシアニン＝皮に含まれる色素成分。タンニン＝皮・種に含まれる渋み成分。

用途別の選び方

ボディ別の選び方

ロゼを選ぶ際はボディ感を意識すると失敗が少ないです。ライトボディを求めるならピノ・ノワール（参考品種）由来の淡く繊細なスタイルを、フルボディに近い濃厚さを求めるならカベルネ・ソーヴィニヨン（参考品種）に見られる重めの構成を目安にしてください。山梨では甲州がライト寄り、マスカットベーリーAがミディアム〜ややフル寄りの印象になることが多いです。

ボディ	目安の品種・特徴
ライト	ピノ・ノワール系を参考。甲州由来の繊細で酸が心地よいタイプ
ミディアム	メルロー系のバランス感。果実味と酸の調和があるタイプ
フルボディ	カベルネ・ソーヴィニヨン系を参考。果実味と厚みがあるタイプ（マスカットベーリーAの凝縮系など）