ワインリストの読み方｜レストランでの選び方

公開日：2025年3月10日

レストランのワインリストは産地・品種・ボディを見て料理と予算で絞るのが基本。具体的な品種、温度、価格帯、保存法までわかる実践ガイドです。

基礎知識

ラベルの見方と優先順位

ワインリストでまずチェックする順番は「品種名→産地→ヴィンテージ→アルコール度数→価格」。品種名があれば味の輪郭が掴みやすいです。品種名が書かれていない場合は産地で判断します（例：ボルドーはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー主体、ブルゴーニュはピノ・ノワール主体）。ヴィンテージは熟成感の目安です。

黒ブドウ品種と白ブドウ品種の押さえどころ

主要な黒ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン（フルボディ、タンニン強め）、メルロー（ミディアムボディ、まろやか）、ピノ・ノワール（ライト〜ミディアム、繊細）、マルベック（果実味豊か）、シラー／シラーズ（スパイシーで重め）。主要な白ブドウ品種：シャルドネ（樽熟成で厚み）、ソーヴィニヨン・ブラン（爽やかな酸味）、リースリング（高い酸と香り）、ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（食事に合わせやすい）、ゲヴュルツトラミネール（華やかな香り）。

ボディ表現と実際の選び方

「ライトボディ」「ミディアムボディ」「フルボディ」は口当たりの重さを示します。初心者はミディアムボディ（例：メルロー、軽めのシャルドネ）から始めると好みが見つかりやすいです。軽めを好む場合はピノ・ノワールやソーヴィニヨン・ブランを。濃厚な肉料理にはカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーが合います。

選び方・購入（レストランでの実践）

予算帯と狙い目

価格帯	狙い目の品種・産地	用途
1,000円台〜2,000円台	チリのメルロー、アルゼンチンのマルベック、スペインのテンプラニーリョ	デイリー、気軽な食事
2,000円台〜3,000円台	フランスの地域ワイン、ナパ以外のカリフォルニアのシャルドネ	少し特別な食事、ギフト候補
3,000円台〜5,000円	ボルドーの上級キュヴェ、ブルゴーニュの地方ワイン	記念日、しっかりしたギフト

料理に合わせた具体的な選択肢

ペアリングは「味覚の同調・補完」の考え方で選びます。例を挙げると、牛ステーキはカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベック（タンニンが主体となり味覚の同調・補完が起き、渋みが和らぐことを期待できます）、ラムやスパイスの効いた料理にはシラー、トマトソースのパスタにはサンジョヴェーゼやテンプラニーリョ、魚介はソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ（辛口、酸味があるもの）がおすすめです。

ワインリストで迷ったときの短い実践フレーズ

「牛肉のグリルに合うミディアム〜フルボディの赤をお願いします」
「白身魚に合う辛口の白で、シャルドネかソーヴィニヨン・ブランがあればお願いします」
「軽めの赤でピノ・ノワールがあれば試してみたいです」

楽しみ方・保存

適温で楽しむ（具体的温度）

ワインタイプ	適温の目安
スパークリングワイン	6〜8℃（出典:日本ソムリエ協会）
白ワイン（辛口）	8〜12℃（出典:日本ソムリエ協会）
ロゼワイン	8〜12℃（出典:日本ソムリエ協会）
赤ワイン（ライト〜ミディアム）	12〜16℃（出典:日本ソムリエ協会）
赤ワイン（フルボディ）	16〜18℃（出典:日本ソムリエ協会）

冷やしすぎると香りが閉じ、温度が高すぎるとアルコール感が強く出ます。急冷する場合は氷水で10〜15分、白はグラス注ぎ直後に冷えすぎる場合は少し室温に戻すと香りが立ちます。グラスはチューリップ型グラス（白や軽めの赤）やバルーン型グラス（熟成した赤）を使うと香りが広がりやすくなります。