ワインを先に決める？料理を先に決める？

公開日：2025年3月10日

料理を先に決めるべきかワインを先に決めるべきかを明快に解説。具体的品種、価格帯、温度、保存法まで実践的に紹介します。

基礎知識

なぜ料理を先に決めるのが基本か。調理法（グリル、ロースト、蒸し、炒め）や味付け（塩味、酸味、甘味、辛味）で、求められるワインの要素—酸味、果実味、タンニン、ボディ感—が変わります。味覚の同調・補完を意識すると、ワインと料理が互いの良さを引き立てます。

実践的な流れを示します。すぐに行動できるよう5ステップで。

1. 料理を決める：主菜の調理法と味付けを具体化する（例：塩焼きの鮭、トマトソースのパスタ、牛のグリル）。
2. マッチングの軸を決める：酸味が欲しいか、渋みで切りたいか、果実味でつなぎたいかを選ぶ。
3. 品種で絞る：例）牛のグリル→カベルネ・ソーヴィニヨン、鶏のロースト→ピノ・ノワール、魚介の料理→ソーヴィニヨン・ブランや甲州、スパイシーなアジア料理→シラー/シラーズやマルベック。
4. 価格帯で絞る：デイリーは1,500〜3,000円、プレミアムは3,000〜5,000円、特別な日は5,000円以上を目安に探す。
5. 買う前チェック：ラベルで品種・産地・ヴィンテージを確認。専門店で店員に『この料理に合わせたい』と伝えると具体提案がもらえる。

サービス温度や簡単なサーブのコツ、開栓後の保存方法を具体的に示します。

酸化が進んでいる場合：香りが平坦で味が抜けたら、加熱料理に使う（煮込みやソースに加える）か、早めに使い切る。
コルク臭（ブレット）が疑われる場合：コルク臭は腐敗的な香りが主体で、開封後でも改善しない。購入店に相談して交換を依頼する。
渋みが強くて飲みにくい場合：短時間デキャンタまたはグラスに注いで30〜60分置くと渋みが和らぐことがある。高タンニンのワインは脂のある料理と合わせると口当たりが整いやすい（味覚の同調・補完）。
ワインが冷えすぎて香りが閉じている場合：グラスに注いで手で温めるか、室温で10〜20分戻すと香りが開く。

購入時のワンポイント：まず料理と予算帯（例：デイリー1,500〜3,000円）を決め、専門店で『この料理に合わせたい』と伝えると具体的な品種や産地を提案してもらえます。