ペアリングの基本ルール｜3つの法則を解説

公開日：2025年3月10日

味覚の同調・補完・橋渡しの3つの法則を軸に、具体的な品種・価格帯・温度を示し、実践できるペアリングの選び方と保存法、トラブル対処まで解説します。

ペアリングの基本ルール（3つの法則）

法則1：味覚の同調・補完

味覚の同調・補完とは、ワインと料理の似た要素を響き合わせたり、異なる要素で互いを補ったりする考え方です。例えば、脂のある牛ステーキにはタンニンが豊富なカベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）が向き、タンニンの苦味が味わいを複雑にしつつ、脂と同調して渋みが和らぐ効果を期待できます。反対に、酸味で脂をリフレッシュしたい場合はソーヴィニヨン・ブラン（白ブドウ品種）やシャルドネ（白ブドウ品種）で補完すると良いでしょう。

法則2：重さ（ボディ）を合わせる

料理の“重さ”に合わせてワインのボディを選ぶと失敗が少ないです。軽めの白身魚や刺身にはライトボディのピノ・グリ/ピノ・グリージョ（白ブドウ品種）、濃厚なクリーム系パスタやローストにはフルボディのシャルドネ（白ブドウ品種）やカベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）が合います。目安として、料理の主素材があっさりならライト〜ミディアム、濃厚ならミディアム〜フルボディを選びます。

法則3：共通要素で橋渡しする

果実味やハーブ、スパイスといった共通要素があると橋渡し役になります。例えばトマトソースのパスタには酸の効いたサンジョヴェーゼ（黒ブドウ品種）が果実味と酸で橋渡しを行い、グリル野菜には樽香のあるシャルドネで香りが同調します。

法則	具体的な品種例	合う料理	実践アドバイス（温度・扱い）
味覚の同調・補完	カベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）	リブステーキ、ローストビーフ	サーブ温度15〜18°C、必要ならデキャンタ30〜60分（出典: 日本ソムリエ協会）
重さを合わせる	ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（白ブドウ品種）	白身魚のグリル、サラダ	サーブ温度8〜12°C（出典: 日本ソムリエ協会）
橋渡し	サンジョヴェーゼ（黒ブドウ品種）	トマトソースのパスタ、ピザ	ミディアムボディを選び、室温で10分ほど開けてから供する

選び方・購入の具体ポイント

初心者は何を買えばよいか

まずは“用途”を決めてから価格帯で選びます。デイリーの食卓用なら2,000円台中心のミディアムボディ（例: メルローは黒ブドウ品種で果実味が親しみやすい）。プレゼントや特別な日は3,000〜5,000円で産地名や品種の信頼性が高いものを選ぶと安心です。

品種ごとの実用的な選び方

黒ブドウ品種：メルロー — 肉料理全般や煮込み料理に向く。渋みが穏やかで初心者向き。価格帯: 1,000円台〜3,000円台。
黒ブドウ品種：ピノ・ノワール — 繊細な肉や魚料理、鶏肉、きのこ料理と相性が良い。価格帯: 2,000円台〜。サーブ温度12〜14°C（出典: 日本ソムリエ協会）。
黒ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン — 赤身肉やバーベキューと相性。しっかりしたタンニンが特徴。価格帯: 2,000円台〜。
白ブドウ品種：シャルドネ — クリーム系、白身のロースト、魚のバターソースに。樽熟成タイプは香ばしさが料理と同調。価格帯: 2,000円台〜。
白ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン — 酸味が鮮やかで魚介やサラダと補完しやすい。価格帯: 1,000円台〜2,000円台。